מהקבב המיתולוגי ועד מסעדת שף על מלא: 7 מסעדות מעולות בבאר שבע

היה זה לילה חמים, שלא לומר גיהנומי, בחודש יולי. ישנתי שנת עקומים או מה שזה לא יהיה שקורה לך אחרי גיל 40, כשלפתע צליל הודעה העיר אותי בשעה שמונה לפנות בוקר. אפוף שינה ושאר קלישאות כתיבה הסתכלתי על המסך ולמרבה האימה ראיתי הודעה מהעורכת שלי שביקשה שאסע לבאר שבע ואאתר מסעדות ששווה להדרים בשבילן.

כתבות נוספות ביאמיז:

אחוז בבעתה ובטלפון ניסיתי לחשוב על תירוץ הולם להתחמק מהתיק הזה, עד שהבנתי שני דברים - אני גר בבאר שבע. הטלפון שלי על שקט משנת 2008 ואני שוב משתמש בקלישאות כתיבה בכדי ליצור מתח.

באר שבע היא לא המקום הראשון שקופץ לראש כשמדברים על קולינריה. למעשה - עבור רוב האנשים שלא חיים בעיר, יש כמה מזללות בתחנה המרכזית שייעודן הוא לגרום לחיילים לקבל גימלים בבסיס יום למחרת, ולמיטיבי לסת יש גם גמלים משוטטים ברחובות. אבל העיר הלא קטנה הזו כבר מזמן לא רק תחנת מעבר לחיילים בדרך לשיבטה, וביחד עם גדילה משמעותית בכמות האוכלוסייה ובמקומות התעסוקה - מגיעה גם התעוררות קולינרית שמפריחה את שממת הגמלים.

אז הנה לכם תיירי חוץ ופנים, המקומות הכי טעימים באר שבע, החל ממוסד הקבבים שאין באר שבעי שלא מכיר, ועד מסעדות שף על מלא שהיו יכולות להיכנס בקלילות לרשימה ארצית של מקומות שווים. יש עוד לא מעט מקומות שראויים להיות ברשימה הזו - אבל כרגע נסתפק ב-7, אחד לכל באר.

זאת שכווולם אוהבים | ג'סיקה

ג'סיקה היא לא מסעדה חדשה בעיר, אבל לאחרונה היא שינתה מיקום, וכמה שזה עשה לה טוב! האוכל היה מצוין גם בגלגול הקודם, אבל המיקום במרכז קניות נטוש (ש-90% מהפוקדים אותו מגיעים בכלל לבריאותא) לא החמיא ליכולות של המטבח הנפלא שם. עכשיו הם במתחם חדש ומהמם עם עיצוב שונה ומראה הרבה יותר יוקרתי ומודרני עם וייב כיפי ואזור חיצוני שכולל בר נפרד ומקומות ישיבה בפנים למי שרוצה קצת יותר רגוע.

הקונספט הוא מנות שיירינג ים תיכוניות - ישראליות - אסייתיות שמוגשות למרכז השולחן (בדקתי ואם אתם ממש רעבים לא חייבים לחלוק אבל מקבלים אח"כ מבטים כועסים מהאישה כל הערב) וכמובן גם עיקריות נפרדות אם אתם ג'ואי ולא אוהבים לחלוק. יש סלטים, דגים נאים בתיבול אסייתי, ואבל גם פסטות, סיגר בשר פיקנטי וסלטים, כך שכל אחד ימצא כאן את עצמו ותאוותו.

אסור לפספס: טורטליני במילוי גבינת עזים עם קציפת תירס ואגוזי לוז קלויים ברוטב מתקתק ועדין הוא חווית חך שאני ממליץ לכל אחד לנסות (72 שקלים). גם הברוסקטה בת אלף עם פילה בק, איולי פטריות וקשיו מסוכרים עם צ'ילי חרפרף טעימה פחד למרות שהיא מדברת מלוכלך (86 שקלים). באגף קלילות לכו על סביצ'ה דג ים עם ליים, כוסברה, עלי חסה ובצל קריספי בפרזנטציה מהממת וטעמים פרשיים שמתפוצצים בפה (89 שקלים).

