שימו בוויז: המקומות האהובים על שף עידן פנדה פיינבורג

עידן פיינבורג שרובנו מכירים כ"פנדה", האיש שמאחורי דוכן הפיתות המצליח בשוק הכרמל ומתמודד האהוב בעונה הרביעית של "משחקי השף", הוא אחד השפים היצירתיים בסביבה. הפיתות הצבעוניות שלו חצו כבר מזמן את גבולות ישראל ומביאות לדוכן הקטן בשוק תיירות קולינרית מכל העולם. הוא הצליח במה שרבים לפניו נכשלו, ויצר מנת סביח אלטרנטיבית וראויה שהרעידה את ז'אנר הסביח בארץ ולימדה גם את השמרנים האדוקים לצאת מגבולות הגזרה עם צ'אטני סגול שמטפטף על הסנטר. גם אחרי שבנה מותג אוכל רחוב מצליח, פנדה לא עוצר וממשיך עם "רומיה" - בר יין אורבני בחצר סודית בפאתי השוק, עם מנות מרעננות על בסיס ירקות ודגים, שנעים לאכול כששותים יין. עם צמא תמידי לעוד ועוד טעמים חדשים והשראה - אלו המקומות שהוא הכי אוהב לבלות בהם בעיר.

כתבות נוספות ביאמיז:

• מירושלמית שיודעת: ארוחות הבוקר הכי טובות בעיר הבירה
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם
• רותי ברודו, אהרוני וחברים: מבלי ששמתם לב, בקעת אונו הפכה לבירה קולינרית

חומוס אבו חסן

אבו חסן הוא מוסד חומוס ידוע. עבורי הסניף ברחוב שבטי ישראל - הצעיר מתוך שלושת המקומות - היא בית. יש לי חיבור עמוק עם האוכל שם ועם עובדי המקום. שנים הייתי פוקד את המקום על בסיס קבוע, וכשהתחתנתי הם היו הקייטרינג בחתונה שלי. יש אפילו "חומוס עידן", מנה סודית שקרויה על שמי ומורכבת מחומוס, מסבחה, פול, כף טחינה ולאבנה. לא פעם, כשישבתי בחומוסייה, זכיתי לשמוע לקוחות שהזמינו את המנה שלי, ומבחינתי זה הישג הגדול.

חומוס אבו חסן - שבטי ישראל 17, יפו

פיצה לילה

לילה פיצה בלווינסקי היא פיצרייה קסומה שמגיעה עם אווירה שכונתית, אוכל מעולה ואחלה דרינקים. חוץ מהפיצה המעולה שלהם - ולא משנה מה בוחרים, כיף מאוד לבלות שם. תמיד כשאני מגיע לפיצה, אני מרגיש שהמקום הוא האח הקוסמי של "פנדה פיתה, במובן שהצליחו להפוך פיצרייה שכונתית למקום בילוי של ממש.

פיצה לילה - מרחביה 4, תל אביב

בוטרגה

מה לא אומרים על בוטרגה, הדוכן של בוגרת משחקי השף של פריאל שבו בשוק הכרמל? אוכל ביתי מעולה, אוכל מסורתי נוסטלגי, אוכל של מאמות עתיקות - והכל נכון! לפריאל יש יד מדויקת שמצליחה להכין תבשילים ומנות ביתיות שגורמות לי לרקוד בכיסא מהנאה. כשמתאפשר לי לצאת לארוחת צהריים בשוק, אני מגיע לפריאל ואף פעם לא מפספס את הבצל הממולא שלה.

בוטרגה - רבי עקיבא 20, שוק הכרמל, תל אביב

שף דין שושני

אני עוקב אחרי שף דין שושני עוד מהימים שבהם עבד במסעדת סלאס של אור גינסברג והתקופה שבה בישל "מיסטר סאמטינג" ארוחות אומקאסה (ארוחת טעימות יפנית). אני מעריך את הרצינות וההשקעה העצומה שלו, הירידה לפרטים, והטיפול הכל כך מקצועי בחומרי גלם - החל מפילוט דגים ועד הכנת אטריות ראמן מאפס לפופ אפ הראמן האגדי שלו. היום הוא מקיים ארוחות פרטיות, ואני סקרן לראות ולטעום את המשך הדרך שלו.

הקטן

שף עידו קבלן שעומד מאחורי מסעדת השף-שוק הקטנה בלוינסקי, הוא מהמוכשרים שבהם נתקלתי, עד לאמונה האישית שלי שמדובר בשף הבא של ישראל. אי אפשר שלא לשים לב לסקרנות האופיינית שלו, שבאה לידי ביטוי ביצירתיות בכל אחת מהמנות שאותן הוא מכין. אני מאוד אוהב לבלות ולאכול במקום שלו בלוינסקי, ותמיד מוצא את עצמי נדהם מול השפע והיצירה שהוא מוציא ממקום כל כך קטן.

הקטן - לוינסקי 46, תל אביב