קימאו: המטבח התאילנדי הכי אותנטי בארץ, נמצא בכלל בתוך מסעדה רוסית

אף אחד לא הכין אותנו ליום שבו נמצא את עצמנו נוסעים במיוחד לקריית ים, לאזור שידע ימים יפים יותר, ממש מול חופי העיר. זה מילא, אבל להתיישב במסעדה ולקבל שני תפריטים - האחד רוסי קלאסי, על כל המשתמע, החל מרגל קרושה ועד צ'יבורקי, פילמני וקוסטיצה, והשני תאילנדי אסלי ומקורי עם מנות אותנטיות - זה כבר פוצץ לנו את הראש.

כנראה שיצור כלאיים בזה יכול להתרחש רק כאן, בקיבוץ הגלויות המשוגע שהוא מדינת ישראל, ואם יש כזה שאשכרה מגיעים אליו מכל הארץ, כנראה שהשידוך מוצדק.

תאילנד ורוסיה על אותה מפה

השם הוא "קימאו", והאיש שמאחורי החיבור הלא שגרתי הזה הוא ליאור פטרקובסקי. אחרי שעבד בשלל מטבחים ואף התלמד אצל מאסטר הבישול התאילנדי הנומן (אייל אספלר), הוא החליט להכניס למסעדה הרוסית המשפחתית את המטבח התאילנדי שהוא כל כך אוהב.

"הכל התחיל בירח הדבש שלי בתאילנד, שם נדבק בי החיידק של האוכל התאילנדי", הוא מספר. אחרי שהתאהב במטבח התאי וחזר עוד כמה פעמים לממלכה הקסומה, חבר להנומן שחי עשרות שנים בתאילנד, ולמד ממנו את רזי המטבח התאילנדי.

כמו רבים, בקורונה מצא את עצמו ליאור מחשב מסלול מחדש, ובמסגרת החישוב בנה מאפס חממה בזיכרון יעקב, שם גר, שבה יוכל לגדל את כל עשבי התיבול המיוחדים הנדרשים לבישול תאילנדי. הוא הפך את הבית שלו לפס ייצור של אוכל תאילנדי משובח שהתחיל מקבוצת וואצפ קטנה של תושבי זיכרון שמזמינים פה ושם, והפך במהירות למוקד משלוחים מבוקש עם מאות קליינטים שמבקשים להזמין ממנו יום יום.

כשהביקוש עלה על ההיצע, ליאור הבין שהוא צריך לחשב מסלול פעם נוספת, והפעם מסיבה טובה. הוא פנה לאביו יאצק, בעל מסעדת פועלים רוסית, שחי את עולם המסעדנות כבר עשרות שנים, והציע לו להתחיל להגיש אוכל תאילנדי לצד האוכל הרוסי של מסעדת "מול הים" הוותיקה בקריית ים.

ככה נולדה "קימאו", שיכור בתאילנדית. מאז עברו כמעט שנתיים, ושתי המסעדות מתקיימות בדו קיום מושלם במטבח שבו פס אחד מוקדש לאוכל הרוסי ופס נוסף לאוכל התאילנדי עם צוות רוסי שלא העלה על דעתו לעולם שיצטרך ללמוד להשתמש בווק. כך, בכובעה החדש, מנסה קימאו להרגיל את הסביבה למהפך המבורך, והקליינטים הקבועים שמגיעים בשביל האוכל הרוסי, אט אט מתחילים להיפתח למטבח התאילנדי וממלאים את המקום יחד עם פודיז חובבי אוכל תאילנדי שמגיעים מרחוק במיוחד, ועל הדרך מתוודעים למטבח הרוסי האותנטי, Win Win של ממש.

מרק תאילנדי עם פילמני רוסיים

היופי במטבח התאילנדי של "קימאו" הוא שהתפריט הכי קרוב לתאילנד והכי רחוק מחנופה לחך הישראלי, כמו בהרבה מסעדות פיוז'ן אסייתי. כאן מגישים את האורגינל בצורתו החריפה, מלאת הטעמים העשירים והבועטים, וללא המון סוכר - ממש כפי שהתכוון המשורר התאילנדי. התפריט מציע קלאסיקות כמו פאד תאי וסלט פאפאיה, אבל רוב המנות הן כאלה שלא תמצאו בשום מקום אחר בארץ.