ג'סיקה - מתחם ביג החדש, חיל ההנדסה 5 באר שבע | כל השבוע מ-12:00 ועד אחרון הלקוחות

מטבח שף כשר | לס

השם של המקום מרפרר לאדמה המקומית עליה מתבסס המטבח של השף יקיר מסרטי, מהמקרים הבודדים שבאנגלית זה נשמע פחות טוב כי בפועל מדובר במקום מרשים: שילוב של מבנה עותמאני עתיק משוחזר ומבנה זכוכית חדיש, מרחב חיצוני גדול מאוד עם חביות יין והרבה ירוק (לא כזה נו) וחלל פנימי מעוצב למשעי עם תמונות הומוריסטיות כדי לשבור קצת את הרצינות. המוזיקה נעימה - על המנעד האוריינטלי אינסטרומנטלי ועוד מילים שנגמרות ב"לי".

במקום יש סומליה - כבר מעיד על רמה גבוהה - וככה גם השירות: מהיר ואדיב. הקוקטיילים טובים, והתפריט מציע מגוון מנות שף מעניינות המבוססות על חומרי גלם מקומיים בהגשה יפה ואלגנטית, ושומרות על רמה גבוהה לאורך הערב.

אסור לפספס: טאקו טרטר - שני טאקוס מבצק קלמטה ובתוכם טרטר בקר, צלפים וקוויאר בלסמי, שהם ביס (טוב נו, שני ביסים), מנה מושלמת לפתיחת התאבון (59 שקלים). עוד מנת חובה היא לחוח אווזים - סוג של שווארמה מבשר אווז (סגירת מעגל יפה עם החופש הגדול ונילס הולגרסון) על לחוח. טעים, כיפי ושילוב מרקמים שעושה כיף בפה כמעט כמו להגיד לחוח עם ח' גרונית (72 שקלים).

לס - פארק קרסו למדע, באר שבע | שני - חמישי בין 18:00-23:00 | כשר

מנות הצגה ופירות ים מעולים | כרמים

אי אפשר לדבר על אוכל טוב בדרום בלי להזכיר את מסעדת כרמים של השף סהר רפאל. כאילו, אפשר אבל חבל כי מדובר במסעדה עם אווירה אירופאית מובהקת, שירות מוקפד ואחד מאוספי היינות המרשימים באזור, כיאה לשם. המקום מעוצב בצורה מאופקת וקלאסית עם יצירות אמנות מתחלפות של אמנים מקומיים על הקירות, והתפריט מציע מישמש (לא הפרי) של מנות מרחבי העולם, אבל לא בקטע רע ועם אדפטציה מקומית. אין הרבה מקומות בב"ש עם פירות ים, ומרענן לראות כמה כאלה בתפריט שגם מבוצעות מצוין.

אסור לפספס: בצק עם בשר זה תמיד שילוב טוב, ובבקלאוות הטלה כאן שיכללו את הטעמים לרמת ואוו (65 שקלים). אל תוותרו גם על הסינטה עגלה (154 שקלים). מעבר לבשר המצוין, הרוטב המתקתק בשילוב עם הפירה החמאתי ומח העצם יוצרים ביס חלום. עוד ברשימת החובה לינגוויני קרבונרה די מארה - מיקס של שרימפס, קלמארי, בייקון טלה, עגבניות, בצל מקורמל, יין לבן, נגיעות שמנת, חלמון ביצה, עשבי תיבול, ופרמז'ן, שנראה עמוס בתפריט, אבל הולך מעולה בצלחת (115 שקלים).

