המטבח קורס לתוך עצמו: ארוחת הטעימות של אסף גרניט ויוסי שטרית

בכל תחום ישנם ענקים שאנחנו יכולים רק לחלום מה יקרה אם יחליטו לעבוד יחד. מה יקרה, למשל, אם פורשה ופרארי יחליטו לייצר מכונית יחד? אם בלנסיאגה יעשו שיתוף פעולה עם לואי ויטון, או אם רעם וברק יחליטו ליצור אקלים חדש? לאלוהים כלשהו הפתרונים, אבל לפחות בתחום הקולינריה הישראלית נוכל לקבל תשובה לשאלה המסקרנת "מה קורה כששני ענקים מהמטבח הישראלי מבשלים יחד", כי ממש בעוד כמה שבועות יוסי שטרית ואסף גרניט יכנסו למטבח ויבשלו גב אל גב במשך ערב שלם.

"אני ואסף מדברים כבר הרבה זמן על לעשות משהו ביחד", מספר יוסי שטרית. "שיתוף פעולה שיחגוג את החברות שלנו עם כל מה שעברנו בדרך, מקצועית ואישית. ובגלל שהיבה מתכתבת עם מסעדת שבור של אסף, הארוחה תתקיים אצלי במסעדה, ובהמשך, לקראת ספטמבר, אני אגיע לפריז ואבשל בשבור יחד עם אסף".

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

ארוחת הטעימות שתתקיים ב-18.6 במסעדת היבה בתל אביב, (850 שקלים לסועד), תתרכז בדיאלוג קולינרי בין שטרית וגרניט, שיספרו באמצעות מנות שונות על תחנות משמעותיות ביחסים ביניהם: מהימים שבהם היו רק קולגות, דרך היחסים שהתהדקו על כס השיפוט במשחקי השף, ועד החברות העמוקה של השנים האחרונות. בכל שלב בארוחה יוגשו 2 מנות; פרשנות של יוסי ופרשנות של אסף לרגעיים משמעותיים לשניהם.

"אנחנו חברים טובים וקרובים כבר הרבה זמן", מספר אסף גרניט. "עברנו הרבה דברים עצובים ומשמחים ביחד, ואנחנו מתייעצים ומשתפים אחד את השני גם כאנשי מקצוע וגם כחברים. כשהתחלנו לדבר על הארוחה והמנות שנכין, אמרנו שחוץ מהמפגש בין שבור והיבה, נביא לפה משהו יותר אישי שקשור לחיים שלנו. כשאבא של יוסי נפטר, שלחנו אוכל ממסעדת מחניודה לשבעה. זאת היה רגע משמעותי בחברות שלנו שנחרט אצל שנינו, ויהיה לו ולעוד רגעים קשים וגם טובים מקום בארוחה המשותפת".

איך מחליטים אילו מנות להכניס לתפריט?

"המנות יהיו דיאלוג על החברות שלנו, וכל מנה תספר איזשהו סיפר שקשור להיכרות רבת השנים בינינו", מספר שטרית, "סיטואציות במשחקי שף וגם דברים שהיו עוד לפני התוכנית. לפעמים נחבר מנות של שנינו למנה אחת שתוגש, ולפעמים זאת תהיה מנה של אסף מול מנה שלי, שיוגשו ביחד לשולחן וכל אחד יתן את הפרשנות שלו לסיפור ולתחנה בהיכרות שלנו".

לטובת הארוחה המשותפת יוטס ארצה צוות הטבחים של "שבור" כולל השף דן יושע וסומלייה המסעדה שיחבור לסומילייה של היבה, ויחד ירכיבו תפריט יין שילווה את המנות. התפריט עדיין לא נסגר סופית, אך ביצי החמנידוס, מנת דגל ממסעדת שבור, יככבו בו ויוגשו לצד מנת תפוח האדמה המפורסמת של היבה. "יש לנו כל כך הרבה רעיונות וזכרונות ורגעים משותפים שקשורים לאוכל, ועכשיו צריך לסנן ולזקק מתוכם את המנות הנבחרות", מספר גרניט. "אנחנו חושבים לקחת כמה מנות דגל משתי המסעדות ולהרכיב מהן מנה חדשה שתהיה שלנו, של שנינו".

איך ההרגשה לקיים ארוחה חגיגית דווקא בתקופה הקשה הזו?

יוסי: "זו אמנם ארוחה שעושה כיף. כיף לאורחים, כיף לצוות וכיף לשנינו, אבל אנחנו לא שוכחים לרגע שיש חטופים, וכוחות בטחון וחיילים בשטח, והמון המון פצועים ונפגעים. לכן החלטנו לתרום חלק מהכנסות הארוחה לעמותת ידידי יחידת מגלן, היחידה שבה אסף עושה מילואים. למרות שאנחנו לא נלחמים, הם כל הזמן בלב ובמחשבה שלנו, והיה ברור לשנינו שזה מה שאנחנו רוצים לעשות".

אסף: "אני מרגיש שאין ברירה אלא לעשות. רק עכשיו חזרתי לטוס למרות חוסר החשק, למרות שבא לי להישאר עם המשפחה שלי כאן, עם המסעדות, עם הצוות ועם החברים. עד כמה שזה קשה, אי אפשר להתבוסס בזה, כי דווקא העשייה והיצירה, במיוחד עם מי שאתה מעריך, עוזרות טיפה להרים את הראש. בשבילי זה שהשפים שלי יעבדו עם יוסי זה בונוס אדיר. אני מתעסק בכל כך הרבה דברים ביומיום, ולעצור ולעשות משהו בשביל החברות ושקשור לחברות, זה הדבר שאני הכי מחכה לו".

ארוחת טעימות של אסף גרניט ויוסי שטרית - 18.6 במסעדת היבה, פרטים בטלפון 052-3852387