איש הפסטה פתח פופ-אפ קנולי, וזה הדבר הכי טוב שקרה לפלורנטין

"השאר את האקדח, קח את הקנולי", זה מה שאומר קלמנצה לרוקו אחרי שהם רצחו את פולי ב"הסנדק", הסרט שהוא קווי המתאר לכל מי שאנחנו חושבים שאנחנו יודעים על המאפיה. עזוב את האקדח כדי שלא יידעו מי עשה את זה, אבל קח את הקנולי, כי אי אפשר להשאיר קנולי. אחר כך באו הסופרנוס, וגם אצלם נותנים בקנולי, ואני, שכה אוהב אוכל איטלקי, מתאווה לקנולי טוב כבר שנים, ואין.

זה קינוח שהכנתו מסובכת - צריך ללפף בצק סביב מוט, עדיף במבוק כדי שהקנולי לא יישרף, ואז לטגן, לחכות שיתקרר, להסיר מהמקל, למלא בקרם בסמיכות מדויקת, ואז לאכול מהר כי אורך חיי המדף קצרים מאוד.

אבל שום דבר כזה לא יעצור את אסף אסף גרושקובסקי - המוכר גם כ"אסף פסטה", שף שמכין ארוחות איטלקיות פרטיות בביתו כבר שנים - מלהכין את הדבר המופלא הזה. הוא ממש נסע לאיטליה ובירר אצל כמה וכמה  מאמות מי יודעת להכין קנולי מסורתי, כדי לדעת איך לעשות את זה מדויק וטוב. הוא לש וגלגל ועיצב ולמד, ועכשיו, אחרי שהבין, הוא פותח פופ אפ קינוחים בפלורנטין, שמוקדש לקנולי ועוד קינוחים איטלקיים בפרשנות אישית.

כתבות נוספות ביאמיז:

למקום שנמצא ברביעיית פלורנטין קוראים "קאסה די קנולי", אז ברור מי הכוכב. אסף (לא אקרא לו בשם המשפחה שלו כי אז אבזבז את כל אחר הצהריים כדי לכתוב אותו) עושה את הקנולי כמו שצריך, על ענף במבוק בהתאם למסורת, כך שהוא פריך ומדויק ומתפצפץ בפה באושר גדול שהזכיר לפה שלנו את הטיול הטעים באיטליה.

בהיותו אדם שלא חובב מתוק מדי, המילויים עדינים, אלגנטיים ומעודנים בדיוק כמוהו: נוצ׳ולה (שילוב של קקאו ואגוזי לוז) הום מייד עם שברי פיסטוק ואגוזי לוז; ריקוטה הדרים עם שוקולד מגורר, וגם פופקורן בחמאה חומה (28-24 שקלים ליחידה). באתי עם חבר שטען שילדים לא ייהנו מהקינוח כי אינו מתוק, אז וצילמתי לו את הילדים שלי מפרקים את הקנולי שממולא פופקורן וצועקים "עוד עוד עוד". הנוצ'לה אכן פחות מתוק ויתאים למבוגרים, ובהמשך יהיה גם מילוי עוגת גבינה ואין מצב שלא נבוא לבחון. חוץ מזה יש פה עוד כמה יציאות בגרסה מסורתית עם הגנבה: ׳פאן ג׳לאטו׳ (38 שקלים) - גרסה איטלקית של בריוש חם ואוורירי ממולא בגלידה נוסטלגית בטעם עוגת גבינה ופירורים, ועוגיות אמרטי וביסקוטי מסורתיות בעבודת יד (11 שקלים ל-3 יחידות). יציאת האינסטגרם של המקום היא טירמיסו שמוגש בסיר מיני-ג׳חנון ייעודי (44 שקלים) או בסיר שלם עצום (100 שקלים), והוא ספוג בברנדי, מאוד עמוק בטעמו ויתאים למבוגרים.

מכיוון שקיץ, יש פה גם משקאות מקררים - פרפצ׳ינו עם אמריקנו טירמיסו, שזה אספרסו קר עם זביונה מוקצף מעל וביסקוטי נמס מבפנים (26 שקלים) או גרסה דומה עם מאצ'ה, למי שמשום מה נהנה מהמשקה הכה מר.

המקום פתוח רק לחודש, עד חגי תשרי, ורק בימים רביעי עד שישי, אז למי שהקנולי בוער בעורקיו כדאי למהר. ואי אפשר בלי מילה על אסף, כי הרבה זמן לא פגשתי טבח שעושה מלאכתו כה טוב ועדיין נותר כה חמוד ונטול אגו שמאוד מאפיין את התעשייה והעשייה. אז תגידו לו שלום, שבו על הרחוב, לגמו משקה קר, השאירו את האקדח וקחו עוד קנולי גם הביתה. הוא מחזיק מעולה גם בטייק אווי.

קאסה די קנולי - רביעיית פלורנטין, תל אביב | ימים רביעי 18:00-09:00, חמישי 21:00-09:00, שישי 16:00-08:00, עד חגי תשרי