צ'יפס ברוטב סוכריות קופצות כבר טעמתם? 3 מנות מעולות לרשימת החובה
וגם: מנת החובה האמיתית שהיא לא פיצה בפיצריה החדשה של ארז קומרובסקי, והקונדיטורית שהפכה קרייבינג של לקוח לקולקציית עוגיות מושחתות
קינוח צ'יפס במשקל 1.5 ק"ג ברשת הגראז'
רגע לפני יום העצמאות האמריקאי משיקה רשת הגראז' מנה מופרזת ומפתה שכולה הומאז' להתקף לב. התענוג מקצר החיים מכונה טריפל צ'יפס (79 שקלים), והוא מורכב ממנת צ'יפס אימתנית במשקל 1.5 ק"ג שמוגשת על מגש באורך מטר (!). ואם זה לא מספיק, על גבי הצ'יפס הפריך והשחום מפוזרים 3 סוגי טופינגס שיתחלקו לשלושה מקטעים מתובלים במיוחד: על השליש הראשון רוטב צ'דר, בצל קצוץ ואבקת קארי מוחמצת, על השליש השני גבינה בולגרית, טפנד זיתים, תאטבילה (רוטב שום-לימון שמלווה לרוב חומוס) ודואה (תערובת תבלינים ארומטית מהמטבח המצרי). כדי לוודא שובע וסתימת עורקים מוחלטת, השליש האחרון מוקדש לבשר מפורק, גבינת פרמז'ן ותערובת שוק המורכבת מתבלינים חרפרפים. המנה, כאמור ענקיסטית ותתאים ל-3 מאנצ׳יונרים רציניים או 8 סגפנים.
את אותו שיגוע קלורי אפשר לקבל גם בגרסה מתוקה עם טופינג של קרם שוקולד לבן וסוכריות קופצות בטעם תות; קרם קרמל וסוכריות קופצות בטעם קולה, ולקינוח - קרם אגוזי לוז ושברי קשיו מסוכר. מגשי הטריפל צ'יפס יוגשו עד 1.9 בסניפי הרשת, ואנחנו לא לוקחים אחריות על שום מצב רפואי שיגרם לאחר בליסתם.
הגראז' - הרצל 151, צומת גן הורדים, ראשון לציון | ראול ולנברג 24, רמת החייל, תל אביב
מנת החובה האמיתית בפיצריה של ארז קומרובסקי
עובדה ידועה היא שכל היוצא תחת ידיו של ארז קומרובסקי צפוי להיות טעים מאוד. אחרי שהתעלפנו מפופ אפ הבלאדי שיק ונשבענו אמונים לראמן הציוני, הגיע תורה של פיצה לבנטינה, פיצרייה חדשה מבית קומרובסקי והקיוב קיטשן, שלוקחת את המאכל האיטלקי למחוזות ים תיכוניים עוקצנים. המראה אמנם מזכיר פיצה, אבל הבצק שונה מהאלסטיות האיטלקית המוכרת ומזכיר יותר לחמה בעג'ין מהזן הפריך והנגיס. כחלק מהיצירתיות המופרעת המבורכת של קומרובסקי, כל אחת מהפיצות נושאת שם מתפוצות המזרח התיכון. ההומאז' לפיצה מרגריטה היא 'פיצה ז'קלין (64 שקלים) שמגיעה עם מטבוחה על תקן רוטב העגבניות, ג׳יבני, מוצרלה, זיתים סורים דפוקים ובזיליקום.
ג'רוזלמה פלאפל (68 שקלים) היא פיצה טבעונית עם עגבניות שרופות כרוטב עוקצני, וטופינג של פלאפל מפורק, טחינה, סחוג ועלי פטרוזיליה. "אנחנו חיים בלבנט וניזונים ממנו. בבישול הישראלי אנחנו משתמשים באריסה, במטבוחה, בסחוג, בפלאפל, בטחינה, וזה בדיוק מה שעשינו בפיצה לבנטינה", מסביר קומרובסקי את הקו הקולינרי. "אנחנו מנסים לייצר שפה חדשה גם באפייה הישראלית ולא רק בבישול הישראלי. שפה שמצד אחד נותנת כבוד למוצא הפיצה מאיטליה, אבל בהחלט לוקחת את הפיצה למקום שלנו, בניסיון אמיתי לקדם בעוד מילימטר את האבולוציה של האפייה הישראלית".
