פריחת הדובדבן, סאקה ומוצ'י: בר יפני חדש ליד אוניברסיטת בר אילן
אם מישהו יבקש מכם לנחש היכן נפתח לאחרונה מקום שמבטיח חוויה יפנית לעילא, כנראה שגבעת שמואל תהיה בתחתית רשימת הניחושים שלכם. אבל ראו זה פלא, מקום כזה אכן נפתח והוא עושה יותר מרק להבטיח
עצי דובדבן עם פריחה יפנית ורודה באמצע גבעת שמואל. התיאור המוזר הזה עלול להישמע כמו התחלה של בדיחה או ככותרת של ספר אינדי ישראלי בהוצאה עצמית, אבל לינון בוזגלו, האיש שמאחורי מסעדת "סאקורה" החדשה, זה לא הפריע. הוא החליט להביא את כל מה שהוא אוהב בקולינריה היפנית לגבעת שמואל, וכדי שהחיבור הלא קונבנציונאלי יהיה ברור עוד לפני הביסים, הוא עיצב את המסעדה כשדרה יפנית פורחת, עם עצי דובדבן, דלתות שחורות וקירות זהב שנותנים קונטרה לאביביות הוורודה.
"אני רוצה לגרום לאפקט ההפתעה כשנכנסים לכאן, ולתת חוויה שהיא הכי רחוקה מהמקום שבו אנחנו נמצאים - שכונת מגורים נעימה בגבעת שמואל" מספר בוזגלו על הספוט המפתיע. "העיצוב מכניס ישר לאווירה, מוזיקת הלאונג' מכניסה לעולם הבילויים, ואז מקבלים את התפריט ומבינים שיפן זה כאן - במנות, בחומרי הגלם ובאסתטיקת ההגשה".
כתבות נוספות ביאמיז:
כשחושבים על הרעיון מיד עולה חשש - הרי הלוקיישן הוא גבעת שמואל, הווה אומר אוכל כשר, אז איך יישמר החיבור העמוק ליפן באהבה, בגישה ובאוכל? אז בשורות טובות - תכל'ס אין כאן שום פשרה כי התפריט מבוסס ירקות, דגים נאים ואורז בכל מיני שיטות הכנה. וכדי שהחיבור הזה יקרה בצורה המיטיבה ביותר, על תפקיד הביצוע אחראי השף אלחנן פיליפסון, שמתמחה במטבח היפני, ומקיים כבר שנים ארוחות שף בוטיקיות על טהרת סושי ומנות יפניות מסורתיות.
לסאקורה מביא פיליפסון את הניסיון העשיר עם תפריט סושי מדויק ולא מתחכם, שמשאיר את הפוקוס לדג ולאורז שמבושל בחומץ ומירין - בדיוק כמו ביפן. ועוד לפני רשימת הרולים, יש ראשונות ששוות טעימה - למשל גיוזה במילוי פרגית שמכינים במקום בעבודת יד, ומוגשת עם סויה מתובלת (49 שקלים); סשימי אינטיאס עם תותים ברוטב יוזו, צ'ילי ועירית (89 שקלים); ומנה פריכה של הפריכות שמבוססת על מלבני אורז מטוגנים עד קראנצ' מושלם, ועליהן קוביות סלמון בתיבול מתקתק שבא טוב עם האורז הפריך (52 שקלים).
ברשימת הרולים תמצאו קלאסיקות מינימליסטיות כמו רול דג לבן, אבוקדו, עירית ומלפפון, ומבחוץ סלמון נא ושבבי טמפורה (70 שקלים), ולצידם רולים עם דגים מסורתיים ותוספת שובבה של חומרי גלם שמעצימים ומרימים לדג, למשל - רוטב מיסו שמזגג את הדג, שקדים קלויים לפריכות, ואפילו ריבת יוזו חמוצה-מתוקה שלוקחת חלק ברול טונה, יחד עם טונה נאה, אבוקדו ומלפפון (80 שקלים).
מה נאמר ומה נגיד? אם עוצמים את העיניים ולוקחים ביס, אפשר לחשוב שאתם בעיר הגדולה, אולי לא טוקיו אבל בהחלט תל אביב, כי הסושי טוב, האורז מבושל מדויק לדרגת נגיס כמו שצריך, והדגים עוברים טיפול מינימלי של חיתוך או במקסימום - חיתוך וליטוף של רוטב - קרם מיסו למשל, או נגיעת יוזו רעננה.
גם ידידינו הטבעונים לא ייצאו רעבים, גם בתחום של הרולים וגם בראשונות - חציל במיסו מתקתק לדוגמה, סלט שורשים ברוטב אסייתי עם בוטנים, או סלט אטריות סובה עם רוטב יוזו סויה.
עכשיו אם תעלו כמה שורות למעלה תראו שבוזגלו לא רצה לפתוח סתם עוד מסעדת סושי, אלא בר יפני שמח וכשר. בשביל זה צריך שיהיה כיף וזה לגמרי מורגש במוזיקה, באווירה, בקהל שבא לבוש יפה לבלות, וברשימת הקוקטיילים שמבוססים על סאקה, יוזו ומאצ'ה - יקירי המטבח היפני (62 שקלים).
וככה, בלי להתיימר לכבוש או לשנות את שכונת המגורים החמודה בה היא פועלת, מסעדת סאקורה נותנת צבע מעניין לאזור ויופי של אופציה לבלות ולאכול טוב, גם לתושבי הבקעה המתפתחת קולינרית וגם לסטודנטים מאוניברסיטת בר אילן הסמוכה. אה כן, ויש גם חניה נוחה בתשלום או בכחול לבן, ושימו לב לזה - המקום הוא גם אופציה מעולה לאכול עם המשפחה במהלך חול המועד, אז יפתח המקום למבקרים כבר משעה 12:00 ועד חצות - עם מטבח כשל"פ -יפני, ותודו שזה חתיכת שידוך מסקרן.
סאקורה - ז'בוטינסקי 512, גבעת שמואל