כרמים - אליהו נאוי 34, באר שבע | ימים  שני – שבת, בין השעות 12:00-24:00

מטבח טבעוני עם קטע | לליה

מטבח טבעוני הוא כבר מזמן לא רק פלאפל וחומוס, בעוד שבמרכז יש לא מעט מקומות על טהרת הטבעונות, בבאר שבע - גם אם ברוב המקומות יש מנות טבעוניות - ההיצע מצומצם עד לא קיים. אם רוצים גם משהו שיכנס לקטגוריית "מטבח שף" זה כמו לחפש מישהו שמצביע למועמד אחר פרט לרוביק בבחירות המקומיות - אין כזה.

לתוך החלל הזה נכנסת בת עמי בוזגלו המקסימה שמארחת ערבי פופ אפ בחצר ביתה באווירה הכי משוחררת וכיפית שיש, ועם אוכל מוקפד ברמה כזו שאפילו אוכל-כל מושבע כמוני נהנה מכל ביס. הערבים הם ערבי קונספט, כשבכל פעם יש נושא אחר ואין מנה שחוזרת על עצמה. מעבר לארוחות בחצר (או בפנים בחורף הקצרצר של ב"ש) היא גם מתארחת במסעדות שונות בעיר לערבי פופ אפ או מגיעה אליכם עד הבית במידה ואתם באזור.

אסור לפספס: יהיה מצחיק לכתוב מה אסור לפספס כשאין אף מנה שתהיה בפעם הבאה, אז אני אעשה את זה פשוט עבורכם - אוכלים הכל כי זו ארוחת טעימות וכי הכל ממש טעים. אה וגם יש יין וקוקטייל. ככה קל (350 שקלים לאדם לארוחה עמוסת אוכל ואלכוהול). בארוחה שלנו היה רביולו במילוי קרם כרישה וברוטב שמנת קפה (!!). מעבר לפרזנטציה המהממת של הרביולו שמעוצב כפרח, הטעמים היו מפתיעים בטירוף. רק מוח גאוני יכול לחשוב על שילובים כאלה.

לליה - ניתן להתעדכן באתר שלה לגבי מועדים קרובים https://www.lelya.co.il או בנייד 050-990-3733

מחניודה, גרסת ב"ש | בסטורי

כל לקוח שמלווה פנימה ע"י המארחת מתקבל בקריאת "שלום!" על ידי הצוות, וזה חלק גדול מהקסם של המקום הקטן הזה - עם 27 מקומות ישיבה סה"כ. מעבר לאוכל הסופר מוקפד ואיכותי כיאה למסעדת שף (אבל כזו שלא עפה על עצמה) - בסטורי מביאה לב"ש אווירת הרמות שמחה ותחושות שאין באף מקום אחר בעיר. לא פלא שלמצוא מקום פנוי לוקח לפעמים גם שבועיים.

הישיבה היא על בר גדול ומחובר, וכך נוצרת אווירת חבר'ה כיפית שגם ציניקן כמוני לא יכול היה שלא לקחת בה חלק, והצ'ייסרים שמחלקים בוודאי תורמים לעניין. וגם לראות את אישתך שהיא 1.53 ביום טוב מנסה לעלות על כיסא בר תמיד מצחיק יותר כשאתה שתוי, אז עוד פלוס קטן לטובתם.

אני תמיד אוהב מקומות שמעבר לשילובי טעמים מאוזנים במנות עושים גם שילובי מרקמים וטקסטורות, ובבסטורי בהחלט מצטיינים בזה. התפריט משתנה על בסיס יומי, ובכל מנה אפשר להרכיב את הביס המושלם שיתפוצץ לך בפה בטעמים מיוחדים ומרקמים מרגשים, וזה מה שגורם למקום הזה להיות באנקר שתמיד כיף לחזור אליו.

אסור לפספס: טרטר בקר עם אחו בלאנקו שיוצר מיקס טעמים מושלם על הלשון (76 שקלים). חובה! הקרפצ'יו טונה אדומה - הוא אימאל'ה אחד גדול. ככה פשוט, ככה טעים (82 שקלים). ויש גם אושפלאו 3D - טייק מודרני על מנה מסורתית שמצליח להתעלות על המקור עם הצלע הכי ג'וסית שתאכלו (198 שקלים).

