דה פקטו: לאונג' חדש בת"א שמתאים קוקטייל לכל מנה בתפריט

עוד מסעדה נחשקת נפתחת בבית מלון, אבל הפעם עם קונספט שונה: מנות יפהפיות עם דרינקים שמותאמים לכל ביס, אווירה סקסית ותפאורה מושלמת לדייטים חושניים

פרשנות כיפית לסיגר המוכר. סיגר שרימפס בדה פקטו | צילום: אסף קרלה

זאת כנראה השנה בה הקשר בין מלונות למסעדות התהדק באופן הרמטי ובלתי ניתן להפרדה. אחרי משק עפאים ומסעדת הפרדס המדוברת שנפתחו שתיהן לפני כחודש במלון "דה ג'ורג', לזירה השוקקת נכנס "דה פקטו" שחקן שמצליח לחדש ולרגש עם אוכל ודרינקים בקונספט שטרם הכרנו. עוד לפני שנגיע לקונספט המדובר, קצת פרטים מבטיחים: מאחורי המקום עומדת קבוצת "נוקס", שחולשת על חיי הלילה והקולינריה של תל אביב עם מקומות כמו "אמש", "קפלה", "לולי" ועוד. כעת מורידה הקבוצה עוגן במלון החדש "פולי אורבן" עם לאונג' יוקרתי שמיישם רעיון חלוצי של תפריט "פיירינג" שמתאים למנות הביס הקטנות והמתוחכמות דרינק האולטימטיבי שילווה אותן.

בראש המקום עומדים שף הקבוצה כפיר ינין והשף בפועל חי צארום, שניהם התחרו זה בזה ב"משחקי השף 2023, ועתה מאחדים כוחות בלאונג׳ בר האלגנטי, הסקסי, המסקרן, וכנראה אחד המקומות הכי מוצלחים לדייט הבא שלכם.

חשוב להדגיש - זאת לא מסעדה ולא ארוחה במובן המסורתי והמוכר של ראשונות ועיקריות. כלאונג' פיירינג האוכל כאן חורג מהגדרות מסורתיות של שיירינג ומתמקד במנות קטנות ומצולחתות לתפארת, כך שמומלץ לא להגיע מורעבים. הקונספט החדשני חוצה את התפריט לשניים; בצידו הימני תמצאו מנות קטנות המותאמות לחלוקה. אומנם כל המנות כאן קטנות, אך קיימת חלוקה לארבעה אגפים שמצביעים על התפתחות בעוצמת הטעמים ובגודל המנות. בצידו השני של התפריט רשימת יינות מיקבים ישראלים ואלכוהול שהותאם למנות האוכל, גם הוא מתעצם והופך ליותר מורכב, כבד ועם אחוזי האלכוהול שהולכים ומטפסים לאורך כל הארוחה.

על האלכוהול אמון זיו אדלשטיין, שלוקח את הקלאסיקות הכי רחוק שאפשר עם תוספות תמציות מאוד לא שגרתיות שאת כולן הוא רוקח בעצמו והן מוצגות לראווה בחלק האחורי של הבר. שלוק מהקוקטיילים המשוקשקים שמיישרים קו לטעמים המפתיעים והמתוחכמים של האוכל, ותוכלו לחוש בניסיון והידע שעומד מאחוריהם.

תפריט האוכל מתוחכם ואלגנטי, שילוב יפה של מטבח מודרני עם נגיעות ים תיכוניות כולל הפצעות תימניות שהכניס חי צארום מהבית שלו. טביעת האצבע שלו יוצרת מפגשים מסקרנים וביסים מפתיעי חך, למשל: "ניגירי קובה ניה", שילוב נועז בין יפן למזרח התיכון שבבסיסו קובה בורגול קטנטן שהוא למעשה מצע לדג נא. אם תרצו, תחליף יצירתי לאורז בניגירי היפני הקלאסי. בין הקובה הזעירה לפרוסת הטונה הבשרנית יש מעט בצל מקורמל שמוסיף מתיקות, מעל הדג נגיעת חריף מעקצצת וקיבלנו יריית פתיחה יצירתית ומפתיעה שטרם פגשנו (34 שקלים לזוג).

עוד במנות הביס הראשונות יש אויסטר כי מאוד טרנדי לשלוק עכשיו, עם ענן כתום של קצף מפלפל שושקה מתקתק, הפתעה מקורית במראה, במרקם ובטעם (38 שקלים ליחידה), ולצידה קרוקט פריך במילוי קרם ארטישוק ירושלמי וגבינה חצי קשה, שיחד עם איולי מעושן והגשה יפה -מדובר בביס של משחק מקדים שאי אפשר לסרב לו (31 שקלים לשתי יחידות).

ממשיכה את הקו הנובורישי "המנה האשכנזית" שהתגנבה לתפריט בדמות טארטלט דג כבוש. הקונכייה עשויה טארטלט פריך ועליו סלט תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה, בצל ירוק, חזרת, חלמון כבוש במקום הביצה העממית, והדובדבן - כפית קטנה של קוויאר אוסטרה (52 שקלים לשתי יחידות). למנות הפתיחה בחלק הראשון של התפריט מצוות אלכוהול קליל ועדין כמו "וורמוט דה פקטו לבן" שמכינים במקום עם לימון פרסי, קפיר ליים ורשימת תבלינים ארוכה שמעניקים טעמי הדריות ולימוניות קלילים (42 שקלים) או מבעבע "פט נט" של רקאנטי (48 שקלים) וגם אופציה נוספת לבחירה: "לה וי" לבן של קסטל, הרי יהודה (44 שקלים).

