תקנו, אבל רק אותן: הסופגניות הכי טובות לחנוכה 2021
איזה טעם יש לסופגניה ברזילאית, מה זה המריטוצו שכולם מדברים עליו, איזו סופגניה גרמה לנו להציע לה נישואים?, וגם - הקונדיטורית המחתרתית שהתברגה לראש הרשימה. אלו הסופגניות הכי טעימות שתקנו השנה
סופגניית עוגת גזר | שחר סניור ואריאל זביב
אחרי כמעט 30 סופגניות שבאו אל פינו, אפשר לומר בוודאות שסופגניית עוגת הגזר של שחר ואריאל (בני זוג שעבדו עד לא מזמן במסעדת פופינה) היא היצירתית והמרנינה ביותר גם ברמת המקוריות וגם בביצוע המצטיין. נתחיל בבצק שכולו דיוק קליל ואוורירי עם ריח נעים של שמרים ונפח מרשים. בתוכוכמות נדיבה פלוס פלוס של קרם קטיפתי בסגנון קרים צ'יז מינוס הכבדות האופיינית, עם טעמי גזר מרעננים וחיזוק של תבלינים חמים שזורקים ישירות לעוגת גזר מהזן שחולמים עליו בלילות. מעל הסופגניה, כמו בשביל להדגיש את הפוטנציאל הגזרי, צ'יפס גזר מסוכר שנותן יופי של קראנץ'. בדיוק מה שהפה זקוק לו עבור תחושת הרעננות של סוף הביס. ראוי לציין תחת אותם שבחים את סופגניית הבייקון-מייפל, שילוב מעלף ושובר שגרה של קרם מייפל עדין וחתיכות בייקון מזוגגות ופריכות שמצפים את הסופגניה ביחד עם גבישי סוכר פציחים.
הסופגניות של שחר סניור ואריאל זביב - 15 שקלים, הזמנות בטלפון 0547820536, איסוף עצמי מתל אביב
סופגניית קרמו לימון | מייזון קייזר
הרבה זמן לא נתקלנו בסופגניות שהיו כל כך מושלמות, שאשכרה שקלנו להציע להן נישואים. בקולקצית חנוכה של מייזון קייזר 7 סופגניות, אחת לכל יום בשבוע, אם רק נצליח להיות מספיק חזקים ולהסתפק באחת. מבין שבעת הטעמים: שוקולד אגוזי לוז; מון בלאן; קרמל מלוח; קרמו לימון; חלבה, וריבת תות ופירות יער, התמוגגנו קשות מסופגניית הלימון, פחמימה מלאת אושר מבצק אוורירי ותפוח, ובתוכה מילוי מדוייק של קרם לימון שמשחק תופסת עם בלוטות הטעם ומקפץ ברעננות בין חמצמצות למתיקות. הוסיפו לזה ציפוי מרנג מתוק וחרוך בדיוק במקוומת הנכונים, ותקבלו ביס ששווה את כל הקלוריות בעולם.
מייזון קייזר - 9-12 שקלים, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית חמאת בוטנים וריבה | ביסקוטי
פתיחת קופסת הסופגניות של ביסקוטי תמיד סוחפת קריאות וואו רבתי בזכות מראה צבעוני, מגרה ומשובב נפש, וטעמים שגורמים להתרגשות רק מקריאת שמם בתפריט. מתוך קולקציה כיפית להפליא בהשראת קינוחי קאלט אמריקאיים דוגמת סופגניית קראק פאי במילוי קרם קרמל מלוח וקוביית קראק פאי; סופגניית רד ולווט במילוי קרם גבינה ונילי בציפוי עוגת פטל, וסופגניית סינבון במילוי קרם לוטוס עם קראמבל קינמון ושבלול קינמון מעל. כולן היו מוצלחות, אך זו שקפצה לראש הרשימה היא סופגניית Peanut Butter & Jelly במילוי אחד השילובים הכי טעימים: ריבת תות וגנאש חמאת בוטנים עדין, קרמי אך אוורירי מעל. היא הייתה כל כך טעימה ומדוייקת, שטועמת אמריקאית מבטן טענה שהסופגניה הטיסה אותה לילדות, כולל חמאת הבוטנים שנתקעת בחך (וכן, זה כיף גדול). קראמבל חמאת הבוטנים והשוקולד הלבן מוסיף קראנץ' מענג וחותם ביס שהוא לא פחות ממושלם.
