סניורה בייקרי: 5 ביסי חובה בבייקרי הכי טוב שנפתח בתל אביב

נכון כשמקום נפתח ואז יש היסטריה גדולה, מלא מלא רילסים מגרים באינסטוש ותור שגורם לממתינים להיכנס למצב פייט או פלייט שמכניס לכל החוויה קצת סטרס? אז אנחנו החלטנו לוותר על התענוג המפוקפק, ונתנו לאחד המקומות ההיסטריים של התקופה (במיוחד אם אתם אוהבים פחמימות) להירגע קצת לפני שהגענו לבקר.

כתבות נוספות ביאמיז:

לא עשינו את זה בקטע תמים. את המאפים המושלמים של צמד הקונדיטורים שחר סניור ואריאל זביב אנחנו מכירים כבר כמה שנים טובות, עוד מתקופת עבודתם ב"פופינה" של השף אוראל קמחי, ומאז שומרים אמונים לכל פופ אפ פחמימתי. את הסטודיו הזמני שפתחו בפלורנטין כבר היללנו ושיבחנו, ואחרי הסגירה חיכינו בסבלנות עד שיפתחו סוף סוף את חנות הדגל הקבועה שלהם בתל אביב.

ואז זה קרה. "סניורה בייקרי" נפתחה עם תקופת הרצה ממושכת ותור שלא בייש את השבוע הראשון של איקאה בישראל. אז חיכינו קצת ואז באנו מחוזקים וחדורי מטרה לספר לכם את הבייקרי מהטובים בארץ, ויותר מזה - להמליץ על 5 ביסים שהם בגדר חובה, כי אחרת איך אפשר לבחור עם כל כך הרבה פתיינים?

נתחיל בהתחלה - "סניורה" פועל באזור הרגוע יותר של פלורנטין, ובמרחק דקותיים הליכה מהספוט תמצאו חניון בתשלום שימנע מכם להסתובב סביב עצמכם ולגדף את חולדאי. פעם פעל באותו ספוט בית הקפה HOC, ואם חשבתם שאז העיצוב מעלף, סניורה מקפיץ את מדד ההתעלפות כפליים.

בעמדת המכירה ויטרינה מגרה עם מיני פוקאצ'ות, לחמים וסנדוויצ'ים ממולאים כל טוב (אל תפספסו את סלט הביצים העוקצני עם הצ'ילי המותסס בתוך פוקאצ'ה אוורירית). ואז, ממש מול יש אי שיש גדול ועליו האמאל'ה והאבאל'ה של עולם הפחמימות: עשרות מאפים מתוקים ומלוחים, עוגיות, עוגות, בצקי שמרים, בצקים מדופפים, פחזניות ולמעשה כל מה שאפשר לדמיין כשחושבים על שילוב של פחמימה וחמאה. חוץ כמובן מהמתוקים הטבעוניים שהם נטולי החמאה.

ברשימה: מאפה מדופף וחמאתי עם גבינה ואוכמניות; מאפה מלבי עם מלית פיסטוק, קרם ורדים וקונפי דומדמניות; פאן סוויס "ביי דה בוק"; בחושה אגוזי לוז, פיננסיירים מעולים; מאפה צ'דר, עירית, תפוחי אדמה וקרם פרש; מאפה צ'ימיצ'ורי זעתר, קראמבל שומשום, לאבנה מעושנת וסומאק; קרואסון שקדים מי זהר ופרלינה אגוזי לוז; בוסטוק שקדים ופירות אדומים; בורקסים בעלי 100 שכבות בצק חמאתי (18-38 שקלים), ואפילו קינוחים קרים כמו עוגת הגבינה המעולה של בני הזוג לחיים למקצוע.

