הפופ אפ הלבנוני שמביא את אוכל הרחוב של ביירות לישראל
מאפה שמרים רך ומתמסר, משקאות קפה מסקרנים וערך מוסף שהופך את הכל להרבה יותר טעים. הכירו את "שי טייב", הפופ אפ הלבנוני שמחבר בין יפו לאוכל הרחוב של ביירות
מה קורה כשאמריקאית ויפואית מתאהבות קשות במאפה לבנוני בעיצומה של שנה בטחונית מתוחה? לשמחתנו זוהי לא תחילתה של בדיחה מורבידית, אלא פופ אפ משמח העונה לשם "שי טייב" ומוקדש למנת הרחוב הלבנונית המאפיינת את ביירות: מאפה שמרים רך ומתמסר העונה לשם "מנקיש", ומזכיר במרקמו פיתה עדינת מרקם עם שוליים פריכים ומילוי גבינתי שנשפך החוצה בתאווה. מאחורי "שי טייב" (משהו טעים בתרגום חופשי מערבית) עומדות אליזבת ומאדי, אם ובת ילידות וירג'ינייה, שהתאהבו באוכל הלבנוני והחליטו ללמוד את רזי המטבח המסתורי עם דגש על בצקים מסורתיים. אחרי שביקרו בכמה וכמה מסעדות לבנוניות, לקחו שיעורים פרטיים והתמחו במאפים מסורתיים - החליטו השתיים לעלות לישראל ולהגשים את חלומן.
הלוקיישן הנבחר היה יפו, וכדי להוציא את התוכנית לפועל חברו השתיים ליזמת החברתית הדס סילברמן, שהעשירה את הקו הקולינרי בערך מוסף: המקום יפתח דלתותיו לקיום אירועים וסדנאות לנערים ונערות בסיכון המתגוררים ביפו, ובנוסף - חלק מההכנסות ישמשו לקיום אותם אירועים, במטרה לחזק את הקהילה היפואית הצעירה. וכך, במהלך אפריל, בלי שום קמפיין אינסטגרמי או יחסי ציבור, נפתח סוף סוף הפופ אפ המיוחל במתחם הקוקיה שבשוק הפשפשים, ובו אמא ובת לשות, מרדדות ומותחות בסבלנות כדורי בצק מפתים שיהפכו למנאיש או מנקיש, תלוי לאיזה אזור בלבנט אתם שייכים. בקרב ערביי ישראל מקובל להגות את שם המנה מניקיש ואילו מחוץ לישראל מניאיש.
פיתה במרקם ענן
המנאיש הלבנוני (35 שקלים) הוא לחם שטוח דמוי פיתה, שנאפה בתנור לבנים או טאבון. בגרסה של "שי טייב" המנאיש נאפה יחד עם תערובת של שתי גבינות - מוצרלה וגבינה עכאווית, גבינה ערבית מלוחה וחצי קשה שמקורה בעיר עכו. כשהמאפה יוצא מהתנור הוא מקבל תלולית של לאבנה טרייה שגובנה בשיטה ערבית מסורתית, וגם עגבנייה, מלפפון ונענע שמוסיפים רעננות קרנצ'ית. לאחר שכל המרכיבים מונחים על הפיתה, היא מקופלת לחצי ומוגשת עטופה בנייר. הפיתה הטרייה רכה ועשירה בגבינות לוהטות, וכל ביס מלווה באפקט מתיחה מגרה מנשוא, שכולל התפרצות מגרה של הלאבנה מתוכה.
כיאה לאוכל רחוב אמיתי, רמת התלכלכות כאן גבוהה, וכדי לחזור הביתה עם בגדים נקיים רצוי להצטייד בחופן מפיות או להישען קדימה במעמד הביס כיאה לאכילת רחוב מסורתית. לצד מנקיש הגבינות המסורתי מציעות השתיים גרסה טבעונית עם זעתר ושמן זית. למרות שפחמימות הן לב העניין, שימו לב לאגף המשקאות, שם תמצאו לצד תה לבנוני מתוק עם נענע (16 שקלים), שוס נוסף ולא פחות טעים: קפה נענע קר (16 שקלים) עם סירופ מתקתק שמרכיביו סודיים, טעם מנטולי נעים ואפקט מרענן המשול למזגן על 17 מעלות ביום שרבי.
--------
שי טייב - רחוב עולי ציון 26, מתחם קן הקוקייה, יפו | הפופ אפ יפעל עד סוף חודש יולי. פרטים בעמוד האינסטגרם של המקום: shetayeb.yaffa
שרון רז הוא מנהל קהילת אוכל רחוב בפייסבוק - "סטריט פודי"