רוצים לחגוג נובי גוד? 3 מקומות שעושים את זה בול לפי המסורת

פופ אפ בראנץ' נובי גוד במלון פבריק

אם המילים קינוח קרטושקה, דג במעיל פרווה וז'וליין, פורטים על מיתרי הרגש שלכם וממלאים את הלב בתחושה נוסטלגית חמימה, בראנץ' הנובי גוד של מלון פבריק, הוא מצרך החובה שלכם בשבוע הקרוב.

בשונה מארוחות הערב המפוארות לקבלת השנה החדשה, בפבריק מתמקדים דווקא בבראנץ' מפואר לפי המסורת הסובייטית, שיתוף פעולה בין בית המלון התל אביבי לקפה בירדי החיפאי. אם טרם יצא לכם לבקר בספוט החמוד, בירדי הוא בית קפה חיפאי מקסים של השפית אולגה קים, בבעלות בני הזוג איליה נצ'ין וטניה דולוטובסקייה. השלושה עלו ארצה מסנט פטרסבורג ומוסקבה כשהחלה המלחמה בין רוסיה לאוקראינה, ופתחו לפני כשנתיים את קפה בירדי, שמגיש אוכל רוסי עכשווי.

כעת, במסגרת שיתוף הפעולה התל אביבי, יהפכו המטעמים לסדרת ארוחות בראנץ' מסורתיות שיתקיימו בין ה-31.12-4.1, במתכונת בופה "זקוסקי" (נגיסות קטנות), עם מיטב המטבח הסובייטי הנוסטלגי וגם דרינקים תואמים ועיקרית לבחירה, כשברקע מוזיקה סובייטית, קישוטי נובי גוד חגיגיים והרבה וודקה בלוודר שתלווה את המנות העיקריות.

בין מנות הבופה: דגים כבושים, נקניקים, לשון בקר קרה פרוסה; סלט ירקות ברוטב שמנת חמוצה ושמיר וקורנישונים; שובה (מעיל פרווה) עם שכבות דג מלוח, תפוח אדמה מבושל, סלק, מיונז, גזר, שפע מיונז וביצה קשה מגורדת; סלט אוליבייה; איקרה; גבינות טובות; סלמון עם גבינת שמנת ועוד הרבה דברים טובים. ברשימת העיקריות תמצאו פירושקי במילוי תפוחי אדמה, בשר או כרוב; בליצנ'סים עם פירות יער, שמנת חמוצה ודבש; דריאניקי - לביבת תפוחי אדמה מטוגנת עם סלמון; אולאדי - פנקייק עם שמנת חמוצה וקוויאר אדום; וז'וליין - עוף מבושל ברוטב שמנת ופטריות יער.

באגף הקינוחים יוגשו קרטושקה - עוגת שוקולד מסורתית במראה שמזכיר תפו"א מדורה, ועוגת מדוביק עם שכבות בצק פריך וקרם דבש, בביצוע נהדר ונאמן למקור. מחיר הבראנץ הוא 155 שקלים לאדם, ואת הבופה תלווה "שמפניה סובייטסקויה", הקאווה הרוסית. בנוסף, המזמינים לינה במלון בתאריכים אלה ייהנו מארוחת הבוקר כחלק מהחוויה.

בראנץ' נובי גוד במלון פבריק - 31.12-4.1, מלון פבריק, נחלת בנימין 28, תל אביב

ארוחת נוביגוד במסעדות וילה מארה

וילה מארה שבטיילת של תל אביב, היא סוד טעים במיוחד ליודעי חן. למרות שהתפריט מוקדש ברובו למנות פסטה ופירות ים, הקסם האמיתי של המקום הוא דווקא הסקשן הרוסי בתפריט, עם מנות מהים השחור וטעמים שפורטים על מיתרי הרגש, במיוחד אם בגנטיקה שלכם זורם דם רוסי או אוקראיני. הוורניקי מעולים, הפילמני הם משהו שתיזכרו בו בלילות של ירח מלא ותייללו בתשוקה, ומספיק לדבר עם הבעלים אלכסנדר דרוז כדי להבין את האהבה הגדולה לאוכל האוקראיני שעליו גדל, ואת הניסיון שלו לשמר את הטעמים והטכניקות שליוו את ילדותו, עם סבתא שרה שמגיעה למקום ומכינה ביד אחד אחד את הכיסונים האהובים.

