ארוחה של שותפות גורל: מסעדת קלארו במחווה לקיבוץ שמפונה מתושביו

2680 מטרים מפרידים בין קיבוץ דן שבאצבע הגליל לגבול הצפוני. קצת אחרי שהתחילה המלחמה והמצב בגזרה הצפונית הסלים, פונה הקיבוץ מתושביו ורוב בתי העסק והחנויות שבו נסגרו עכב המתיחות הבטחונית. תחת המצב המורכב וירי הטילים המתמשך, בריכת הפורלים שמספקת פרנסה לרבים מחברי הקיבוץ וגם נמצאת בבעלותו, המשיכה לפעול בהיעדר ברירה אחרת ומתוך הבנה שהמקום מספק דגה למסעדות רבות בארץ, ומקור לפרנסה עבור רבים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• עשה עלייה: הדלי הניו עם כריכי בשר מהחלומות 
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

אי אלו קילומטרים משם, מסעדת קלארו התל אביבית של השף רן עובדת כבר שנים עם חוות פורל הדן ומגישה מנות שמבוססות על דג הנחלים השמנמן ששוחה נגד הזרם, אחת מהן המבוססת על פורל מעושן, תפו"א וחזרת, כבר הפכה למנת הדגל של המקום. כשהבינו השף שמואלי והשף בפועל טל פייגנבאום את הקושי העצום שאיתו מתמודדים עובדי החווה, החליטו להקדיש לחווה שבוע ספיישלים חגיגי במסעדה, עם מנות פורל בווריאציות שונות, במטרה לעורר מודעות ולספק פרנסה הולמת לעובדים.

"בעת הזו, כשקיבוץ דן התרוקן מתושביו והחווה ספגה פגיעה, היה לנו חשוב להרחיב את שיתוף הפעולה שלנו עם החווה", מסביר שמואלי. "כך נולד התפריט המיוחד, שלא רק מספר את סיפורו של האגריטק הישראלי במיטבו, אלא גם מאפשר לסועדים שלנו להכיר את הפורל במבחר מנות על טהרת הדג העדין, בשיטות הכנה שונות שנגיש במסעדה במסגרת שיתוף הפעולה".

שיתוף הפעולה המדובר הוליד תפריט יצירתי  שיוגש עד ה-6.4 בבסיסו הפורל הוורוד שצבעו המיוחד מגיע מהאצות המעשירות אותו. בקלארו יטופל הדג בכמה טכניקות ויוגש בכמה מרקמים: נא, מבושל, צלוי בגריל, מטוגן, כבוש ומעושן. "הקשר בינינו נוצר לפני עשור, כחלק מתפישת העולם של קלארו כמסעדת פארם טו טייבל, מאחר והפורל הוא הדג הטרי ביותר שניתן למצוא כאן", מספר  גיל רביץ, מנכ"ל חוות פורל הדן. "אני גאה ששיתוף הפעולה מתהדק דווקא בתקופה זו של שותפות גורל ומעלה מודעות באשר לקושי הגדול שחווה האזור, תושביו ועובדיו".

בין מנות הפורל שיככבו בתפריט הצהריים ובתפריט הערב: מנת פתיח צבעונית של ברוסקטת פורל עם סלט מלפפונים, איולי חזרת ופרחי חרדל (88 שקלים); סשימי פורל כבוש עדין ורך על מרק קר של ויניגרט תפוזי דם מרירים-מתוקים ושמן טרגון ארומטי (84 שקלים). עוד באגף הנא יוגש טרטר פורל עם שומר, תפוחי עץ וכוסברה (82 שקלים).

באגף הביניים והעיקריות תוגש מנה מיוחדת שכמותה לא תטעמו באף מקום: שיפוד של בטן פורל צלויה עם בטטות צבעוניות, בוטרגה (ביצי דגים כבושות, מומלחות ומיובשות) וחמאה חומה שאחראית על טעמי האוממי העמנגים (134 שקלים), ולצידה גרסה שוברת שגרה של ניסואז עם פילה פורל בעישון קל, קרעי תפוחי אדמה, שעועית ירוקה ורוטב חזרת לבנה (144 שקלים). במהלך השבוע יתגנבו לתפריט החגיגי ספיישלים שרוקח השף בפעול טל פייגנבוים, למשל: קבב פורל מנחל הדן בתיבול בהרט ועשבים, שמוגש על צזיקי קישואים צלויים ועלים מגינת המסעדה (136 שקלים). לצד ההזדמנות לטעום דג בריא וטעים להפליא שגדל בארצנו הקטנטונת, חשוב כפליים מהעונג שבאכילה, להגיע ולתמוך ביצרנים ובתושבי הקיבוצים המפונים.

ספיישל פורל בקלארו - עד ה-6.4 | רחוב הארבעה 23 פינת דוד אלעזר, תל אביב