המבחר מגניב, מסקרן, ובכל כמה ימים נכנסת פיצה חדשה לתפריט על תקן ספיישל נסיוני, אבל אנחנו דווקא נשבינו בקסמו של הסמבוסק הענק (72 שקלים) - מאפה בצק ענקי שמתאים בקלות לשני רעבים, במילוי מטבוחה, ראגו בשר, גבינת מוצרלה רכה ונמסה שנמתחת לכל עבר, זיתי קלמטה ועלי אורגנו. כל הטוב הזה נתפר לכדי ספק קלצונה-ספק סמבוסק על ידי ענף אורגנו שמעניק ארומה משכרת וטעם עדין. עזבו את הבצק המעולה שמספק קראסטיות קשוחה בכל ביס ומרקם פנימי שהתיאור המדויק ביותר עבורו הוא מושחת. דווקא השילוב בין המטבוחה לתבשיל הראגו הוא הגאונות האמיתית כאן, וחוטי המוצרלה הנמסה שנטמעים ברוטב העסיסי ויוצרים אפקט מוקרם משגעים גם הם את הפה. כדי לקבל את האפקט הקומרובסקי במיטבו, על גבי קרטוני הפיצה מופיע QR קוד שמוביל לפלייליסט לבנטיני שמח שנבחר על ידי קומרובסקי ומשדרג משמעותית את חוויית הלעיסה.
פיצה לבנטינה של ארז קומרובסקי - דיזנגוף 334, תל אביב | איסוף עצמי ומשלוחים דרך וולט
הקונדיטורית מיה בריל ממציאה את הבראוניז מחדש
מיה בריל המכונה pink sugar היא קונדיטורית מאזור השרון שעוסקת בהגשמת חלומות מתוקים. היא למדה בישול ואפייה, ובעיצומה של הקורונה מצאה את עצמה בבית, אופה את עצמה לדעת ומתמכרת לאתגרים מתוקים. זה התחיל בלקוחות עם קרייבינג מאוד ספציפי לבייגלה וחמאת בוטנים, שפנו אליה בבקשה ליצור עבורם את הקינוח המושלם - כזה שישלב בין בייגלה מלוח לשוקולד עשיר.
אחרי שרקחה מיני מתוקים על אותו בסיס מושחת, הבינה שמדובר בסיפור הצלחה ויצאה בקולקציית בראוניז במגוון מילויים מגשימי פנטזיה: החל מבייגלה וחמאת בוטנים ועד לקרם אוראו ופיסטוקים (24 שקלים ל-2 יחידות), כל אחד מהם מגיע עם רוטב בייגלה מלוח, לוטוס או קינדר לבחירה (7 שקלים לרוטב).
אחרי הבראוניז הגיע תור העוגיות, שאותן מילאה מיה בכל מה שיכול לשמח את הנפש והבטן, במיוחד אם אתם אוהבים את המתוק שלכם מתוק מאוד. לצד עוגיות אמסטרדם קלאסיות מככבות בתפריט עוגיית רד ולווט, עוגיית סמורס במילוי מרשמלו וסוכריות, עוגייה במילוי קרם לוטוס, ואחת שמנצחת את כולן: עוגיית שוקולד צ'יפס קלאסית במילוי בייגלה ושוקולד לבן מקורמל (55 שקלים ל-5 עוגיות). בימים אלה עובדת מיה על קולקציית עוגות קרם גבוהות ומעוצבות ומארז מתוק ומושחת במיוחד לט"ו באב, ומזמינה את כל מי שמעוניין במנה מחוזקת של מתוק, לאתגר אותה עם חשקים וקרייבינגים, מוזרים ככל שיהיו.
מיה בריל (pink sugar) - איxוף עצמי מאזור השרון ומשלוחים לאזור | פרטים והזמנות בטלפון 052-3308677