ביסקוטי - 6-12 שקלים לסופגניה, להשיג ברחוב הירקון 67 א.ת. בני ברק, וברחוב העצמאות 104, נווה עוז החדשה, פתח תקווה
סופגניית שוקולד אינטנסיבי של MIMI
מכל הסופגניות שטעמנו, אלו של MIMI התאפיינו במרקם המוצלח ביותר: אווריריות עננית, בועות נהדרות שנכלאות בבצק ויוצרות ביס רך מאין כמוהו, ומראה שזוף ומגרה. מבין המילויים הקלאסיים ממשפחת הריבה, קרמל וגם סופגניה ללא מילוי בציפוי סוכר וקינמון, התעלפנו קשות על זאת במילוי קרם שוקולד מריר במרקם קרמי נהדר, עם ציפוי גנאש ופניני שוקולד שמוסיפים רובד שוקולדי ואקסטרה פריכות ועניין בביס. ראויה לציין גם הסופגניה הקינמונית שאמנם נטולת מילוי אבל נהדרת מכל בחינה ומשאירה בפה טעם של עוד אלף ביסים לפחות.
מימי - 8-12 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגנית קרם פרלינה | מיקי שמו
מיקי שמו יודע את העבודה. בכל שנה בלי יוצא מן הכלל, הבצקים של הסופגניות שלו טעימים ואווריריים, והמילויים הקרמיים מצליחים לגרום לבטן להתרגש רק משמם ותיאוריהם. השנה כוללת הקולקציה ד"ש מרחבי העולם בדמות סופגניית קרמשניט במילוי קרם וניל בציפוי שוקולד לבן ושברי בצק עלים מקורמלים, וסופגניית קדאיף במילוי קרם פטיסייר בציפוי אטריות קדאיף, שנמכרות לצד טעמים קלאסיים דוגמת פררו רושה, אלפחורס, אמרנה, קרמל מלוח ומקופלת. למרות המראה המהודר והמגרה של הסופגניות המתוחכמות, ליבנו נשבה כבר בביס הראשון על ידי סופגניית הפררו רושה שמעוטרת בכתר פניני שוקולד מוזהבים. ביס שמתחיל בקראנץ' השוקולדי וממשיך בבצק התפוח, הרך והאוורירי, מכין את הפה לשיא: קרם פרלינה נהדר על בסיס אגוזי לוז בטחינה גסה, עם מרקם גרגרי כיפי שמעורר את בלוטות הטעם ונותן אחלה קראנץ'.
מיקי שמו - 10-19 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית טראפל מריר | קונדיטורית שני
פייר, מדובר באחת הקופסאות היותר יפות וצבעוניות שנחתו במערכת. כל סופגניה הייתה יותר יפה משכנתה: האחת מזכירה חד קרן, השנייה ירקרקה מפיסטוקיות מחמיאה, וזה עוד לפני שמגיעים לשוקולדיות הממולאות שגירו קשות עוד לפני הביס. הקולקציה של קונדיטורית שני השנה כוללת טעמים שוברי שגרה דוגמת פופקורן מקורמל, מרנג ברולה, פיסטוק פריזאי וגם קנדי-לנד עם מילוי קרם תות עשיר. חיבבנו את כולן אבל התאהבנו דווקא במאופקת יותר: Dark truffle במילוי מילוי קרם שוקולד מריר 70% והפתעה משמחת שהתגלתה רק בעת הביס: סוכריות קופצות שהסעירו את הפה והפכו את הביס מוואו לדאבל וואו. ציפוי גאנש שוקולד וטראפלס שוקולד בלגי מטומפרר סיימו את היצירה בהצטיינות יתרה.
קונדיטורית שני - 14 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית מיסטר וויט | דלאל
הסופגניה הפוטוגנית של דלאל היא מסוג הסופגניות המפתיעות שנראות ומרגישות סופר מושחתות, אבל אז מסתבר שהן בכלל אפויות, וש"צ'יפס" הקוקוס שמצפה אותן משתייך למשפחת הסופר פוד. מיסטר וויט היא סופגניה במראה של דונאט, שעשויה מבצק בריוש אפוי וממולאת קרם פטיסייר ונילי נהדר שממלא את הפה בטעמים צחורים ונקיים. אהבנו את המתיקות המעודנת ואת ציפוי האייסינג הכיפי ששומר על מרקמה האוורירי של הסופגניה. תוספת צ'יפס הקוקוס תורמת קראנץ' נעים שמקפיץ את הווניליות אפילו עוד יותר. הבאסה היחידה טמונה במחיר - 24 שקלים לסופגנייה שאמורה להיות מוצר זול ונגיש.
