חדש בארץ: לונה פארק לפיצות אמריקאיות, שמביא את דטרויט לישראל

אחרי שלטונה הבלתי מעורער של הפיצה הנפוליטנית בשנים האחרונות, אנחנו שמחים לבשר על הגעתה של טוענת חדשה לכתר. היא שמנמנה יותר, חתיכית לא פחות מהנפולטנית המנומרת, וחלוצה בארצנו הקטנטונת. קבלו את פיצת דטרויט, אחת האהובות בעולם שאיכשהו עדיין לא תקעה יתד בישראל.

דטרויט היא פיצה אמריקאית שמנמנה בצורת מלבן, מבצק עבה שמזכיר פוקצ'ה, גבינה שמגיעה עד הקצוות ויוצרת שוליים זהובים ופריכים, ורוטב עגבניות שמונח בשובבות מעל הגבינה. היא נאפית בתבנית מתכת עמוקה שאחראית על הפריכות גם בתחתית וגם בצדדים, ובגלל שמדובר בבצק עם הרבה מים - אוורירית מאוד וקלילה למרות הגובה והעובי המרשימים.

עד לפני כמה שבועות אפשר היה רק לפנטז על הביס הנחשק, אבל דולב אללי ומורן שקוף שהביאו לאזור התעשייה של רעננה את "דולצ'ה", הפיצה הנפוליטנית האהובה, החליטו לאזרח את פיצת דטרויט בישראל ופתחו ממש באותו מתחם את "אמריקן דולצ'ה". שם, בתוך חלל מעוצב שכולו אמריקה, תמצאו לא פחות מ-3 סגונות פיצה שעושות כבוד לקולינריה איטלקית-אמריקאית. בראש הרשימה פיצה דטרויט עבה וחתיכית שאפויה כמיטב המסורת בתוך תבנית מלבנית, ויוצאת מהתנור רותחת ומבעבעת ב-3 גרסאות: ממרגריטה קלאסית שבה רוטב העגבניות מונח על הגבינה, ועד פאנקית עם מוצרלה, גאודה, פטריות צלויות, קרם תירס, איולי פטריות, בצל ירוק, שמן כמהין ופרמזן (119-129 לפיצה משפחתית גדולה).

לצידה מככבת pen פיצה (פיצה תבנית) שמנמנה גם היא, שנאפית בתבנית עגולה ויוצאת מהתנור כשהיא שזופה מבחוץ אבל רכה מבפנים, קצת כמו פיצה האט אבל בגרסה מושקעת ומענגת הרבה יותר. גם אותה אפשר לקבל ב-3 גרסאות - מקלאסית ועד לירקרקה עם תרד, בצל ירוק, פטה, יוגורט, סומק וזעתר (99-119 שקלים לפיצה גדולה).

האחרונה, וזו שכנראה פגשתם מתישהו במהלך חייכם היא ניו יורק פיצה דקה וקריספית, כזו שנוח לקפל ולדחוף לפה סלייס אחרי סלייס. כמו אחיותיה השמנמנות, גם היא מגיעה ב-3 קלאסיות: ממרגריטה קלאסית ועד קראנצ' ראנץ' עם רוטב פיצה פיקנטי, גאודה, מוצרלה, בצל פריך מטוגן ואיולי ראנץ' סופר אמריקאי (81-89 שקלים לפיצה משפחתית גדולה). כל אחת מהזנים מגיעה עם איולי אחר שמקפיץ את הביס - מצ'ילי ודבש מותססים דרך מייפל ועד סקורפיון וחמאת בוטנים, את כולם מכינים במקום והם ממש כיפיים לטבילת השוליים וזילוף על הסלייס (או הריבוע) לפני הביס.

את שלוש הפיצות - כל אחת מבצק שונה לחלוטין והרכב קמחים אחר, מכינים דולב ומורן במטבח הפתוח הקטן של אמריקן דולצ'ה, וממש מולו דלפק הזמנה בעיצוב מגניב עם שלטי ניאון ופונטים מעולמות הגרפיטי, וטריבונות בטון לישיבה כיפית ונוחה - במיוחד אם אתם משפחה עם ילדים שאוהבים להתרוצץ. הישיבה המסורתית יותר היא בחוץ, ברחבת המרכז הקטן, עם רוח נעימה ונוף לאזור התעשייה של רעננה.

הפיצות הן אמנם לב המקום, אבל טעות חמורה תעשו אם תדלגו על אגף הראשונות שמביאות את הסליז האמריקאי לקצה עם נבחרת מטוגנים-נמתחים-קריספיים שמאצים את קצב הלב תרתי משמע. במקום הראשון הצ'יזי מאלט, 2 באצ'ים של מק אנד צ'יז בטיגון עמוק שמגיע עם דיפ גבינות עשיר בצד (35 שקלים). זה קריספי, נמס ונמתח בכל ביס, וזה באמת מענג ברמות קשות.

עוד ביס חובה הוא הפריטטינה לימונה (35 שקלים) - גרסה פריכה לספגטי לימונה, מנת דגל של דולצ'ה פיצה האם, הנפוליטנית שנמצאת ממש ליד. בלב הצלחת קרוקט פסטה ברוטב לימון חמצמץ-חרפרף, ומבחוץ ציפוי טמפורה קריספית שזופה ודקה. דמיינו איך כזה ביס מרגיש ותכפילו במאה.

יש גם לחם שום וקרוקט נוסף עם ריזוטו קאצ'ו א פפה, אבל יש גם קינוחים על הראש אז כדאי להשאיר מקום. בצל החיבה של דולב ומורן לפיצות אמריקאיות, יש גם אובססיה קלה להכנה של הכללל מאפס, כך שגם את הגביעים לגלידה האמריקאית בטעם וניל מכינים במטבח, והם דקיקים ומקורמלים לעילא (25 שקלים). ואם כבר אמריקה אז אי אפשר בלי סינבון דונאט, שילוב שערורייתי של דונאט מבצק סינבון ממולא בקרם קינמון מוקצף, ומעל הכל גלייז קרים צ'יז וקינמון (21 שקלים). את התקף הלב הפוטנציאלי חותם מאפינס חמאת בוטנים רך, עסיס ודביק, עם שוקולד לבן וקרם עשיר של חמאת בוטנים (18 שקלים). זה טעים כמו שזה נשמע ואף יותר.

"אמריקן דולצ’ה נולדה מהחיבור המרתק בין איטליה לאמריקה", מספרים הבעלים דולב ומורן. "מהגרים איטלקיים הגיעו לארה"ב עם בצק ביד אחת וחלום ביד השנייה, ויצרו סגנון חדש, חצוף וטעים, שכבש את הרחוב האמריקאי. אם דולצ’ה הנפוליטנית מייצגת את הצד האיטלקי עם מחמצות שתופחות 72 שעות ואפייה בטאבון אבן איטלקי – אמריקן דולצ’ה היא הצד הפרוע, הקריספי והאמריקאי של אותה אהבה. החזון שלנו הוא לונה פארק של פיצה ברחוב אחד, עם הרבה עניין בעיניים, אווירה לא פורמלית ואוכל שעושה שמח".

וכך, בלב אזור התעשייה של רעננה, בין הגבינות המוקרמלות, השוליים הקריספיים והרוח האמריקאית שנושבת מכל סלייס – אמריקן דולצ’ה מצליחה להרגיש כמו ביקור מרענן בחו"ל. ואם יש משהו שכולנו צריכים מדי פעם, זה ביס טוב ואוויר לנשימה.

אמריקן דולצ'ה - זרחין 3, רעננה | ימים א-ה 18:00-23:00, כשרות ללא תעודה