לא מזמן עברה המסעדה בתל אביב שיפוץ מבורך, ובמראה החדש שזועק כריסמס ואווירה חורפית, יחד עם הספות הנוחות - מדובר בספוט חובה לספיגת אווירה חו"לית. כעת, לרגל הנובי גוד, מרחיב אלכסנדר את האגף הרוסי בתפריט עם מנות חג מסורתיות, ביניהן מרק סוליאנקה עם 5 סוגי בשר שמבושל שעות ארוכות בציר בקר ועוף, עם צלפים ועגבניות שרופות (52 שקלים); סלט אוליביה עם ירקות שורש, מלפפונים מוחמצים, נתחי עוף קצוצים ומיונז (48 שקלים); סלט שובה עם שכבות של ירקות שורש, נתחי הרינג, סלק מומתק ומיונז (48 שקלים); פלמני טלה ברוטב חמאה עם שמנת חמוצה (78 שקלים); ורניקי מסורתיים של סבתא שרה במילוי תפוחי אדמה עם בצל מקורמל, חמאה ושמנת חמוצה (68 שקלים); צ'יקן קייב ביי דה בוק, עם פילה עוף במילוי חמאת שום ושמיר, עטוף בפירורי לחם, מטוגן קלות ואפוי לפריכות מושלמת, ובצד פירה חמאתי (110 שקלים), וגולת הכותרת - בליני תוצרת בית עם קוויאר אדום וקרם פרש (72 שקלים).

ברשימת הקינוחים תמצאו את הבסט סלרז של המטבח הרוסי: לביבות סירניקי נהדרות על בסיס גבינה עם מרקחת פירות יער בצד, ו⁠עוגת נפוליאון משכבות בצק פריך עם קרם פטיסייר עשיר. את כל הטוב הזה ילוו גלוויין (יין חם מתובל, 44 שקלים); משקה פירות יער (45 שקלים); וודקה חזרת (25/45 שקלים); ליקר חמוציות (25/32 שקלים); מבחר יינות מבעבעים וגם שמפניה מואט  (200 מל' ב-185 שקלים).

חוץ מהאוכל והתפריט המסורתי שיוגש עד ה-21.1 במסעדה בת"א ובמסעדה בבת ים, המסעדה תקושט באווירת כריסמס עם עץ אשוח, תאורת כריסמס, וקישוטי חג אדומים וזהובים כמיטב המסורת.

וילה מארה - הרברט סמואל 88, תל אביב | דרך בן גוריון 69, בת ים

סיר ז'רקויה ומעדני נובי גוד באסיף

באסיף, המרכז לתרבות אוכל בישראל, החליטו להעביר באופן חד פעמי את מסורת ימי חמישי ליום שלישי (31.12), ולציין את ערב השנה החדשה עם מטעמי נובי גוד.  במסגרת האירוע, החל מהשעה 18:00 יוכנו במקום ויוגשו בהגשה מרכזית (כשכל מנה תתומחר בפני עצמה), דליקטסים מהמטבח הרוסי והאוקראיני. הרשימה כוללת בליני, גרבלקס פורל, קרם פרש ובצלים ירוקים (38 שקלים); ברוסקטה עם חמאה וקוויאר אדום (16 שקלים); סלט סלק ואגוזי מלך (26 שקלים); סלט אוליביה (28 שקלים); איקרה לבנה עם מלפפונים ובצלים (32 שקלים), וגם צלחת גבינות (59 שקלים), ולחם עם זיתים וחמאה (19 שקלים). את הארוחה תקנח עוגת מדוביק מסורתית משכבות בצק דבש וקרם שמנת שמנת חמוצה (44 שקלים).

כמה שעות לפני הארוחה, החל מהצהריים, תגיע למקום מרינה קיגל, יוצרת תוכן ומייסדת קהילת הפייסבוק "הרוסים על הרוסים", עם סיר ז'רקויה, תבשיל סמיך של בשר רך עם תפוחי אדמה, ספוג בבצל מטוגן בבישול ארוך (המילה "ז'רקויה" מגיעה מהמילה "ז'אר" ברוסית - חום, בגלל זמן הבישול הממושך של התבשיל). את הז'רקויה נהגו להכין בביתה של קיגל בצהרים שלפני חגיגות הנובי גוד. כשהסלטים עוד לא מוכנים וכריכוני הקוויאר עוד לא נמרחו – כדי להשביע את המשפחה במהלך ההכנות למשתה הגדול.

את סיר הז'רקויה שלה תגיש קיגל בקפה אסיף החל מ-12:00 ועד שהסיר נגמר, עם תיבול מסורתי של פלפל אנגלי ועלי דפנה ושדרוג של קצת סילאן, פטריות שיטאקה וערמונים.

חגיגות נובי גוד וסיר של בית באסיף - 31.12, החל מ-12:00, לילינבלום 28, תל אביב