התארגנתם על מקום ברדלר? אלו 5 מנות החובה שלכם

הוא פתוח פחות מחודש וכבר מסתמן כאחד הספוטים הלוהטים והמבוקשים בעיר, עם רשימת המתנה מכובדת ומנת דגל שרק מחכה להיטעם על ידי ההמון. הכירו את "רדלר" בר מסעדה מבית היוצר של השף מושיקו גמליאלי,האיש שמאחורי מסעדות "מונא" ו"בר 51", ויוצא קבוצת מחניודה המוערכת.

רדלר פועלת בקומת הקרקע של מלון אלברטו מרשת ישרוטל, בתוך בניין מרשים לשימור במיקום לוהט במרכז נחלת בנימין. החלל הגדול מחולק לשני אזורים מעוצבים ומלאי אווירה: בחלל הקטן שפונה לרחוב פועל הבר, ובחלל הפנימי הגדול בר אכילה והמסעדה נוטפת הסטייל, שבליבה בר מרשים שלוכד את מירב תשומת הלב, שולחנות בגבהים שונים והרכבים שונים - החל מזוג ועד 10 סועדים, וילונות לבנים גדולים וגופי תאורה שמתחשק לשיק בתיק ולקחת הביתה. את הקו המעוצב ממשיכים כלי הגשה אלגנטיים, צלחות ממותגות ומפיות בד איכותיות.

כתבות נוספות ביאמיז:

• ככה מכינים את לוח החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה
• טיול בין כפרים באיטליה: 3 מנות חובה במסעדה של תמר כהן צדק
• לא צריך לבחור: המסעדה שמבטיחה לספק את כל התאוות

התפריט מאוכלס, כמיטב המסורת של השנים האחרונות, במנות חלוקה בגדלים שונים: פתיחים, מנות ביניים ומנות המשך - שם נרדף למנות עיקריות שמומלצות גם הן לחלוקה. הקו הקולינרי מתרכז במנות בראסרי מאירופה ומכאן, שעושות כבוד לירקות עונתיים, פירות ים טריים, דגים, קצת בצק ובשר מקומי, עם מכנה משותף אחד ברור ומורגש: אוממי שמאפיין כמעט כל מנה ומטריף את בלוטות הטעם, ורוקחות מדויקת שהופכות כל ציר, רוטב ומשרה, לפצצת טעם במרקם חמאתי שמנגבים עם האצבע עד שהצלחת מבריקה. תוסיפו לזה טעמי אש בחסות הג'וספר (תנור פחמים סגור שמקנה לאוכל טעמי עישון ואש), וקיבלתם ארוחה שנשארת בזיכרון זמן רב לאחר סיומה.

לראייה, תוך כלום זמן מיום הפתיחה התבססו להן בלי יותר מדי מאמץ 2 מנות דגל נחשקות: ספגטיני סרטנים ועוגת תמרים חמה ודביקה, ואם בכל זאת מנסים להגדיר קו קולינרי מובהק, אז הוא נע אי שם על הציר שבין כפרי לאורבני, עם קצת אירופה הקלאסית ברטבים ובטכניקות ההכנה. אם הצלחתם להשיג מקום או התמזל מזלכם על ספוט פנוי בספונטניות, אל תתנו לתפריט המגרה לבלבל אתכם ולכו על 5 המנות האלה, שמייצגות את היד המוכשרת והקו הקולינרי הייחודי של גמליאלי והשף התפעולי תומר רוזנפלד.

מלא עשן גרילי בביס אחד | קרוקט בייקון

הפתיח הקטן והטרנדי הזה (42 שקלים ל-4 יחידות) הוא ה-ביס שאתם חייבים לפתוח איתו את הארוחה. מדובר בביס שמייצג את ערכי המקום שיחזרו במנות לכל אורך הארוחה: אוכל בינלאומי מוקפד ומדוייק, ולא חוסך במרכיבים כדי שיהיה טעים, אבל בהגזמה. הקרוקט הם מנת בר קלאסית וסופחת אלכוהול, וברדלר הם מוגשים אחרי טיגון לא פחות ממושלם ויחסי ציפוי-מילוי מדוייקים. בתוך המעטה הפריך והדק שוכן מילוי של תפוח אדמה נימוח, גבינת מוצרלה נמסה ופיסות בייקון קטנות אך דומיננטיות בטעמן. מתחתם נמשח איולי מעושן שמאחד כוחות עם טעמי הבייקון, וביחד מתקבל ביס עוצמתי ועז טעם אך מענג ברכותו. תוסיפו את הפאן בגבינת המוצרלה שנמתחת בנגיסה ממש כמו שאנחנו אוהבים ואת משחקי המרקמים והטמפרטורות בפה, וקיבלתם את המשחק המקדים המושלם לארוחה.

