בהצדעה לאזור הפגוע: מסעדת קלארו בתפריט מיוחד שחוגג את תנובת הגליל

"קלארו" האהובה מרחוב הארבעה ממשיכה את מסורת הטרואר המבורכת וחוברת ליצרנים קטנים ומשקי בוטיק - והפעם מאזור הגליל שנפגע כה קשות במלחמה. מטעי פקאנים בני 55 שנה שצומחים בין הרי נפתלי, גולן וחרמון, קוויאר מביצי חדקן, עגבניות ודלועים מחוות הבודדים "חוות רום" שבליבה מרכז שיקום תעסוקתי למתמודדים נפשיים והלומי קרב - כל אלו ועוד לוקחים חלק בתפריט המיוחד של המסעדה, שמוקדש וחוגג את תנובת הגליל ויוגש למשך חודש שלם.

כך, לתפריט הרגיל שרוענן לאחרונה בשיתוף עם השלוחה הלונדונית של המסעדה, נוספו מנות שונות ומיוחדות המבוססות על חבל הארץ המכונה "האלפים של ישראל". כל מנה ומנה נוצרה תחת ידיהם המוכשרות השף טל פייגנבאום והשף קונדיטורית עפרי רהב, בכולן תרגישו את גידולי הקיץ בכל ביס וביס.

"שנה אחרי שהגליל העליון על תושביו ספג פגיעות קשות, ביקשנו להצדיע לחקלאים ולתוצרת של האזור שבו האדמה", מספר השף פייגנבאום. "האקלים והאנשים יוצרים מארג חקלאי יוצא דופן. פגשנו חקלאות מחוברת לשורשים אך חדשנית, יצרנים שמטפחים את האדמה מתוך אהבה ודיוק, ונופים ירוקים עוצרי נשימה. לצד אלו, חושף האזור חבל יין עשיר, מגובש, עם זהות מקומית חזקה וטביעת אצבע ברורה של טרואר ישראלי הררי – כזה שאי אפשר לטעות בו".

עם המון חומרי גלם טעימים המלוקטים מדי בוקר על ידי קניין המסעדה, התהווה לו תפריט יצירתי ומסקרן. בין המנות: צלחת עזת טעם של קלמארי צרוב, טחינה פקאן, סלסת עגבניות שרופות וליבת חציל קלוי (118 שקלים), מנה שנוצרה לאחר היכרות עם מטע הפקאנים של "פקאן הצפון" המנפק אגוזים מעצים שננטעו לפני למעלה מ-50 שנה. עוד ברשימת החובה: מנה שהיא סוג של קראק קולינרי: בבסיסה מיני דלעות מחוות רום בטמפורה דקיקה ופציחה, ובצד לטבילה איולי דלעות ונענע יבשה (44 שקלים). זה  כל כך פריך שלא תצליחו להפסיק לאכול, ומדובר באחלה פתיחה לארוחה מלאת הטעמים.

מנה נוספת מיוחדת במינה היא ברוסקטת דג חדקן כבוש, ממנו מפיקים את הקוויאר הישראלי, ומעליו קריספי קוויאר של קראט קוויאר (94 שקלים). מדובר בביס חמאתי ומלא אוממי, שקשה מאוד לא ליפול בקסמיו.

ישנן עוד ועוד מנות שתרצו לטעום בתפריט החגיגי, אך נמליץ לנהוג באיפוק ולהשאיר מקום לדובדבן שבקצפת או לשזיף שבכנאפה: קינוח יפהפה ומרטיט לסתות של הקונדיטורית עפרי רהב. בלב הצלחת כנאפה אלגנטית מגבינות עזים, ג'יבנה וריקוטה של משק רום, בתוכה משובצים שזיפים מפוצצי עסיס ומעל הכל סורבה שזיפים מרענן שנותן קונטורסט יפה לחמימות הכנאפה. מה נאמר, ביס מושלם שנתאווה לו עוד ועוד (58 שקלים).

אגף האלכוהול לוקח גם הוא חלק בהילולת הגליל עם הופעות אורח של יקבים מקומיים כמו יקב בן זמרה מהגליל העליון, יקב פלדשטיין, יקב עבייה, וגם יקב לוריא ממושב ספסופה. כל אלו לצד קוקטיילים שחוגגים את פירות הקיץ, יכירו לכם את טעמי האזור שאנחנו כל כך מתגעגעים לטייל בו שוב, להתבשם מהפריחה, להתמוגג מהיופי ולשכוח שפעם היה ממש ממש רע.

חודש הגליל ורמת הגולן בקלארו - עד ה-5.8, הארבעה 23, תל אביב | השתתפות חלקית בחנייה לחונית בחניון שרונה מרקט