בסטורי - חיים יחיל 18, באר שבע | ימים ראשון–רביעי: 17:00-00:00, חמישי: 18:00- 00:00, שבת: 20:00–00:00, שישי - סגור

בר יין עם אוכל מעולה | שאטו ד'אור

העיר העתיקה של באר שבע היא ה-מקום שחושבים עליו כשאומרים "פוטנציאל לא ממומש". יש תחושה שבמקומות אחרים בארץ (שלא נדבר על העולם) היו עושים הרבה יותר עם כל המבנים העתיקים מסביב והופכים את האזור למרכז בילוי שמושך אליו נחיל אנשים בכל ערב. העיר העתיקה עדיין לא שם, אבל כן נרשמת התעוררות לא קטנה, במיוחד באזור מדרחוב קק"ל עם כמה ברים כיפיים ובראשם (גם מילולית, ממש בתחילת הרחוב) נמצא השאטו ד'אור.

שאטו ד'אור הוא בר יין וטאפאסים שנותן אווירה של חו"ל. אור שעל שמה נקרא המקום (שם המשפחה שלה שאטו. סתם) מקפידה על חומרי גלם מעולים והגשה מגרה. יש מנות קטנות שהולכות טוב עם יין, אבל גם פסטות, דגים נאים ואפילו כמה עיקריות למי שבא ממש רעב. מדי פעם המקום מארח ערבי ספיישל עם שפים מתחלפים, וממש לידו יש תחנת משטרה אז אם באתם לשתות (ובאתם לשתות) תביאו נהג תורן.

אסור לפספס: טאפאס קרם פטה ודבש יחד עם צ'ילי גרוס (32 שקלים). אחלה ניגוב עם הלחם שכמובן הזמנתם כי חובה לחם עם טאפאסים וכי הוא ממש טעים. עוד בחובה - פטריות צלויות על קרם קשיו - ליקקנו את הצלחת. אמיתי (36 שקלים), ויש גם רביולי ערמונים בעבודת יד, ברוטב שמנת פלורה (טבעונית והכי לא מרגישה ככה) עם זעתר וצ'ילי טריים. עשוי מושלם (72 שקלים).

שאטו ד’אור (Château D’or) - הרצל 32, העיר העתיקה, באר שבע | ראשון–רביעי: 19:00–01:00, חמישי: 19:00–01:30, שישי: 12:00–16:00, שבת: 20:00–01:30

ה-פיתה של העיר | קבב אמונה

מה הקשר קבב לכתבה כזו? שאלה מצוינת. הרי עד עכשיו היינו בעולמות אחרים, אז פתאום מזללה (איזו מילה כיפית זו) זה הכי מנותק. ובכן זו כתבה על מקומות שחייבים לבקר בהם בעיר, וקבב אמונה הוא לגמרי אחד מהם. המקום הוא מוסד קולינרי מכובד עם ותק של עשרות שנים, והמתכון לקבב  - כוכב האירוע - עובר כבר שנים במשפחה מקבב לבן (מצטער על הפאנץ' הזה).

הקבב מתובל מעולה, קפיצי במידה הנכונה, ונצלה על גריל פחמים שמעניק לו את הטעם הגרילי האופייני. אפשר לקבל אותו בפיתה, לאפה או צלחת  (פיתה 50 שקלים, באגט ולאפה - 53 שקלים), ויש חמוצים מצוינים וצ'יפס שמנמן כמו של פעם. כל תכונות האופי המושכות האלה מביאות לשיפודיה אנשים במיוחד מחוץ לעיר, אז וואלה עובד להם. יש גם שיפודים אחרים שהם ממש אחלה, אבל הקבב זה וואו.

קבב אמונה - קק"ל 58, באר שבע | ימים ראשון - חמישי בין 10:00-22:00