דלאל - 5-24 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי דלאל
קרמל מלוח ודיים | פיקה
לא ברור מה מוכנס לתוך הבצק הזה שמעניק לו רכות כל כך מתמסרת, בפרט שמדובר בסופגניה אפוייה ולא מטוגנת. מה שבטוח הוא שמדובר בכרית אוויר מענגת, שכל כולה רכות. בשונה מהסופגניות הקלאסיות, הגרסה השוודית קטנה יותר, ורגע אחרי האפייה נעטפת בסוכר שמעניק ביס רך ופריך בו זמנית. מתוך רשימת מילויים מסקרנת שכוללת רוברב ומרנג איטלקי; זעפרן עם קרם פיסטוק; ריבת תות ביתית עם קרם פטיסרי ואפילו קרם שקדים עם קצפת, התאהבנו בזאת שמולאה בסמל השוודי המובהק: DAIM, החטיף השוודי שמזכיר חלת דבש קרמלית ופריכה. בגרסה של פיקה מצופה הסופגניה בחטיף שוקולד בצורתו המומסת, וממולאת בקרם עדין להפליא בטעם קרמל מלוח. מדובר בשילוב אלוהי שכולו רכות שוקולדית אינטנסיבית בנגיעת קרמל מעלף. פייר? יופי של הברקה.
פיקה - 12-14 שקלים, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית סינבון | טאטי & אילנ'ס
במקרה הזה, על אף שאר הפתיינים בקולקציה דוגמת קרם מלבי, אוראו, וגם מנגו-פסיפלורה, היה ברור שיש לנו מנצחת: סופגניית סינבון קינמונית וטעימה להפליא עם בצק מדויק ורך, ומילוי עשיר אך לא כבד של קרם דיפלומט וקינמון. מבחוץ מצופה כל הטוב הזה באייסינג סינבון קלאסי שמוסיף מתיקות מענגת ונותן קריספיות כיפית לביס.
טאטי & אילנ'ס - 8-14 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
מריטוצו פיסטוק | נורדיניו
השנה הלכו בנורדיניו על קולקציית מריטוצו - לחמניות חלב איטלקיות שמזכירות בריוש וממולאות במגוון קרמים פתייניים: מסקרפונה לימון; אוכמניות יוגורט וערמונים; קפה; ג׳נגדויה טונקה ומילוי קצפת מקרפונה. למרות חיבתנו לסופגניות, מדובר ביופי של שינוי מרענן, ששם את הפוקוס על הקרם ומאפשר צורת אכילה קצת שונה: ביס גדול בדיוק כמו שנוגסים בכריך, תוך כפיפה קדימה לטובת שמירה על ניקיון הבגדים. מה שהיה קצת מוגזם הוא כמות המילוי, שהביא אותנו לשלוף כפיות ולהתענג עליו משל היה קינוח סוליסטי ולא חלק מלחמנייה. מכולם אהבנו במיוחד את המריטוצו מסקרפונה לימון - מילוי סופר מרענן, מאוזן בטעמו ומענג גם כך לבד, עם טוויסט של מרנג רענן שנותן קראנצ'יות כיפית בביס.
we like you too (ווי לייק יו טו) - 120 שקלים ל-6 סופגניות מריטוצו, להשיג בבתי קפה וקיוסקים של הקבוצה, משלוחים באמצעות וולט
עוגת סופגניות במילויים משתנים | בוטיק סנטרל
אהבנו מאוד את הטוויסט בעלילה של בוטיק סנטרל: במקום סופגניות מסורתיות, עוגת סופגניות חגיגית מבצק בריוש אפוי במרקם ענן מעורר השתאות, כאשר כל פרוסה טומנת מילוי אחר: פטסייר וניל, קרם קרמל, קרם פיסטוק, קרם לימוני, ריבת תות שדה, והמנצח שלנו - שוקולד נוטלה עשיר וסמיך בקטע מענג, בציפוי שוקולד עשיר. הצורה המגרה של העוגה לא רק יפה אלא גם פרקטית, במיוחד אם מארחים: כל אחד יכול לבצוע לעצמו חתיכה נבחרת וליהנות ממילוי אחר בגיבוי אפקט הפתעה משמח.
בוטיק סנטרל - 64 שקלים לעוגת סופגניה, להשייג בסניפי הרשת
סופגניית ביסקוטלה קרמל | רולדין
יש קרמל, ויש את הקרמל של רולדין. הסופגניה הזו היא חגיגה לכל מי שאוהב את טעמו של הסוכר המקורמל. בתוך בצק שזוף וענני מסתתר מילוי טופי קרמל עם גנאש ביסקוטלה וניל, שמעדן את המתיקות המודגשת של הקרמל ולוקח את הסופגניה למחוזות מאופקים ומענגים. מעל הכל יש פקאנים מקורמלים, עוגיות חמאה, וגלסאז' קרמל שיחד עם פניני קראנץ' נותן יופי של פריכות לביס המטריף. בקיצור: קרמלישס מכל כיוון, וזה נפלא.
