שזיף שיכור: מתכון לעוגת ולנטיין שתגרום לכם להתאהב בה

אם אתם לא רוצים לבחור בין שוקולד, ארומה או נגיעות של קראנץ' העוגה הזו בדיוק בשבילכם - עוגת "השזיף השיכור מאהבה" כוללת את כל מה שרציתם אבל לא חשבתם שתוכלו לאחד, אז בוולנטיינס כמו בוולנטיינס, שידכנו בין המרקים והטעמים שהכי אהבנו וכדאי לכם לנסות את זה בבית.

מצרכים (לכ-15 מנות):

לבסיס:

• 300-200 גרם ביסקוויט/פתיבר שוקולד

למרנג:

• 4 חלבונים
• 150 גרם אגוזי מלך
• 110 גרם סוכר
• קמח 15 גרם שיבולת שועל טחונה
• קורט מלח

לשזיפים:

• 500 גרם שזיפים מיובשים ללא גלעין
• ½ כפית תמצית רום ללא אלכוהול
• 100 מ"ל יין אדום/מיץ ענבים
• 200 מ"ל תה שחור חזק
• מקל קינמון + 2 ציפורן/וניל

לקרם:

• 120 גרם חמאה
• 450 מ"ל חלב
• 4 חלמונים
• 70 גרם סוכר
• 15 גרם קמח
• 10 גרם קורנפלור
• 200 גרם גבינה לבנה 5%

שכבת שוקולד-ג'ל:

• 80-75 גרם אבקת ג'לי דובדבנים
• 300 מ"ל מים רותחים
• 100 גרם שוקולד מריר 70%-85%
• 20 גרם חמאה
• 50 גרם שמנת חמוצה 9%
• 30 גרם ביסקוויט

אופן ההכנה:

לשזיפי יין:

מומלץ להכין מראש.

1. לשים בסיר: שזיפים מיובשים + יין אדום/מיץ ענבים, תה שחור חזק, קינמון, ציפורן/וניל.
2. להביא כמעט לרתיחה, ואז לבשל על אש נמוכה במשך 10-8 דקות רק לריכוך קל והחדרת טעמים.
3. לכבות אש, לצנן 10 דקות. להוסיף ½ כפית תמצית רום ולערבב.
4. לכסות ולהשרות לפחות 4 שעות (עדיף לילה במקרר).
5. לשמור את הנוזל.

לבסיס ביסקוויט שוקולד:

1. להכין תבנית רינג 24 ס"מ עם נייר אפייה בתחתית.
2. לטבול כל פתיבר לשניה בנוזל השזיפים, לסדר ב-2 שכבות בתחתית.

למרנג אגוזים:

1. לקלות את אגוזי המלך 10-8 דקות ב-160 מעלות (אופציונלי, לייבוש קל).
2. לצנן ולקצוץ גס.
3. להקציף חלבונים עם קורט מלח עד קצף רך. להוסיף סוכר בהדרגה ולהקציף עד קצף יציב.
4. לקפל פנימה אגוזים + שיבולת שועל טחונה.
5. לשטח בתבנית על נייר אפייה ולאפות 60-45 דקות ב-140 מעלות, בלי השחמה.
6. לכבות תנור ולהשאיר 30 דקות להתייבשות, עם דלת פתוחה.
7. לקרר לגמרי לפני הרכבה.

לקרם חלמונים:

1. בסיר לחמם חלב עד כמעט רתיחה.
2. בקערה לטרוף חלמונים, סוכר עד בהיר.
3. להוסיף קמח וקורנפלור ולטרוף למרקם חלק.
4. להשוות טמפרטורות: למזוג מעט חלב חם לתערובת החלמונים תוך טריפה.
5. להחזיר הכול לסיר ולבשל על אש בינונית תוך טריפה מתמדת, כ-4-2 דקות אחרי שמתחיל להסמיך.
6. לצנן 5 דקות.
7. להוסיף חמאה רכה בהדרגה ולטרוף עד קבלת תערובת אחידה.
8. לכסות בניילון נצמד ולקרר. להקציף פנימה גבינה לבנה 5% לקבלת קרם אחיד.

לשכבת השוקולד-ג'לי:

1. לשפוך מים רותחים על אבקת הג'לי ולערבב היטב עד המסה מלאה. לצנן.
2. להמיס שוקולד מריר עם חמאה ולערבב פנימה שמנת חמוצה 9% עד קבלת מרקם חלק.
3. להוסיף בהדרגה את הג'לי לתערובת השוקולד, תוך ערבוב. להוסיף ביסקוויט מפורר.
4. להשאיר את התערובת למשך 15-10 דקות בטמפרטורת חדר עד שהיא מתחילה להסמיך מעט.

הרכבת העוגה בתבנית רינג:

1. מעל בסיס הביסקוויטים, להניח שכבה דקה של הקרם, ⅓ מהכמות. ללחוץ חצי משזיפים בעדינות לתוך הקרם, להוסיף שכבת ⅓ קרם נוספת. להניח מעל מרנג אגוזים.
2. למרוח את יתרת הקרם מעל המרנג ולסדר את החצי השני של השזיפים מעל הקרם.
3. לשפוך מעל את שכבת השוקולד-ג'לי ולקרר לפחות 8-6 שעות.