פרואני, מקסיקני וטורקי נכנסים למטבח: 5 דוכני אוכל חדשים בתל אביב
בריסקט מעושן בתוך חלה מתוקה, שווארמה שעומדים בשבילה בתור מהבוקר, דוכן סביצ'ה בגרסה מפתיעה וסנדוויצ'ים בהשראת שיקגו. 5 בתי אוכל חדשים שחובה לדגום
צ'יז סטייק משיקגו והכריך האהוב על אלביס | ג'פריס
שני חברי ילדות שחזרו לארץ לאחר 17 שנים של עבודה משותפת בארצות הברית, החליטו לשחזר את הכריכים האהובים עליהם משיקגו ולהעתיקם למקום קטן ומעוצב בשכונת פלורנטין. המקום זכה לשם ג׳פריס על שם הכלבם האהוב, והקונספט עושה כבוד לכריכים אמריקאיים עם תפריט מגוון של כריכי בשר המובססים על הנקניקים של אופלה מבית פונדק דה לוקס, ונקניקיות של המותג הנדלס, כולם שמוגשים בלחם מחמצת או קסטן בריוש. אחרי ההרכבה עוברים הכריכים צריבה קלה שיוצרת ביס קראנצ׳י עם גבינות מותכות שמוסיפות כיף אדיר לביס המושחת.
התפריט מתרכז בקלאסיקות אמריקאיות דוגמת גריל צ'יז סנדוויץ', סנדוויץ' mac&cheese, פילי צ'יז סטייק, סלופי ג'ו, קנקרס וגם סנדוויץ' קובני, ואת כל מה שנמצא מעל ומתחת לגבינות ולנקניק מכינים במקום: החל מהכרוב הכבוש בבירה דרך רוטב רליש ועד רוטב הצ'יפוטלה. כל המנות מגיעות עם תפוצ׳יפס ושני רטבים לטבילה מתוך מבחר גדול שכולל לא פחות מ-12 סוגים, ביניהם קרם סלק שהוא גם טבעוני, איולי שום, איולי קארי, איולי צילי, חמאת בוטנים, ברביקיו, איולי צ'יפוטלה, איולי עשבי תיבול, מיונז, מיונז טבעוני, קטשופ וסחוג ירוק.
בהתאם, כל אחד מהכריכים עמוסי הרטבים מביא לדרגת התלכלכות גבוהה כפי שמצופה מאוכל רחוב. ברשימה תמצאו בין היתר כריך רוסטביף בלחם מחמצת עם רצועות רוסטביף וחמישה רטבים עם בצל מקורמל ומלפפון כבוש (55 שקלים); פילי צ'יז סטייק עם איולי שום, רצועות אנטרקוט, בצל מקורמל, רוטב צ'דר (56 שקלים) וגם כריך PB&J בלחם קסטן בריוש עם חזה אווז, גבינת אמנטל ורוטב חמאת בוטנים פיקנטי (40 שקלים).
את הכריכים אפשר לגבות במנות צד דוגמת תפוח אדמה צלוי ברוטב איולי צ׳ילי (18 שקלים) וסלט קיסר (28 שקלים). ולא פחות חשוב, יש גם אופציות לצמחוניים דוגמת כריך מקרוני אנד צ'יז בלחם קסטן בריוש עם חלפיניו וגבינת אמנטל (45 שקלים) וגם כריך טבעוני עם פורטובלו בברביקיו, צ'דר טבעונית, עגבנייה, בצל מקורמל ורוטב קרם סלק (36 שקלים).
jeffreys – רח' ידידיה פרנקל 7, פלורנטין, תל אביב
מטבח פרואני בגרסה שובבה | סביצ'ה בכרם
סביצ'ה בכרם של נוי סירקוביץ' החל את דרכו כפופ-אפ באזור התפר שבין כרם התימנים לשוק הכרמל, שפעל בימי שישי בלבד לכמה שעות בודדות. מהר מאוד השמועה על הסביצ'ה המצוין התלקחה, והפופ-אפ השתדרג למקום של קבע בפאתי שוק הכרמל. התפריט של "סביצ'ה בכרם" מבוסס על חמישה שילובים מנצחים של חמוץ, מתוק, פריך וספייסי – שיוצרים סביצ'ה שובר מוסכמות וחוצה עדות.
בהתאם, כל סביצ'ה מתהדר בשמות של מדינות המעידות על אופי וטעם המנה. ביניהן, "התאילנדית" עם סלמון או לברק, במיה תאילנדית, פפאיה ירוקה, אבוקדו, בצל סגול, תפוז, נענע, כוסברה, שום, פלפל צ'ילי ברוטב סום טם (48 שקלים). "המקסיקנית" עם לברק, מלפפון, צנונית, מנגו, אבוקדו, בצל ירוק, כוסברה, שום ופלפל ירוק חריף ברוטב לימון טבסקו (42 שקלים). "היפנית" עם סלמון, מלפפון, תפוז, אבוקדו, אפונת ווסבי, שבבי טמפורה ופנקו, אצות ווקאמה ברוטב סויה-ליים (48 שקלים). כל מנה מגיעה עם תוספת קראנצ'ית שמחמיאה לשילובי הטעם: נאצ'וס, פיתה קראנץ' או דפי אורז מטוגנים.