רולדין - 6-14 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגנית פחזניות קרמל | מתוקה
השנה מתוקה החליטה לצאת בצעד אמיץ בהחלט ולנסות להמציא את הגלגל עם הפוחזנייה - סופגנייה מבצק של פחזנית (בצק רבוך) במילוי טירמיסו או פירות יער, שניהם מתוקים ועזי טעם. למרות החידוש המרענן, אנחנו דווקא נדלקנו על סופגניית פחזניות קרמל או בשמה השני "גוש של אושר": הבצק הוונילי העשיר והרך בליווי קרם הקרמל המפנק עושים את העבודה היטב. תוסיפו על זה 3 פחזניות קטנות מושלמות מפוצצות בקרם וניל וקיבלתם חגיגה לעיניים ובוסט של מתוק.
מתוקה - 13-15 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגנית פלאפל מתוק | ג'ייקובס
לקראת חנוכה השיקו בג'ייקובס קולקציית סופגניות בריוש אפויות בהשראת מדינות העולם, עם נציגות מאיטליה בדמות סופגניית טירמיסו; ארגנטינה - עם סופגניית אלפחורס; אמסטרדם - עם סופגניה במילוי גנאש שוקולד לבן, ועוד כמה מחוות חובקות עולם. למרות שאהבנו מאוד את הארגנטינאית במילוי קרם ריבת חלב שזרקה אותנו ישירות לאלפחורס מוצלח, המנצחת בפער היא הסופגניה שעושה כבוד לישראל וממולאת במה שנראה כמו כדורי פלאפל, אבל מתגלה כשילוב השוקולדי המושלם: קרם פטיסייר עדין עם כדורי שוקולד לוטוס ורוטב שוקולד לבן וונילי שמתחפש לטחינה ונותן אחלה עסיסיות לביס. "הפלאפל" עצמו מעולה ומשתלב בצורה טובה עם שאר הטעמים, וטוויסט מגניב של מליחות עדינה מדגיש את המתוקים מסביב ומשאיר טעם של עוד.
ג'ייקובס - 8-14.5 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית לב עם טופינגס קרם פטיסייר | מיסטר דונאטס
מתוך קולקציה ססגונית שכל כולה מחווה לדונאטס אמריקאי ממולא ועתיר ציפויים, אהבנו את הדונאטס הרגועים יותר בצורת לב פוטוגני, שנראים יותר כמו מאפה מזמין, ומחברים בין בצק דונאטס קלאסי, נפוח ואוורירי, לטופינגס כיפיים שמחמיאים לו: ריבה, קרם פטיסייר ושוקולד קרמל. אהבנו את קרם הפטיסייר, שהיה נעים במרקמו, מתוק במידה וונילי בקטע מענג. למרות המראה המושחת, מדובר בדונאטס טבעוני ופרווה, שהושק במהדורה מיוחדת וחגיגית לכבוד החג.
מיסטר דונאטס - 6 שקלים לסופגניה, להשיג ברשתות השיווק
סופגניית בריגדרו בטעם קינדר בואנו | בריגדריה
בבריגדריה, הפטיסרי הברזילאי, שם המשחק הוא מתיקות ממכרת. הסופגניות כאן מוגשות כמו המבורגרים קטנים ויפיפיים, כשבין שני חלקי הסופגניה אורב קרם בריגדרו - הממתק הלאומי של ברזיל שעשוי מחלב מרוכז מבושל עם שוקולד, אליו מוסיפים טעמים ותוספות. בכל סופגניה חצויה מונחים להם בחן 4 כדורי בריגדרו קרמיים, עשירים ומאוד מתוקים, ומעליהם ציפויים שונים שמותאמים למילוי. מבין קולקציה הכוללת קרם ברולה, שוקולד בלגי, פיסטוק, קינדר בואנו, וקרמל מלוח וריבת חלב - אהבנו את הקינדר בואנו, שהיה מתוק, מרוכז ואגוזי בקטע טוב, והשתלב נהדר בחתיכות קינדר בואנו שציפוי אותו מלמעלה ויצרו קראנץ' נעים בפה.
בריגדריה - 21 שקלים לסופגניה, להשיג ברחוב החרושת 54, רעננה
