הצ'יפס הכי טעים בעיר ותירס הוואנה: המהפך המשובח של מסעדת האחים

מכירים את זה שאתם נכנסים למסעדה והלב שלכם מתרחב עוד לפני הביס רק מהוויב השמח וההנאה ההמונית המדבקת של מי שלעס לפניכם? זה מה שהרגשנו כשצעדנו לעבר הלוקיישן החדש של מסעדת האחים, שזה עתה סגרה עשור של שיפודים ודרינקים זולים. תחת כיפת השמיים, כשברקע פס קול מקפיץ ובריזה שמגיעה מהים ומחוזקת על ידי מאוורירי ענק, נפתחה מחדש מסעדת הגריל הישראלי של האחים דוקטור ששכנה עד לא מזמן ברחוב אבן גבירול. הקונספט נשאר דומה: מנות דגים, ירקות ובשר, שחלקן עוברות בגו'ספר (תנור פחמים שמעניק לאוכל ארומת צלייה גרילית), חלקן מוגשות נאות, ואחרות עוברות צלייה איטית בתנור ומוגשות רכות ומפוצצות טעם. התפריט מחולק למנות שרינג, צלחות קטנות בסגנון פתיחת שולחן, מנות עיקריות חדשות שנוספו עם המעבר לבית החדש, ואגף אלכוהולי מרשים עם יינות וקוקטיילים עזי טעם במחיר מפתה (35.9 שקלים).

האווירה

חוץ מאוכל שמשמח את הבטן, הסביבה החדשה היא בון טון מנצח בזכות חלל ישיבה ענק שמחולק לאזור פנימי ממוזג, מרפסת שפונה לרחוב ומעניק שזיפת עיניים נעימה בעוברים והשבים, וחלל ישיבה נוסף בפטיו למי שרוצה להרגיש קצת בחוץ וקצת בפנים, עם רוח מאוורירים אפקטיבית, מוזיקה כיפית שלא משתלטת, משב קור מהמזגנים הניידים וגרילנדות משובבות נפש. את המקום עיצבה האדריכלית רינה דוקטור, אימם של האחים, שיצרה חלל נקי ונעים עם לוק ופיל של תל אביב הישנה עם אבני שומשום, שימוש בעץ וצמחייה ירוקה שעושה כיף בעין.

התפריט

התפריט המחודש מפתה ומסקרן עם הרבה אופציות לכל העדפה תזונתית, ומנות שרק התיאור שלהן יגרום לבטן שלכם להשמיע קריאת חיזור קולנית. כזה הוא הכבד המרוקאי (42 שקלים), מנה מופתית וטעימה שמוציאה מהכבד מרקם של פטה עדין. על חלה קלויה עד פריכות ושיזוף מגרה מונחים כבדי עוף שבושלו בתבלינים עזים מאוד מעולמות הכמון והכורכום עם ים כוסברה ופלפל חריף. הכבדים רכים ונעימים, התיבול נותן סטירות קטנות של עונג לפה, ותלוליות טחינה עדינה שמשובצת בין ביס לביס מכבה בנעימים את הבערה החריפה.

אם תגיעו ביום ממוזל תגלו בתפריט גם תירס הוואנה - מנת ספיישל מצוינת מתירס גילי צלוי בג'וספר, ועליו תועפות איולי פימנטון חריף ועוקצני במידה. רגע לפני ההגשה מגולגל הקלח בגבינה צפתית ומוגש לוהט ומוקף גבינה נמסה. הוראות האכילה שמגיעות מהמלצרית משדרגות את המנה לכדי התמכרות קשה מנשוא: מורידים מהקלח את הגרעינים, סוחטים מעל לימון ומערבבים. התוצאה היא הביס הכי כיפי שהחך יכול לאחל לעצמו: קראנצ'י, מושחת, חמאתי, חרפרף ומתוק, עם חמצמצות קלה שמרעננת את העסק הממכר.

המנות

גם בלוקיישן החדש תופסים הירקות בתנור הפחם חלק משמעותי בתפריט. הקולורבי המפוחם עדיין כאן לשמחת המעריצים הקבועים (42 שקלים), ויש גם כרובית עם טחינה, סומאק ולימון כבוד (43 שקלים), מלפוף בבישול ארוך עם יין לבן וצ'ימיצ'ורי עשבים שהצטרף לתפריט, וגם מנת סינייה ירקות צלויים בטחינה וצנוברים (59 שקלים). כבודם של הירקות במקומם, אבל המנה שתגרום לכם לרצות לחזור עוד לפני שתעזבו היא הצ'יפס (21/29 שקלים). לכאורה עוד צ'יפס. בפועל הצ'יפס הכי טעים שתנגסו בו, עם מרקם פנימי רך שמזכיר פירה משובח, ושוליים כל כך קריספיים שהם יחזירו נקישה אם תדפקו עליהם. המלצרית הסבירה משהו על זן מיוחד של תפוח אדמה וטיגון כפול, אבל אנחנו היינו עסוקים בלעיסה מרעישה ולא שמענו את הפרטים הקטנים.

חידוש משמח נוסף מוקדש למדפונה (קבור בערבית), שיטת בישול בדואית מסורתית, בה עוטפים נתח בשר ו"קוברים" אותו תחת פחמי מדורה למספר שעות. בסוף התהליך הופך הנתח לעסיסי ומרוכז טעמים. בגרסת "האחים"  נתחי עוף, טלה ובקר (139-189 שקלים למנת חלוקה גדולה) מכוסים בערימת גחלי הג'וספר ונצלים באיטיות בטמפרטורה נמוכה במשך שעות רבות, בסופן יוצאים רכים, ג'וסיים ומתפרקים מהעצם ישר לתוך הפה השמח שלכם.

הבראנץ' והמכולת

ואם כבר פה שמח, גם הבראנץ' המבוקש עתיד לחזור ממש בקרוב, עם יותר מקומות ישיבה ופחות אכזבה כשתתקשרו להזמין מקום ותגלו שנותרתם בלי. במסגרת ההתחדשות, גם המכולת האינטרנטית של האחים תקרום עור וגידים, תתמקם בחלל הפנימי הממוזג ותציע לכל רעב את תנובת המסעדה: החל מירקות ובשר, דרך סלטים, ממרחים ומנות עיקריות, ועד לאלכוהול מקומי במחירי סבבה שלא מעיקים על הכיס. קחו את כל הטוב הזה ותחברו לעובדה שהמקום מוקם חניונים, והנה קיבלתם אחלה ספוט להשתכר בו, לאכול עד דלא ידע ולחזור הביתה שמחים, מתנודדים ומפנטזים על הצ'יפס הכי טוב שכרסמתם לאחורנה.

האחים - בית ציוני אמריקה, אבן גבירול 26, תל אביב. כניסה מרחוב אבן גבירול | טלפון: 03-6917171 | ושעות פעילות: ימים א-שבת החל מ-12:00