וואבי: נפתחה מזללה יפנית עם המחירים הכי זולים בארץ

אם השם דין שושני לא מעורר בכם רפלקס מותנה של שליקת ראמן יפני מהביל, אתם כנראה חיים על פלנטה אחרת. הראמניסט האהוב שהצליח לייצר תורים באורך רחוב לפופ אפים שלו, פתח מזללת אוכל רחוב יפני, ועוד לפני שנפתחה לקהל הרחב נצפה תור ארוך של שפים מכל קצוות הארץ שהגיעו כדי לשים את הפה על הביס הנכון של התקופה.

WABI (בתרגום חופשי מיפני - היופי שבפשטות), שנפתחה ברחוב דה פיגוטו בתל אביב, הליכה של 4 דקות מהרכבת הקלה, היא מזללה שמוקדשת לאוכל רחוב יפני - חלקו מסורתי וחלקו הוא פריסטייל של שושני, שברגע שהוא נדלק על מנה, הוא מקדיש לה אינספור נסיונות, משכלל אותה ומגיש בגרסתה הטובה ביותר. הראמנים שלו נוכחים בתפריט כולל גרסה צמחונית, ולצידן מנות רחוב כיפיות שתמצאו תדיר בסמטאות טוקיו. אבל השוס האמיתי חוץ מהאוכל הטעים הוא המחיר שלא פגש את יוקר המחייה ומספק אפשרות לאכול טוב במחירים שממש לא מכאיבים לכיס.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

למשל - אחת המנות שמרגע הפתיחה ממצבת את עצמה כמנת דגל, היא yaki soba pan - לחמניה גדולה במרקם אוורירי כנוצה ומתקתקות נעימה, ובתוכה אטריות ראמן עבות שמכין שושני בעבודת יד, מקפיץ בסויה ושומן עוף, וממקם בתוך הלחמניה יחד עם בצל ירוק, ג'ינג'ר כבוש תוצרת בית ושומשום קלוי שמזכיר פוריקקה. מדובר במנה גדולה שתשביע בקלות, ומחירה, שימו לב - 25 שקלים. עם מחיר כזה מצחיק, אפשר היה לחשוב שמדובר בלחמניה פושטית שקונים במאפייה גנרית, אבל לא אצל שושני שמקפיד על עבודת יד ובורח מתחליפים תעשייתיים. את הלחמניה מייצרת עבורו האופה אילנה דן ממשחקי השף, והאטריות, כאמור, הן בייצור עצמי של שושני.

כשראיתי את המנה בתפריט, חששתי שמדובר בגימיק, תחושה שנכחה גם בביס הראשון. ואז בביס השני באה העוקצנות החרפרפה של הג'ינג'ר הקריספי שהקפיצה אל על את האטריות המאוד בשרניות, ויחד עם הרוטב האוממי והרכות המתקתקה של הלחמניה - מדובר בחתיכת יציאה.

עוד מנה ששומרת על VFM מצטיין היא yaki soba עם אותן אטריות ראמן בשרניות בעבודת יד שמוקפצות עם סויה ושומן עוף מתובל, וגולשות לצלחת יחד עם חלמון נא ושיפוד פרגית של לולו. לולו הוא לא שם חיבה, אלא מותג עופות שדוגל בשיטת גידול SLOW GROW בה גדלות התרנגולות בלולים המאפשרים שיטוט חופשי, וללא זרזי גידול. שושני עובד כבר שנים עם העופות של לולו, שבפער טעימים, רכים ובריאים יותר מעופות שתקנו ברוב רשתות השיווק.

רגע לפני השליקה מערבבים את החלמון שהופך לרוטב עדין ומלא אוממי, נצמד לאטריות החמות ועוטף אותן מכל עבר. תוסיפו לזה את שיפוד הפרגית שמושרית בסויה וג'ינג'ר ונצלית על גריל פחמים - וקיבלתם צלחת סופר משביעה ב-35 שקלים.