בין אם אתם חובבי המטבח הרוסי ובין אם לאו - אנחנו ממליצים להתחיל בצ'יבורק הענק והמפנק של "מול הים" (28 שקלים), כיסון מטוגן מבצק פציח שממולא בבשר עסיסי. מכאן אפשר לעבור לאוכל התאילנדי המעולה. גולת הכותרת היא כנראה המנה היחידה בעולם שמשלבת את המטבח התאילנדי עם הרוסי ובאופן מפתיע זה עובד מצוין - מרק טום קא תאילנדי חריף וחמצמץ, עם המון ליים, פטריות, עגבניות, קאפיר ליים, קרם קוקוס ועל בסיס של ציר שורשים. עכשיו, דמיינו את הפרצוף שלנו כשראינו שבתוך המרק התאילנדי המוכר צפים להם פילמני - כיסונים רוסיים ממולאים בבשר. מי מספר לתאילנדים שזאת התוספת המושלמת למרק הפרשי שלהם? פילמני לרוב נאכלים בצמוד לחומץ, ככה שהמרק החמוץ רק מחמיא להם, וחוצמזה - כיסונים ומרק באשר הוא זה תמיד רעיון מצוין, ואיזה כיף שבקימאו עשו את החיבור הזה.

כל אבות המזון התאילנדיים בביס אחד

ועכשיו - תאילנדי פרופר כמובטח. אם חשקה נפשכם במנה שהיא הזיקוק של תאילנד מבחינת טעמים אותנטיים, אסור לכם לפספס את סלט היאם ליצ'י (54 שקלים) - המנצח שלנו ללא עוררין בשולחן. סלט מרענן שיש בו כמובן ליצ'י, שמשתדך מדהים לשרימפס וקוקוס קלוי, ומוגש יחד עם אבות המזון התאילנדיים - למון גראס, קאפיר ליים, צ'ילי, שום, נענע ובזיליקום תאילנדי אניסי. כל אלו מתובלים בפיש סוס, סוכר קוקוס וליים. התוצאה - ביס בועט שיש בו את כל קשת הטעמים - מתוק, חמוץ, חריף ומלוח ועושה קסמים בפה.

מנה מעולה לא פחות היא היאם טואה פק יאו (68 שקלים) - סלט שמשלב את כל קשת המרקמים האפשרית וכמובן נותן גם את כל קשת הטעמים, אך בעוצמה מעט נמוכה ורגועה יותר מסלט הליצ'י. בסלט שעועית תאילנדית טרייה שנותנת בייט כיפי, עוף ושרימפס קצוצים, שאלוט, בוטנים לקראנץ' גם כן, צ'ילי חריף כי איך אפשר שלא, כוסברה שמוסיפה פרשיות, קריספי שום ושאלוט, אבל הכי הכי חשוב - קרם קוקוס שמעדן את הטעמים, ביצה חצי רכה שמעדנת גם בטעם אך גם במרקם ומוסיפה נימוחות חשובה לכל הקריספיות. את היצירה מסיימת ריבת צ'ילי שליאור מכין בעצמו ומוסיפה אוממי לכל הביס. מנה חכמה בטירוף שלא טעמנו כמותה.

אבטיח בגרסה חריפה

אם תגיעו כמונו בימי הקיץ הלוהטים, קחו את המרענן הרשמי של הקיץ - יאם טאנג מו (56 שקלים). סלט אבטיח עם קשיו, מלפפונים, והשילובים הקדושים של המטבח התאילנדי - נענע, בזיליקום תאילנדי, כוסברה, צ'ילי, בצל סגול בתיבול פיש סוס, שמן שומשום וסוכר דקלים. עוד מנה מגניבה מרקמית שעושה משחק מגניב בפה בין מלוח, מתוק וחריף.

כשמגיעים למקום כזה, קל להתפתות למוכר ולאהוב ולהזמין פאד תאי, אבל אנחנו הכי בעד ללכת לכיוון של מנת ווק חדשה - פאד קימאו סאן יאי. מדובר באטריות אורז טריות, נגיסות ושמנמנות, שמוקפצות בסויה שחורה, עם תירס טרי למתיקות, שום, צ'ילי, בזיליקום תאילנדי, קאפיר ליים, שעועית תאילנדית טרייה למרקם, וחסה רומית שהיא תוספת לא שגרתית ומגניבה למוקפץ העשיר. התוצאה היא חגיגה מלוחה וכיפית, ותוכלו לבחור חלבון שיצטרף לכל ההנאה - אנחנו הלכנו על פירות ים (שרימפס וקלמארי) שהיו עשויים במרקם מושלם, ואפשר גם בקר, עוף וטופו. אם בכל זאת בא לכם את המוכר - הקארי פננג של ליאור הוא מנה נפוצה יותר, וגם בה ליאור רוקח את תערובת הקארי בעצמו ומקפיץ לגבהים חדשים.

אם אתם חובבי חוויות קולינריות יוצאות דופן, ההכלאה בין "קימאו" ו"מול ים" היא ביקור חובה. איפה עוד תוכלו ליהנות מפלטת בשרים מעושנים רוסית הארדקור לצד סום טאם? הקסם פשוט עובד, והתוצאה היא חוויה שהיא הרבה יותר מעוד ארוחה.

מול הים - שדרות פנחס ספיר 25, קריית ים | ימים א'-ש' 11:00-23:00

קימאו - שדרות פנחס ספיר 25, קריית ים | ימים ג'-ש' 12:00-21:00