בולט ואריסה בחצר קסומה: הפופ אפ הטוניסאי של אודליה חוזר
אחרי שעבדה במסעדות נחשבות, החליטה אודליה ספז מתתיהו לחזור למטבח שעליו גדלה ולעשות כבוד לאישה שלימדה אותה הכל. כך נולד הפופ אפ הטוניסאי הראשון בארץ, ואין מצב שאתם מפספסים את המטעמים
אחרי יותר מדי שנים במטבחים יפניים תובעניים ברחבי ארצות הברית, קנדה ואירופה, כולל "סושי סמבה" האייקונית, החליטה אשת הסושי אודליה ספז מתתיהו לקחת הפסקה ארוכה. היא עברה לגור בבית פסטורלי במושב רמות מאיר, ומתישהו, אחרי מנוחה מספקת, התחיל לדגדג לה לחזור לארח ולבשל, אבל הפעם בקצב שלה. כך נולד, בלי שבכלל התכוונה, "דוליס' קיטצ'ן" פופ-אפ משתנה שהיא עורכת בימי שישי בחצר הקסומה שלה בלב המושב.
בכל שישי שני (כלומר פעם בשבועיים), ומבלי להתחייב ללו"ז קבוע, מגישה אודליה מנות מסורתיות מהמטבח הטוניסאי שעליו גדלה, כשכל פופ אפ מוקדש לכוכב אחר מהמטבח הטוניסאי. מדי פעם, לפי החשק, מצטרפת לתפריט מנה מפתיעה ממטבח אחר בהתאם לחומרי הגלם שליקטה באותו השבוע, לחשק ולזכרון ש"תקף".
כתבות נוספות ביאמיז:
- רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
- לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
- אוזני המן מתוקות, מלוחות, טבעוניות וללא גלוטן: כל המתכונים כאן
"דוליס' קיטצ'ן הוא התגלגלות של המון חלומות שמורכבים משכבות של תחומי עניין, אהבות ישנות -חדשות ורצון להוציא החוצה את כל הביעבוע הזה", מספרת אודליה רגע לפני הפופ אפ שיתקיים בשישי הקרוב (22.3).
כמו בהרבה סיפורי טבחים ושפים, גם אצלה הכל התחיל מהבית, סביב אוכל מסורתי עדתי שסבתה שלטה בו ביד רמה, ומכאן גם השם "דוליס" - על שם סבתה האהובה ז"ל, ממנה למדה את רזי הבישול הטוניסאי כפי שסבתא דולי אכלה מהידיים של סבתא שלה. בפופ אפ הקודם היא הגישה קציצות בולט מתערובת בשר בקר שנעטף בשכבת תפוח אדמה דקיקה יחד עם ריבת מטבוחה ביתית וחלה טרייה, סלט שומר ולפת, וגם שקשוקה טוניסאית בבגט.
בשישי הקרוב התפריט ישתנה וקציצות הבולט יוחלפו בקוסקוס ביתי רך שמחליק בגרון, עם אחד משני סוגי מרקים לבחירה. הראשון הוא מרק "קרע או פול" טונסאי מסורתי על בסיס בשר ומח עצם, דלעת ופולים יבשים לצד אריסה טוניסאית שאודליה מכינה במרקם קטיפתי ובצבע אדום בוהק שלא משאיר ספק באשר למידת החריפות (65 שקלים למנה). המרק השני מבוסס על עוף וירקות עם ניחוחות שיזיכרו לכם את בית סבתא הטונסיאית, עם תיבול ייחודי שרקחה אודליה - סוד כמוס של המשפחה (60 שקלים למנה).
גם אגף המתוקים נשאר נאמן לשורשים עם "פראנג׳יפן פיסטוק", קינוח מעולמות המגרב שמרכז את כל הטעמים המשכרים בקינוח אחד. ליבו של הביס הוא תערובת פיסטוק שנעטפה בבצק פילו משוח בחמאה, ומתחתיו קוביית דייסת סולת וניל בבישום סירופ מי זאהר (15 שקלים ליחידה). את כל הטוב הזה אוכלים בחצר הפסטורלית הנעימה של אודליה תחת עצי המושב, ונזכרים איך נראה הטבע בתקופה הכי יפה של השנה, ולמה כ"כ חשוב לבוא איתו במגע.
Dolly’s kitchen - נתיב העלייה 23, מושב רמות מאיר | יום שישי ה- 22.03, בין 10:00-15:00 או עד שנגמר האוכל | לעדכונים 054-4602255