משם נמשכת העין לקומה השנייה, שם פועלת הקונדיטוריה הגדולה שאחראית לפיזור הריחות המגרים בחלל. הישיבה היא בחוץ תחת שמשיות, וכשנעים - נעים מאוד. הרעיון הוא לעבור עם המגש בין המאפים שעל עמדת השיש ולקטוף מה שמתחשק לכם. התשלום הוא בקופה וכמובן שיש גם קופסאות יפות לארוז את הכבודה הביתה.

רמה גבוהה כבר אמרנו, מבחר - מסחרר, והטעם - שאף אויב לא יזכה לכזה. וכדי שלא תחוו כאבי לבטים, הנה חמישה שהם לגמרי מאסט: מהמלוח שסחרר לנו את הראש ועד למתוק שגרם לנו לגרגר בעוצמה.

מאפה צ'דר, תפו"א, עירית וקרם פרש

לא בטוח שהוא הראשון שהייתם נצמדים אליו, אבל תאמינו לנו - חובה. כמה תמים ככה ממזרי, עם תפו"א רכים ופריכים בקצוות, צ'דר איכותית, עירית שנותנת ירקרקות נעימה ואז מגיע הקרם פרש ונותן עוד שכבת רכות שנקטעת בברוטליות על ידי הבצק המדופף הפריך לעילא. מחול מרקמים בפה ויום חג לאוהבי תפוחי אדמה.

מאפה מתוק מלוח עם ריבת עגבניות

עזבו את היופי הלא הגיוני, משהו שבין מאפה ליצירת אמנות. הטעמים הפאנקיים של החיבור הזה פשוט מענגים! בתוך ריבוע בצק עלים נחים בשלווה ריבת עגבניות שרי מאוזנת להפליא, ועליה גבינת המאירי למליחות מעוררת. מעל הכל מפוזרים פרחי בזיליקום סגלגלים שנותנים לא רק יופי וייחוד, אלא גם ארומה נהדרת שמעיפה את הביס.

מקל פרמזן, שום, שמן זית וטימין

המראה אמנם שזוף ומגרה, אבל רחוק מלרמוז מה חווה הפה בעת ביס תמים. קודם כל מגיעה פריכות מטורפת, ואז טעמים עמוקים של שום, פרמזן, שמן זית ורמזוזי טימין שמשתלבים כל כך טוב עם שאר הטעמים. זה אחד ממקלות הגבינה הכי טובים שטעמנו, ואנחנו לגמרי הולכים לחזור עבורו שוב ושוב.

סינבון עם גלייז גבינה ופקאן

ברור שהוא ברשימה, והוא יבוא לנו בחלומות הלילה מרוב שטעים. בצק השמרים מדופף לעילא ורך רך רך. המלית מתוקה באיזון מושלם עם קינמון ריחני, ומעל הכל גלייז גבינה שמונח כתלולית ועליה חופן פקאנים לעוד קצת קראנץ'. קחו גם אחד הביתה וחלקו עם מי שאוהבים.

בחושה אגוזי לוז

וואלה מי היה יודע שאפשר להוציא מעוגה בחושה כאלה איכויות מענגות? הבצק אוורירי ומתוק בדיוק במידה הנכונה, הקראמבל פריך ואז נמס בפה, ותוספת של תלולית ריבת ריבת שזיפים וגרניום על כל פרוסה הופכת את הכל להרבה יותר יאם!

חוץ ממאפים מעולים ולחמי מחמצת, יש גם משקאות טובים, קפה מושקע ומשקאות מאצ'ה חמים וקרים שמוגשות בכוסות חתיכיות. עוד תמצאו במקום מיני מתוקים באריזה לקחת הביתה, לצד כוסות יפות, ריבות ושאר מוצרי מעדניה שלאט לאט נכנסים לעסק ומכסים את המדפים. רגע לפני שאתם קופצים לאוטו, נגלה לכם שבשישי מוכרים במקום קובנות נהדרות לאכול במקום או לקחת הביתה ולחמם קצרות בתנור לפני שמתנפלים.

סניורה בייקרי - הרבי מבכרך 3, תל אביב, כשר בהשגחת צוהר