הביסים המושלמים בעיר הקודש: 5 המסעדות הכי לוהטות כרגע בירושלים

מפיצה סקסית במרכז העיר ושיפודיה בשוק עם אנרגיות שיא, ועד לארוחת ראמן חשאית בסלון פרטי ומוסד קולינרי בבית אבן היסטורי – כבר מזמן שירושלים הפסיקה להיות רק עיר של חומוס, דוכנים בשוק ומעורב. יצאנו לדגום את המקומות הכי נכונים בבירה, וחזרנו עם המלצות זהב מכל הלב.

"פיצה צ'אקרה" | הרבה יותר מפיצרייה

מה שבאמת מבדל את המקום הוא הנדיבות והאיכות יוצאת הדופן בחומרי הגלם, אותה אפשר לראות בשידור חי מהישיבה על הבר. לא חוסכים כאן בדבר: החל מכדורי מוצרלה טריים שנבצעים ידנית על כל פיצה ועד לכמות פפרוני שהיא על גבול חסרת התקדים. פיצת ה"אוליביה" היא דוגמה למקוריות מעודנת, עם בסיס קרם שום, זיתים משלל זנים קצוצים, זעתר טרי ועגבניות מגי טריות שמאזנות את המליחות בביס מושלם. את הארוחה כדאי לחתום עם גלידת הפיסטוק המפורסמת של המקום או עם הטירמיסו המעולה שלהם בגרסה הכי נאמנה למקור. זוהי תחנת חובה למי שמחפש קולינריה ירושלמית במיטבה, בלי הטקסיות המכופתרת, אבל עם כל הטעם. האותיות הקטנות: הישיבה במסעדה היא על בסיס מקום פנוי, ולאחרונה נפתח גם סניף במודיעין.

"ראמן סטודיו" | יפן מתחבאת בסלון של שף דניאל ביטון

דמיינו מסעדה שמתחבאת בתוך דירת מגורים ירושלמית, שם שף דניאל ביטון (יוצא המטבחים הכי נחשבים בניו יורק) הופך פעמיים בשבוע את הסלון שלו לסטודיו קולינרי יפני אינטימי. החוויה מתחילה כבר בדלת: חולצים נעליים, מקבלים נעלי בית ומגבת חמה לידיים, וצוללים לארוחת טעימות ייחודית שמשלבת מוטיבים יפניים קלאסיים עם התאמה מושלמת לחך הישראלי (ובגרסה כשרה). בין מנות אייקוניות כמו טקויאקי, אוקונומיאקי ודמפלינגס, ועד לראמן עמוק טעמים – כל ביס כאן הוא הפתעה מרשימה שנעשית ממש מול העיניים שלכם. כל מנה ומנה עוברת מול עיניכם הרכבה מאפס בידיים של שף דניאל, כל מרכיב ומרכיב מוכן בעבודת יד.

שכונת תלפיות, ירושלים | כל שלישי וחמישי, בהזמנה מראש

"צ'וטה" | שיק פריזאי בלב העיר

אחרי שהביא לנו את "צ'אקרה" ו"סאטיה", אילן גרוסי מכה שוב, הפעם עם "צ'וטה" (קטן בהודית) – מקום שכבר מעכשיו מסתמן כמוסד ירושלמי עתידי. המסעדה מסתתרת בפינת רחוב בחלל קטן ומנוצל היטב, עם עיצוב שיקי שגורם לסועדים להרגיש כמו בבר יין פריזאי ברובע של מקומיים. התפריט מגוון ומתמקד בדגים ובפירות ים, ולמרות שהוא כולל מנות שנראות "קלאסיות" על הנייר, הטוויסט בטעם מבהיר מיד שיש כאן יד של אמן.

האותיות הקטנות: חובה להזמין מקום מראש. קחו בחשבון שמדובר במסעדה חדשה והתפריט וההיצע משתנים מעת לעת.

בן סירא 18, ירושלים | שני-שישי 00:00-18:00

"הסטייקייה" | כששיפודיה פוגשת פיין דיינינג

כמובן שהבשר הוא העיקר, והוא לא מאכזב. הקבב עסיסי בטירוף ומלא טעם, אבל הכוכב האמיתי הוא שיפוד שקדי העגל. למרות המחיר הלא מבוטל (139 שקלים), מדובר בנתח נימוח ושומני בדיוק במידה, שמרגיש כאילו עבר טיפול של קוסמים לפני הגריל. יש גם מקרר נתחים מתיישנים מרשים וקורץ. נכון, זה לא זול ביחס לשיפודיה ממוצעת, אבל על איכות כזו של בשר, מידת עשייה ברמה של כוכב מישלן ואווירה ירושלמית בועטת – שווה לשלם.

האותיות הקטנות: אל תשכחו להזמין מקום, שכן כל שולחן בצהריים מקבל זמן ישיבה של שעה ורבע ובערב של שעה וחצי. לא ברור עד מתי הקונספט הזה יימשך, אז אם חשוב לכם לנסות, מהרו להזמין מקום.

הדקל 1, ירושלים | ראשון-חמישי 00:00-12:00

"מונא" | המסעדה שמזמן הפכה למוסד

אי אפשר לדבר על קולינריה ירושלמית מבלי להזכיר את "מונא". נכון, לא מדובר בבשורה של ממש, אך מדובר באחת המסעדות הכי טובות בעיר, שלא לומר בישראל. המסעדה, השוכנת בבית האמנים ההיסטורי הסמוך ל"בצלאל", היא אולי המקום הכי יפה ומרהיב ביופיו בעיר, עם אח בוערת בחורף וחצר קסומה בקיץ. "מונא" היא המקום שבו האוכל של שף מושיקו גמליאלי ("בר 51" ו"בוב") פוגש אווירה אירופית עם נשמה מקומית, והתוצאה היא חוויה שמרגישה כמו חגיגה אחת גדולה, גם אם סתם הגעתם לארוחת אמצע שבוע.

התפריט כאן הוא שיר הלל לחומרי גלם טריים ולביצועים פנומנליים, והוא משתנה מדי שבוע, כך שכנראה שרוב מה שאכלתם בביקור הקודם יתחלף עד הביקור הבא שלכם במקום. מנות הדגים כאן תמיד מדויקות, ופסטת פירות הים (מולים במקרה שלנו) היא מהטובות שתוכלו למצוא. שיפוד/סטייק הלשון הנימוח (סמכו עלינו) והקרוקטים הקריספיים תמיד יהיו בתפריט, ואלו ביסים שהם חובה בכל ביקור. אבל הקסם של "מונא" הוא לא רק בצלחת, אלא בשירות המוקפד אך הלבבי שלהם. זה מסוג המקומות שגורמים לכם להרגיש בבית מהרגע שנכנסתם אליהם, עם תפריט יין מרשים ואווירה אפלולית אך כיפית, כזו שאין לה תחרות. אם אתם מחפשים את הביס המושלם בערב ירושלמי קריר, "מונא" היא התשובה הכי קלה.

שמואל הנגיד 12, ירושלים | ראשון-חמישי 23:00-18:00, שישי-שבת 16:00-12:00, 23:00-18:00