בהמשך התפריט הכוכבת של התקופה - קובנה תימנית אסלית, שזופה וחמאתית, לצד חמאת שמן זית מצוינת, וגם הרסק והסחוג כאן אתנו (42 שקלים). סלט של ירקות אורגניים קשיחים ונגיסים מרענן את הארוחה עם מלפפון ועגבניה בלתי רגילים בטעמם, וגם שומר, סלק לבן, גזר צבעוני וכל מה שהיה טרי ואורגני באותו היום, כשמעל נמזג וינגרט סחוג חמצמץ ועוקצני במידה. לכאורה עוד סלט, בפועל פיצוץ טעמים ומרקמים עם טאץ' של תחכום מיוחד (49 שקלים).

באגף זה מוצעים דרינקים קלילים אבל יותר מתוחכמים עם טעמים מתפתחים, למשל - "אוליבר פיז", אחד הקוקטיילים הכי מטורפים שטעמנו לאחרונה, שמערבב בין קלאסיקה וטכניקות מסורתיות לחדשנות נועזת עם בסיס של ג'ין ומרטיני אקסטרה דריי, ויחד איתם סודה זיתים שניתזת ממיכל סיפון. שוב הפתעה לא מוכרת לפה (60 שקלים).

החלק השלישי בתפריט מוקדש לטכניקת טיגון עם שתי מנות שמספקות ביס פריך שהוא כיף טהור: "סיגר שרימפס", עם ארבעה שרימפסים שלמים בציפוי פריך עם מטבל סריראצ'ה ואיולי קושו (74 שקלים) ו"פיצטה פריטה" שעלולה לבלבל בשמה או להפתיע בהגעתה, כי היא פחות פיצה והרבה יותר פריקסה, סוג של כיס בצק אוורירי ושמנמן עם שכבה חיצונית פריכה ותוך רך במילוי פקיילה, שהוא תבשיל ירוק של עלי סלק מהמטבח הצפון אפריקאי, גבינת פטה שומרון, חצי ביצה רכה, ובתחתית עגבניות חרפרפות (39 שקלים ליחידה). גם הקוקטייל שליווה את המטוגנים הצליח להפתיע ולהעיף, "טייק אוף" על מרגריטה קלאסית עם פלפלים ירוקים וטעמים מעושנים (64 שקלים), שלוק חובה לכל חובב קוקטיילים ברמה גבוהה.

החלק הרביעי והאחרון לפני המתוק מוקדש למנות היותר כבדות בארוחה עם שיפודים קטנים וטובי מראה שמוגשים על יקיר העדה התימנית - הלחוח, שעוטף את השיפוד קצת כמו טאקו מקסיקני. אל תפספסו את שיפוד הטלה העסיסי שמגיע עם שומניות טובה וגלייז מתוק של רימונים ועלי פטרוזיליה (62 שקלים), ואת שיפוד הבר ים עם תבשיל תרד חמים ויוגורט חמצמץ מצומצם (66 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

המתוקים ממשיכים את הקו המפתיע והשילובים הלא שגורים עם טוויסט על פאי לימון מוכר, שמורכב כאן מתחתית בצק פאי פריך, שכבה עליונה של מרנג ובאמצע, קרם לימון אבל עם לימון כבוש, עדין, פרשי ומקורי (54 שקלים). יש גם פטיפורים - ארבעה זוגות של מתוקי ביס, בינהם מיני פחזניה במילוי שוקולד לבן ולואיזה, פיננסייר שקדים ופיסטוקים, מעמול תמרים קלאסי נמס בפה, וטראפל שוקולד וברנדי (56 שקלים). הערב מסתיים בליווי דז'סטיפים אלכוהוליים וקוקטיילים שמתאימים לסיום המתוק כמו אספרסו מרטיני מחוזק בקקאו (58 שקלים).

אחרי לילה סוער בלאונג', כשאור הבוקר מפציע, הלוקיישן הלוהט הופך לחלל שמגיש בראנצ'ים מפנקים עם שפע ראשונות שמוגשות לשולחן, ועיקרית לבחירה כמו אגז בנדיקט פורל, שקשוקה ירוקה עם בר בלאן, ברוסקטה אבוקדו ועוד, במחיר אחיד של 130 שקלים לאדם. בעוד כחודש תפתח הקבוצה בתוך המלון גם מסעדת שף עם אווירה שמחה שתתמקם בקומה מינוס אחד, ובהמשך השנה גם בר על גג המלון בו נמצאת הבריכה למקסימום פאן.

דה פקטו במלון פולי אורבן - נס ציונה 7, תל אביב | שעות פעילות: שלישי, רביעי, חמישי ושבת החל מ-19:00 | בראנץ' בימי ראשון-שבת 8:00-13:00

תגיות: חדשות האוכל יאמיז כתבות האוכל