נפוליטנית מהשכונה פוגשת יפנית אצילית: פיצות הים של לה טיגרה ויובל בן נריה

בחלומות הכי פרועים שלנו לא דמיינו שאת הפיצה הנפוליטנית שלנו ינקדו ביצי סלמון עדינות, שקופות למחצה, שהושרו בסויה להעמקת טעמים. למעשה, לא חשבנו בכלל שדגים ופיצה ילכו יד ביד, יהפכו לסיפור אהבה, ויולידו שיתוף פעולה קולינרי מרגש בין פיצריית לה טיגרה וקצביית ימה של השף יובל בן נריה.

אבל ניסים קורים, וכך נולדו להן 2 פיצות ים-יבשה, כשאת הם מייצגים הדגים העדינים של בן נריה, ואת היבשה הנפוליטנית, הפיצות המעולות של לה טיגרה עם הבצק המנומר, הטעם העמוק והעגבניות שמגיעות מסאן מרזנו. החל מהחודש ועד ה-1.4 תוכלו לטעום את פירות שיתוף הפעולה עם שתי פיצות דגיות שהצטרפו לתפריט, לצד 15 הפיצות הקבועות.

הראשונה היא ימה טורו האמאצ'י, פיצה בהירה המבוססת על קרם תירס גילי שמקבל חיזוק של פרמזן, רוטב עגבניות סאן מרזנו, צ'ילי ירוק לרעננות, ושימו לב לזה - החלק השמנמן והבשרני של דג המאצ'י יחד עם מוצרלה מקמפניה, עירית, שערות אצת נורי וגם איולי ווסאבי לגימור (98 שקלים). נשמע כמו שעטנז? לגמרי, אבל כה טעים. הדג הבשרני שמונח על הפיצה נכנס לכמה שניות לטאבון הלוהט, ויוצא ממנו כשהוא עדיין רך, לח ומעט נא במרכז. הבצק הריחני של לה טיגרה משמש מצע רך עם טעמי חריכה פותחי תיאבון, ואיולי הוואסבי החרפרף מזניק את הביס בעוקצניות נעימה.

הכוכבת השנייה של שיתוף הפעולה היא ימה סלמון, פיצה לבנה המבוססת על רוטב שמנת, מוצרלה, קרם פרש, וכאן מגיע הטוויסט - קרפצ'יו סלמון דק ועדין, איקורה בזוקא (ביצי סלמון מושרות בסויה), וגם עלי שומר, דבש, חזרת לבנה וגרידת לימון (108 שקלים). כשכל הטוב הזה מתחבר לביס פחמימתי, החך חווה התפוצצות טעמים ומרקמים שמתחילה במליחות ביצי הדג, ממשיכה לשומניות הנעימה של הדג, ואז לבסוף מגיעה מתיקות עדינה של דבש, עוקצנות של החזרת ורעננות של עלים ירוקים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• ישר לעורקים: אלה מנות הבשר הכי טובות בתל אביב
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

הבסיס לחיבור הלא שגרתי הוא פנטזיה ותיקה של דודי אפריאט וירון סגל, האנשים שמאחורי לה טיגרה, שחלמו להגיש פיצות דגים כמו אלה שטעמו באיטליה. היכרות ארוכת שנים בין אפריאט לבן נריה הביאה למימוש הפנטזיה אחרי לא מעט טסטים וטעימות עד שהחך של שלושתם אישר את התוצאה.

"רצינו הרבה זמן לעשות ספיישל כזה ולחבר את הבצק שלנו לחיבה העזה שיש לנו למטבח האסייתי", מספר דודי אפריאט, מבעלי הפיצרייה. "יובל בא לבקר, שיחקנו קצת עם הדברים, ומתוך האותנטיות והאמת של שני המקומות נולדו פיצות מטורפות, עם השראות מאיטליה ומהמזרח, דגים שמטופלים ברמה גבוהה ושילובים מדהימים. ככה בדיוק דמיינו את נקודת הקיצון של התשוקה הקולינרית שלנו".

בהתאם לאג'נדה, לא רק פיצות דגיות נכנסו לתפריט. לנבחרת המנות הראשונות של המקום (אל תפספסו את הבטטה ברושטה ואת הכרובית ברוטב קיסר), הצטרפה מנה אסייתית באופיה: סשימי טונה בלו פין מבריק מטריות, ומעליו רוטב עדין פונזו הדרים יפני, פוריקקה לקרסיפיות ומליחות, וסלסה של שמן זית, צ'ילי ובצל ירוק ( 62 שקלים). אחרי החיבור המעניין והמוצלח בין המטבח האיטלקי ליפני, כולנו תקווה שהפיצות הדגיות הן רק סנונית לשיתוף פעולה מתמשך בין צמד הלה טיגרות לשף חובב האוממי ומשחקי מרקמים.

פיצות ים של יובל בן נריה וימה - עד ה-1.4 בפיצריית לה טיגרה, ידידיה פרנקל 9, תל אביב | 03-6325359