בפסטה, במאפה וזו של רושפלד: 5 מנות הפטריות הכי טובות בארץ

מלכות היער | מסעדת רושפלד

במסעדה החדשה של רושפלד שבקצה הצפוני של המדינה, תמצאו את "מלכות היער" (58 שקלים), מנת פטריות שכולה חורף וחיבוק חם לגוף. במרכז צלחת אלגנטית ניצבת פטריית יער עבה ובשרנית שנצלתה על פחמים בסגנון סטייק וזכתה לטעמי גריל מעושנים ועסיסיות שממלאת את הפה בג'וס טעים. מסביבה טחינה אתיופית שמייצרים בקיבוץ מחניים וקטניות מונבטות שמוסיפות קראנץ' נהדר. זה הביס המושלם למזג האוויר: חם, עשיר בטעמי אדמה ומאוד משביע, ויחד עם התפאורה החורפית שמספק כפר הנופש נווה אטיב, תרגישו הכי אירופה בלי לשלם על כרטיס הטיסה.

רושפלד - כפר הנופש פנדה, מושב נווה אטיב

פורטובלו קראנץ' | רובן

על המנה הזו נפלנו לגמרי במקרה, ואיזה כיף שככה קרה לנו. רשת "רובן" אמנם מפורסמת בכריכי הבשר, אבל אנחנו רצינו דווקא את הצ'יפס שנראה מאוד מגרה ופריך, והחלטנו לנסות לצידו את הפורטובלו קראנץ' (42 שקלים/ 29 שקלים למנת נשנוש), על פי התפריט - פורטלבלו מטוגנות בציפוי פנקו. ציפינו לצורה בה פטריות מעין אלה מגיעות בדרך כלל: קטנות וממולאת באיזה מיקס שמותיר אותן רכות, טעימות, ואולי קצת פריכות בקצוות. בפועל קיבלנו נתחים עבים של פטריות בשרניות בציפוי מדויק של פנקו, שטוגנו לדיוק מושלם והיו זהובות ופריכות. על כל נתח פציח זולף רוטב ברביקיו מתקתק, ובצד ליוותה את העסק טחינה לטבילה עקבית. מדובר במנה נהדרת לנישנוש לילי, אבל בדוגרי, ממש עכשיו בעודנו כותבים שורות אלה, בא לנו ארגז של הטוב הזה שוב.

רובן - סניפים ברחבי הארץ

מעורב פטריות | באנה

אנחנו לא מתים על הקונספט הזה של לתת למנות צמחוניות שמות של מנות בשר. אין באמת צורך להשוות או למלא חסך. מצד שני, אכן יש כאן תערובת פטריות שמתובלת כמו מעורב ירושלמי, אז במקרה הזה השם מוצדק. מנת המעורב פטריות (74 שקלים) של המסעדה הטבעונית מורכב מפטריות פריכות ועסיסיות שנותנות אחלה ביס, עם תיבול מדויק שעושה חשק לעוד.

הרוטב שמורכב מיוגורט שקדים, עמבה, וסלסת עגבניות, נותן רעננות שמקבלת חיזוק מכרוב לבן, וגם הטורטיה שעליה הכל מונח נהדרת ועוטפת את הכל טוב-טוב. כיף גדול לאחוז בה ולנגוס משל היינו בשוק ומלך המעורב החליט לפנק במנה צמחונית. גם תענוג גדול לאסוף את כל הפטריות שנפלו בזמן הנגיסה ולשלוק אותן לפה. מה שכן, אם אינכם מחובבי החריף, בקשו את הסלסה החריפה בצד, אבל אל תשכחו שביקשתם ותאכלו אותה בכל זאת, כמו הכותב שלנו שלגם קוקטייל שלם כדי להרגיע את החך הבוער.

באנה - נחמני 36, תל אביב

כתבות נוספות ביאמיז:

• ארוחת ערב מ-5 מצרכים: מרק תירס שכל המשפחה תאהב
• הכי מהיר וטעים שתכינו: מרק חרירה מרוקאי אמיתי ב-10 דקות
• מנה ב-10 ש"ח והנחת חברים: המסעדות הכי משתלמות בתל אביב
  

הוטוק סינטה | נאומי

פטריות אוהבות בשר ובשר אוהב פטריות. פטריות, מסתבר, אוהבות גם טעמים מעושנים, ואם גם אתם מחובבי השילוב הקדוש - אתם הולכים לעוף על מנת הפטריות של נאומי, המסעדה האסייתית מיהוד. ההוטוק סינטה (78 שקלים) היא מנה פיקנטית ועתירת טעמי עישון, שמורכבת מרצועות סינטה, שלושה סוגי בצלים, פטריות מלך היער שנחתכו לרצועות בשרניות, באק צ'וי ושיטאקה, בתוך רוטב עז טעם על בסיס סויה שחורה ,פפריקה מעושנת וצ'יפוטלה שנותנת עוד קצת עישון חרפרף. בצד מגיע אורז לבן לספיגת הרוטב - פצצת אוממי מתקתקה, חרפרפה ומעושנה שאי אפשר להפסיק לדחוף לפה כאילו היה מדובר במרק.

נאומי - מוהליבר 2, יהוד

פפרדלה פטריות | באקפיקו

במסעדה האיטלקית הוותיקה מנווה צדק מסתתרת "פפרדלה פטירות" (74 שקלים) אחת ממנות הפסטה פטריות הטובות בעיר. זה מתחיל בפפרדלה דק, נגיס ומתמסר שמכינים בעבודת יד במקום, וממשיך ברוטב, שהוא הנאה גדולה לחובבי הטעם הפטרייתי. חוץ מהרכב נאה של שמפיניון ופורטבלו שנצרבו לשלמות, מורכב הרוטב המלטף משמנת, חמאה, שמן כמהין בכמות מדודה וחכמה, וגם קצת מרווה שנותנת קיק מעניין לטעמים האדמתיים המוכרים. ביחד עם דפי הפסטה הרכים מדובר בביס שהוא עילוי חורפימנחם וחמים.

באקפיקו - שבזי 49, נווה צדק, תל אביב