מפגש פסגה קולינרי: המטבח הקטלוני נוחת בארץ ליומיים של תענוגות

איך אנחנו אוהבים שיתופי פעולה קולינריים שגורמים לנו להרגיש ולטעום את חו"ל כאן ממש מתחת לאף כאן בישראל. אחרי הכל, מתי בפעם האחרונה הקדשתם ערב שלם לטאפאסים ספרדיים שמכינים לכם במיוחד כוכבי המטבח הקטלוני שכל כך לא מוכר כאן בארץ? בדיוק בעוד יומיים ינחתו בישראל שלושה מכוכבי המטבח הספרדי המודרני לשני ערבים חגיגיים שבמהלכם יבשלו מנות דגל מסורתיות יותר ופחות מהמטבח הקטלוני, ביחד עם שלושה שפים ישראלים מובילים: הלל תווקולי, מוטי טיטמן וחביב משה.

הפרויקט הקולינרי הוא שיתוף פעולה בין אסטרייה דאם, הבירה מברצלונה, ל-3 השפים הספרדיים שמגיעים ארצה: ארתור מרטינז, אוריאל קסלאס ואלאן גויארד. כל אחד מהם יחבור לשף ישראלי אחר, ויחד יבשלו ארוחת טאפאסים שמחברת בין הסגנונות ומייצגת את הרפרטואר הקולינרי של השניים ואת החיבור ביניהם.

הארוחות יתקיימו בתאריכים 21-22 בפברואר (ימים שלישי ורביעי) בציוות הבא: השף ארתור מרטינז ממסעדת AÜRT במלון הילטון בברצלונה, שבשנת 2020 זכתה בכוכב מישלן, יחבור אל השף מוטי טיטמן ממסעדת מלגו ומלבר שדורגה מממש לא מזמן במקום ה-40 בתחרות ה-50 BEST. יחד הם יבשלו ארוחה תחת הנושא "חגיגת טאפאסים בעיר הלבנה". בין המנות שיוגשו בארוחה: סשימי טונה אדומה פונזו מנדרינות, צנובר אירני ושמן כפיר ליים; כרוב צלוי קרם שום, ציר חמאה חומה, כרוב כבוש וכמהין שחורות.

השף אוריאל קסלאס ממסעדת Taverna Teòric שנחשב לאחד השפים החדשניים של המטבח הבאסקי העכשווי וזכה בשנת 2017 בתואר השף הטוב ביותר בברצלונה, יחבור להלל תווקולי ממסעדת אנימאר שדורגה לאחרונה במקום ה-32 בתחרות ה-50 BEST. יחד הם יבשלו ארוחה משותפת שכותרתה "טאפאסים חדשניים מול חופי תל אביב". בין המנות של השניים: פלפל פדרון מטוגנים עם מלח ים, טוגארשי ים תיכוני וליים;  פריקסה פולנטה, לשון כבושה וצרובה בגריל, איולי זעתר, בצל סומק ועשבי תיבול.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קריספי וגאוני: זה הדבר הכי טעים שתכינו מהאורז שנשאר במקרר
• מסעדה קוריאנית אותנטית נפתחה בת"א, וזה מה שחובה לטעום שם 
• דווקא בשרון: תאמינו לנו, זאת אחת הפיצות הטובות שתטעמו בארץ

הארוחה השלישית היא דואט כשר בין השף אלאן גויארד ממסעדת La Mundana, אחד הגסטרו ברים הפופולריים ביותר בברצלונה, לשף חביב משה ממסעדת מריפוסה הכשרה בקיסריה. יחד הם ירקחו יחד ארוחה שכולה טאפאסים שוברי שגרה. בין המנות שיוגשו בערב החגיגי: כרישה צלויה בגריל, ויניגרט אפר כרישה וקרפצ׳ו שייטל כבוש; רביולי פתוח של אווז מפורק, קרם כרובית, עגבניות, שום וציר בקר.

פסגה קולינרית ספרדית בישראל - לפרטים נוספים והזמנות כתבו בגוגל "פסגה קולינרית ספרדית בישראל"