עונג ימי מושלם | ספגטיני סרטנים עם בוטרגה

קשה לטעות במנות עם סרטנים ובשרם האלוהי שמטיס אותנו לגן עדן, וברדלר כמו ברדלר עושים הכל בדיוק מופתי. לספגטיני הדק והמאוד נגיס שמכינים במקום, משודכים פלאנקים של בשר סרטנים כחולים בגודל ובכמות נדיבה שמצפה כל אטריה ואטריה, נטמעת ברוטב והופכת לחלק בלתי נפרד מהביס. כדי לחזק, להעמיק טעמים ולהעיף לנו את בלוטות הטעם עוד יותר גבוה, שולבו במנה גם בוטרגה (ביצי דגים מומלחות ומיובשות) ותרמו טעמי ים עזים ומלאי אוממי שאפשר לחוש על הלשון.

היות שמדובר בחומר גלם יקר, הוא בדרך כלל מגיע בפירורים קטנים כאבקה, אבל כאן הורגשו גושי בוטרגה קטנים בתוך הרוטב, שהתגנבו לכל ביס והפכו את המנה לעונג צרוף של ניחוח וטעמי ים עזים אך מלטפים, כשברקע חריפות מעקצצת של פלפל שאטה ונגיעות של פטרוזיליה טרייה. יש בתפריט עוד מנות פסטה מצוינות, אבל נראה שספגטיני הסרטנים (82 שקלים) כבר הספיקה בזמן קצר להפוך למנה שבשבילה מגיעים בפעם הראשונה ואז חוזרים במיוחד.

גורמת להתחנן לעוד | קלמארי בציר ירקות מעושנים

מנה עזת טעם עם מתיקות וחריפות באיזון מושלם, שתכיר לכם את הצד המפתיע של פרי הים. זה מתחיל בצורת החיתוך הבלתי שגרתית, שהופכת את הקלמארי לנתח בשרני שאפשר לאכול עם סכין ומזלג ממש כמו סטייק, וממשיך בצלייה לשלמות ושידוך לרוטב שגונב את ההצגה. מדובר בציר עמוק וחזק בטעמיו על בסיס ירקות מעושנים שעברו בג'וספר, התבשלו כדי לרכז את טעמם והפכו לציר דומיננטי בטעמי אש ועשן. דלעת בשרנית נותנת גוף עשיר למנה, ופלפלים כבושים תורמים מתיקות שמאזנת את טעמי האש וכל כך מחמיאה לקלמארי. התוצאה כל כך טובה ומיוחדת, שנמליץ מראש להצטייד בלחם כדי לספוג כל משקע שנותר על הצלחת.

עוצמתית וחזקה | טורטליני לחי בציר בקר פרסי

עוד מנה שמדגימה היטב את רוקחות הטעמים המצוינת של גמליאלי (94 שקלים). 5 טורטליני גדולים במרקם בשרני ונגיס, ובתוכם מילוי נמס מרכות של לחי עגל. הלחי שעברה בישול ארוך, הגיעה למרקם חמאתי שמזכיר קונפי ברכותו, והבצק שמקיף אותה נותר אל דנטה ונותן יופי של קונטרה לרכות הפנימית. מסביב מרטיב את הכל ציר בקר עם המון חמאה ולימון פרסי שנותן יופי של קיק ומרענן את הביס. מסביב הושקעו ברוטב הממכר מנגולד שעבר בג'וספר והמון עירית טרייה שמוסיפה קראנצ'יות נעימה. אם צריך לסכם במשפט - מנה סוערת שגרומת לבלוטות הטעם להזדקר בסקרנות ואז לרצות לחזור שוב ושוב על הפעולה.

להתכרבל איתה במיטה | עוגת תמרים חמה עם גלידת פלפל ווניל

הרוב כנראה יתלהבו מפלאן הטונקה, ובצדק רב. אבל אנחנו אוהבים קינוחים מיוחדים יותר, ולכן נפלנו קשות בשבי עוגת התמרים החמה (50 שקלים). קצת כמו סופלה, עוגת התמרים מוגשת בקוקוט רותח, עם רוטב טופי סילאן שמבעבע ומייצר פורנו קינוחים קשה מנשוא. בניגוד למראה המאוד סטיקי ומתוק, העוגה דווקא אוורירית עם מתיקות מאוזנת וטעם קרמלי עמוק, ורוטב הטופי הוא זה שעושה את עיקר העבודה בהמתקתה. כדור גלידת וניל עם פלפל שחור מרגיע את החום והדביקות, ואם עוצמים עיניים ומתרכזים, אפשר להרגיש את חריפות הפלפל השחור שסוטרת בעדינות לוניל העדין. אם סטיקי טופי ומשפחת העוגות הקרמליות הדביקות מדבר אליכם - אתם הולכים לחלום עליה בלילות של ירח מלא.

רדלר - נחלת בנימין 48