מי שמתגעגע ללהיט של סמטאות טוקיו - קאטצו סאנדו, אותו סנדוויץ' מלחם קסטן רך ובתוכו שניצל, ימצא אותו כאן ב-3 גרסאות: עם שניצל עוף, שניצל דג או קציצת בקר דחוסה שמזכירה מעט לוף, יחד עם רוטב טונקאטסו, כרוב חי לקראנץ' ומיונז חזרת (35 שקלים). ויש גם אוניגירי - משולש אורז שהוקפץ עם סויה וטריאקי, ובתוכו סלמון מושרה במיסו בהיר וקוביות צנון יפני כבוש. מבחוץ נעטף המשלוש באצת נורי פריכה ומפודר בפפוריקקה מלאת אוממי (20 שקלים למשולש גדול ומשביע).

ועכשיו לראמן - אהבתו הגדולה של שושני ושל המעריצים. 4 גרסאות נמכרות ב-WABI: ראמן יאקיטורי עם ציר עוף סמיך, אטריות ראמן דקות, ביצה מושרית בסויה, באק צ'וי ושיפוד פרגית יאקיטורי (60 שקלים); ראמן מיקס על בסיס ציר עוף, אווז ובקר, הרכב דומה של תוספות צמחוניות, ופלאנק נא פרוס דק שמערבבים לתוך הנוזל החם וזוכים לביס חלומי (65 שקלים); ראמן טורי קאטסו על בסיס ציר עוף עם פרגית מגולגלת שנחתכת לפרוסות (65 שקלים), וראמן צמחוני מציר דאשי, סויה, שום, אטריות ראמן דקות, תוספת צמחונית משתנה, בצל ירוק ואצת נורי (60 שקלים). כל אחד מהראמנים משביע מאוד בזכות עושר המרכיבים ועושר הטעמים, ושווה מאוד להכיר אם טרם התוודעתם לתופעה.

ישנן עוד כמה מנות קטנות בתפריט שיכולות לתפקד כראשונות פותחות תיאבון או נשנוש לאלו שמגיעים חצי רעבים, ועוד מנת חובה שאסור לפספס, שהחלה את דרכה בפופ אפים הביתיים של דין, ומרוב אהבה נכנסה לתפריט הקבוע. טורי גיוזה הן 4 יחידות גיוזה דקיקות בצק שממולאות בפרגית טחונה של "לולו" יחד עם קארי יפני, עשבי תיבול וירקות. אחרי האידוי עוברת הגיוזה למחבת ומקבלת תחרה פריכה שמוסיפה מרקם פציח לביס (35 שקלים). בצד יש סויה מתובלת לטבילה, והשמחה גדולה.

קינוחים אין כרגע בתפריט, אבל את המתוק תוכלו לספק במקרר המשקאות האיסייתיים, עם סאקה מכמה סוגים כולל סאקה יוזו, ושורה שלמה של משקאות מתוקים, כולל בקבוקים עם גולה שנזרקת פנימה ומגיזה את המשקה. אם אתם זוממים על משלוח כדי לא להיקלע לתור, צר לנו לאכזב - לא מתוכננים משלוחים, וגם טייק אווי יכנס רק בהמשך. כל זה לא צריך להפריע לכם להתנפל, במיוחד אם אתם סובלים מ-FOMO, כי ביוני מתכנן שושני לסגור את המסעדה לשיפוץ נרחב, ואחר כך - אלוהים גדול.

והנה טיפ חשוב שימנע מכם שברון לב כשתגיעו למסעדה רגע אחרי שכל האוכל נגמר. בגלל שההתנפלות גדולה ומתחילה מרגע הפתיחה ב-12:00, שושני מפרסם בחשבון האינסטגרם שלו ושל המסעדה ברגע שהאוכל נגמר - וזה קורה מוקדם מהצפוי. אז דאגו להתעדכן לפני שמגיעים.

wabi - דה פיג'וטו 23, תל אביב | ימים א'-ה' בין 12:00-23:00 (כדאי להתעדכן בחשבון האינטסגרם של המסעדה שהאוכל לא נגמר לפני שמגיעים)