עם מנה שאסור לכם לפספס: המסעדה הוותיקה השיקה את תפריט החורף שלה

מסעדת סזאר (CAFE CEAZR) שברחובות, מהוותיקות והמוערכות באזור השפלה, חוגגת השנה 20 שנות פעילות. המוסד הקולינרי הוותיק, שהוקם ע"י ניסו כהן ואיתי פלח, משיק בימים אלה תפריט חורף שמחבר בין חומרי הגלם המקומיים, בעיקר ירקות השורש, לרטבים עמוקים של חמאה ושמנת, כך שהסועדים מקבלים מנות מנחמות עם טעמים חמים ועמוקים.

סך הכול שבע מנות חדשות נכנסו אל תפריט החורף של סזאר. בגזרת הראשונות תוכלו למצוא גזרונים צבעוניים בקרם גזר וחמאה חומה עם גבינת מנצ׳גו (69 שקלים) וסלט עלים ברוטב ויניגרט מייפל עם קרקר פולנטה, גבינת צאן ושומשום (69 שקלים). בגזרה האיטלקית תוכלו למצוא שתי מנות בעלות של 98 שקלים כל אחת. הראשונה טורטליני גבינות צאן בחמאת מרווה על קציפת שורשים והשנייה פפרדלה עם ציר פורצ'יני ושלל פטריות.

כתבות נוספות:

• העונה הקרה כבר כאן: תפריטי החורף המסקרנים של הרשתות האהובות
• אין סיכוי שתטעו: המסעדה הזו עומדת להפוך לבילוי החובה הבא שלכם
• בנגקוק הגיעה לצפון: מוש בן ארי מפריח את השממה הקולינרית של הגליל

בגזרת העיקריות יש שתי מנות חדשות: פילה דניס על מצע של ריזוטו פסטו וכרובית וקרם כרובית מקורמלת (139 שקלים) ושיפוד נתח קצבים על מצע של גראטן תפוחי אדמה ברוטב שמנת פלפלת וחרדל (149 שקלים). וגם בגזרת הקינוחים יש חידוש עם לוקומודס (סופגניות יווניות) עם דבש הדרים ויוגורט יווני (54 שקלים).

מבחינתי גולת הכותרת של תפריט החורף הוא ללא ספק שיפוד נתח הקצבים. מידת העשייה המומלצת של הבשר היא מדיום, מה שיוצר ביס עסיסי ומלא בטעמים. המצע של הגראטן לוקח את הביס צעד אחד קדימה ושילוב הרטבים עוטף את המנה ומייצר ארכיטקטורה מושלמת של ביס. מנה ששווה לבוא בשבילה ועוד יותר שווה לחזור בגללה.

וחוץ מהמנות החדשות של תפריט החורף יש עוד כמה מנות ברפרטואר של "סזאר" שכדאי לכם להכיר. הראשונה היא ניוקי הבית ברוטב שמנת (53 שקלים). הניקוי עצמם עשויים בצורה מושלמת, אווריריים ולא נדבקים לחך והרוטב הקרמי עוטף אותם ומעניק את הרכות והעומק של הטעמים. המנה השנייה היא קרוקט כרישה וארטישוק (49 שקלים). כולנו מכירים את הגרסה הקונבנציונלית של קרוקט תפוחי אדמה, אבל כאן הגיעו עם הברקה והעלו על נס את אחד הירקות שהכי צברו תאוצה בשנים האחרונות - הארטישוק. והתוצאה היא לא פחות משלמות.

והמנה השלישית היא אחד מסימני ההיכר של "סזאר" - השניצל הענקי שמוגש לצד פירה קרמי וקטיפתי. ניתן לקבל את השניצל בגרסה הווינאית על בסיס סינטת עגל (93 שקלים) או בגרסה הישראלית על בסיס חזה עוף קלאסי (82 שקלים). בשני המקרים מדובר בשניצל דק-דק וקראנצ'י, שכמעט בלתי אפשרי לסיים. מומלץ לחלוק אותו בין כמה סועדים כדי ליהנות מיתר התפריט העשיר של המסעדה.

לסיכום, כבר שנים ש"סזאר" היא תו תקן למנות איכותיות, לשימוש בחומרי הגלם הכי טריים שיש ולרמת אירוח מהגבוהות שקיימות. ניכר כי מלאכת המחשבת מאחורי תפריט החורף החדש של המסעדה הוכיחה את עצמה עם מנות טעימות, יצירתיות וכאלה שעולות בקנה אחד עם הערכים של המקום.