אחרי שנתיים: זוכה "משחקי השף" עוזב - וזה הצעד הגדול הבא שלו
כמה וכמה שפים בכירים עוזבים את המסעדות שלהם ועוברים למסעדות אחרות, בכמה מהלכים מפתיעים שמטלטלים את עולם הקולינריה הישראלי. אז איזו מסעדה אורן אסידו יוביל, מי השף המפורסם שפותח פרק חדש ואיזו מסעדה אהובה נפרדת מהשף שלה אחרי עשור?
הטירוף והחוסר יציבות במדינה זולג לכל תחומי החיים, ואפילו לקולינריה המקומית, שם אנחנו עדים לרעידת אדמה של ממש עם גלי עזיבות של שפים בכירים, משחק כיסאות בין שפים וכניסות חדשות ומפתיעות של שפים למסעדות מוכרות – והוכל קורה בפרק זמן קצר ביותר.
כדי לעשות לכם סדר בסלט ובביצה המקומית, אלו המסעדות שמתחדשות בשף חדש שיוביל אותן, או אולי אלו השפים שמתחדשים במקום עבודה חדש.
כתבות נוספות ביאמיז:
שף אבי ביטון מצטרף ל-"Radler"
שף אבי ביטון, השף של מסעדת "פופלר", הבר והביסטרו הסקסי ברחוב דיזינגוף שנפתח בשנת 2018, מהדק את השותפות עם קבוצת "פופלר", היזמים והמסעדנים עומר כצמן ותומר שפלר. בשנת 2021 הקבוצה גם החלה לנהל את המטבח בטברנה היוונית "יאסו" שכבר הפך למוסד. ביטון ישמש כשף המוביל את עסקי הקבוצה, והחל מחודש מאי יוביל גם את המטבח ב"רדלר".
המסעדה נפתחה ב-2023, כשרחוב נחלת בנימין רק החל להיות הרחוב הכי שוקק וקולינרי בעיר. מושיקו גמליאל ("מונא", "בר51") הוביל אותה מהפתיחה, ולפני כשנה הודיע גמליאל על פרישה מה"רדלר", ומאז התפריט נשאר כשהיה, על אף עזיבתו.
הפעילות של קבוצת "פופלר" מאופיינת ביצירת מקומות בילוי משוחררים, לצד האוכל היצרי והמוקפד של שף ביטון. השף החל לעבוד על התפריט החדש של ה"רדלר", ומסקרן לראות ולטעום איזה ביסים אייקונים הוא הולך לייצר ב"רדלר" בהובלתו.
שף ביטון על המהלך דווקא בתקופה הנוכחית: "טבחים, שפים ומסעדנים הם אנשים אופטימיים. גם כשהכול לא ברור, אנחנו ממשיכים ליצור, לחלום ולהאמין. גם אני כזה, ודווקא עכשיו – אני מתרחב. עוד כשבועיים אתם מוזמנים לבוא ולטעום את הגרסה שלי למסעדה המדהימה הזו שכבר אהבתם".
אורן אסידו לוקח את הפיקוד ב-"Amaya" ברחובות
השף האהוב אורן אסידו עוזב את מסעדת "פליים" בתל אביב אחרי שנתיים, וכעת הוא עוזב את העיר הלבנה ומגיע להוביל את מסעדת "Amaya" הכשרה, שממוקמת בלב פארק המדע ברחובות. אסידו יוביל את המטבח עם תפריט חדש שממשיך את הקו הקולינרי המזוהה עימו, פרשנות מודרנית למנות דגים וירקות עם טאצ' מהבית המרוקאי בו גדל. התפריט החדש מבוסס על טהרת הדגה הטרייה והירק העונתי שבשיאו, תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים שיוצרים סינרגיית טעמים ים-תיכוניים עם טעמים עזים מהמטבח העדתי.
בין המנות בתפריט החדש תמצאו מנות שכבר הספיקו להיות מזוהות בחלקן עם שף אסידו, כמו "לחם ברברי" עם ריבת טנזיה וריבת מטבוחה, קרפצ'יו תמרים עם אגוזים קלויים וקרם פרש, "ראמן מרוקאי" עם "שיערות מלאכים", דג מפורק וציר דגים פיקנטי וטרטר דג ים ורוטב ויניגרט שאטה שמוגש בתוך טארטלט מבצק שבאקיה. את האוכל ילווה האלכוהול המובחר של המיקסולוג גבי גרשטור, קוקטיילים יצירתיים ונועזים המאופיינים בשימוש בחומרי גלם לא שגרתיים, שביחד עם האוכל יציעו לכם חווית בילוי אלגנטית וייחודית.
השף אלעד פיניש יוביל את "מילה" בסביון
עידן חדש מגיע למסעדת "מילה" בסביון: השף אלעד פיניש מחליף את השף יונתן שרביט, ויוביל את הקו הקולינרי במקום. פיניש מביא עימו ניסיון עשיר ממטבחים מובילים בתל אביב כמו "יפו תל אביב" של חיים כהן שם צמח, ו"סאן יאנג" האסייתית בה היה השף הראשי. השפה הקולינרית שלו עכשווית, יצירתית ומדויקת, והחיבור בינו ובין מסעדת "מילה" מסמן את המשך האבולוציה של המסעדה, שהפכה למבוקשת ואהובה באזור המרכז.
רק לפני כשבועיים פורסם שהשף שרביט, שהוביל במשך שנתיים את מסעדות הקבוצה ("מילה", "טאורוס" ו"דולצ'ה מילה", כולן פועלות בסביון) עוזב את הקבוצה, ועכשיו אפשר לספר שיש ל"מילה" שף חדש שכבר נכנס למטבח של "מילה", ועובד על מנות חדשות ומרגשות שייכנסו עוד מעט לתפריט המסעדה.
מ"מילה" נמסר: "אנחנו נרגשים לפתוח פרק חדש, אלעד פיניש מביא איתו תשוקה גדולה ויכולת נדירה לזקק טעמים לכדי שפה קולינרית רהוטה ומדויקת".
רז סלע מגיע ל"מריפוסה" בקיסריה
אחרי עשור של יציבות במסעדת "מריפוסה" שבמתחם מועדון הגולף בקיסריה, שלישיית השפים שהקימו אותה – מאיר אלאלוף, חביב משה ויומי לוי – החליטו לפרוש בשיא, כשהם מבטיחים לחזור בקרוב. את מקומם במטבח המסעדה תופס השף רז סלע, שהיה מזוהה בעשור האחרון עם מסעדת "טורקיז" היוקרתית במתחם "סי אנד סאן" אותה הוביל יחד עם מסעדות הקבוצה ("גראנד קפה" ברמת אביב).
כעת הוא מתחיל פרק חדש ב"מריפוסה", שבמסגרת ההתחדשות גם עברה שיפוץ עיצובי. בפוסט שהעלה לחשבון האינסטגרם על רקע סינר טבחים עם הלוגו של "מריפוסה", כתב השף החדש: "יש משהו מרגש בלהתחיל מחדש, להיכנס למטבח אחר, עם אנשים חדשים ולבנות יחד אוכל ושפה משלנו. ממשיך ללכת בדרך שאני מאמין בה – אוכל פשוט, בועט וחומרי גלם מקומיים".
View this post on Instagram