כיאה לסביבה, המקום קטן ומחולק לבר אוכל עם עוד כמה מקומות ישיבה בפנים ובסמטת חבשוש. את המנות מלווים קוקטיילים, בירות וצ'ייסרים להרמת האווירה, ואחת לחודש מתקיימים ערבי קונספט עם די ג'יי והופעות משתנות, כך ששווה להתעדכן בעמוד האינסטגרם של המקום.
סביצ'ה בכרם - חבשוש 31, שוק הכרמל, תל אביב | טלפון: 03-7308866
תור משעות הבוקר המוקדמות | שווארמה גרטי דונאר
אם נבחן מהו אוכל הרחוב הפופולרי ביותר מדן ועד אילת, כנראה שמנת שווארמה תזכה ברוב קולות. העיר הראשונה שנקשרת אסוציאטיבית למנה הפופולרית היא חיפה – בירת השווארמות, אך לאחרונה נראה שתל אביב מנסה להסתער על התואר עם שווארמיות לא פחות ראויות. אחת מהן היא הפופ-אפ "גרטי דונר" של השווארמאי זיו גרטי. הפופ-אפ התמקם בשוק הכרמל שבתל אביב ופתוח לפעילות בימי חמישי ושישי בלבד משעות הבוקר המוקדמות. את שיפוד השווארמה העשוי משילוב של שייטל עגל וכבש טרי המנוקד בפיסטוקים, מכין גרטי במו ידיו כ-24 שעות לפני שעולה לגריל לספיגת הטעמים.
View this post on Instagram
למרות שמדובר בשווארמיה, הקונספט קצת שונה, ואת השווארמה הייחודית שלו מגיש גרטי רק בפיתה (38 שקלים) אחרי שנחתכה בדקיקות רבה על בסכין פריסה ארוך. המנה כוללת גם טחינה סמיכה, פטרוזיליה, פרוסות עגבניות ובצל סגול שמתובל בהרבה סומאק. הפופ-אפ של גרטי עובד בשיטת "נגמר - סוגרים", כך שמומלץ מאוד להגיע מוקדם או להתעדכן בחשבון האינסטגרם של גרטי דונר, כדי לוודא שהשיפוד עוד לא נגמר לפני שמגיעים.
גרטי דונר – יום טוב 17 – שוק הכרמל, תל אביב | שעות פעילות: ימי חמישי ושישי בלבד החל מ-9:00 ועד שנגמר השיפוד
חגיגת מעושנים בתוך חלה מתוקה | Smoked Kitchen
הקולינריה בשוק הכרמל התוסס ממשיכה להתפתח לכיוונים מסקרנים עם דוכן בשרים מעושנים בכריך או בצלחת בשם Smoked Kitchen של איש הבשר עמי בן שמעון. האהבה לבשר מעושן החלה בערב בשרים מקרי אצל מכר, שהביאה את עמי לרכוש מעשנה כבר ביום שאחרי ולהציבה בחצר ביתו. מהר מאוד החל לערוך ערבי בשרים מעושנים למשפחה, חברים ומכרים, ומכאן הדרך למקום של קבע היה רק עניין של זמן.
Smoked Kitchen מציעים אסאדו רך או בריסקט (חזה בקר) שעוברים עישון במעשנה למשך 10 עד 14 שעות ומוגשים בצלחת או בתוך חלה מתוקה יחד עם סלט פטרוזיליה ועלי רוקט, צ'ימצ'ורי ביתי, שום קונפי ומעט רוטב ברביקיו. לנועזים ניתן להוסיף חתיכות אבוקדו (45 שקלים).
Smoked Kitchen – הכרמל 46, שוק הכרמל, תל אביב | שעות פעילות: ימים ג'-ו' החל מ-11:00 ועד שנגמר הבשר
מקסיקו בקטנה | מסקליטו
בתקופה האחרונה אנו חווים גל פתיחות משמח של מקומות המוקדשים לאוכל רחוב מקסיקני. מסקליטו, האח הקטן וגרסת הלייט של הבר הפלורנטינאי הוותיק "מסקל", מצטרף לטרנד עם מקום חמוד וקטן, אווירה שמחה ותפריט מצומצם הכולל את הכוכבים של המטבח המקסיקני: נאצ'וס לפתיחה (34 שקלים), ולעיקריות - בוריטו, טאקוס וקסדייה במילויים שונים של בשר (בקר וטלה), עוף מפורק או פולד פורק מסורתי, כשאת העיקריות ניתן גם להזמין כסלט בקערה ללא המעטפת מסביב (34-58 שקלים). על תקן המרעננים מתפקדות לימונדת ליים וחליטת היביסקוס, ויש גם בירה קורונה שהולכת מצוין עם החריף של הביס.
View this post on Instagram
מסקליטו – הרצל 77, תל אביב