יין, בראנץ' ומאפים: פסטיבל האוכל שמביא את כולם למטה יהודה

פסטיבל האוכל הכפרי במועצת מטה יהודה הפך כבר מזמן לאחד מסימני סוף החורף ובוא האביב הפרחוני. הפסטיבל שהחל כיוזמה חלוצית קטנה לפני 23 שנה, גדל יחד עם המועצה והפך לאירוע קולינרי של ממש, עם שלל חוויות, והיכרות עם קולינריה מקומית, חומרי גלם אזוריים והרבה שפיות ושפים מוכשרים.

כמו הקולינריה המקומית, גם מטה יהודה עצמו השתנה עם השנים, כאשר ממש לאחרונה קיבל את התואר העולמי והנחשב בעולם הייננות והוגדר כ"אפליסיון", אזור יין. מעבר לרוח הצרפתית העולה, המשמעות גדולה והמחוייבות בהתאם – זהו למעשה תו תקן, וחבל ארץ שמוגדר ככזה מחוייב להפיק את יינותיו ממינימום של 85% ענבים שגדלו בשטחו, וזאת כדי כדי להגדיר מכלול מאפיינים היוצרים יין ייחודי, כגון סוג האדמה, הלחות, הרכב המינרלים בקרקע, מזג האויר במקום ועוד.

כתבות נוספות ביאמיז:

•  אהבנו את הטריק עם התיון: 3 דרכים טעימות בטירוף לשדרג עוף בתנור
• כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
• הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום

כשברקע התואר המכובד, הפסטיבל שיתקיים השנה בין 9.3-1.4 יציע למבקרים בנוסף למוסדות הבישול הותיקים, מפגש עם אנשי אוכל מרתקים, ביניהם מומחי התססה, לקטים, אופים ואופות, שפים, בשלני טבעוני ומנות ללא גלוטן, אנשי בשר ובשלנים שיקיימו ארוחות מיוחדות שייקחו אתכם לארצות רחוקות דוגמת סין, הודו ואתיופיה. כל אלו לצד סדנאות בישול ואפייה וסיורים קולינריים שיתקיימו בימי הפסטיבל. אז איפה להתחיל ומה חובה לטעום? קבלו את מפת ההמלצות המושלמת לפסטיבל.

בראנץ' במטבח של לואיזה ביד השמונה

קייטרינג לואיזה הפך מזמן למוביל בתחום הפארם טו טייבל והסלואו פוד. השף נדב מלין מקפיד לשלב באוכל שלו את התוצרת החקלאית שגדלה סביבו וליצור מנות עונתיות ושוברות שגרה. כמי שרואה באוכל דרך לשקף אג'נדה, בנוסף לערכי מטבחו הקבועים ( קטיף בעיתו, יחס חומל לבע"ח וסחר הוגן), בפסטיבל הוא יחבור לשפית והעיתונאית רות אוליבר, ויחד הם יגישו מנות המוקדשות לשום ישראלי כדי לקדם צריכת שום מקומי, ולא את זה המיובא מסין.

במסגרת הארוחה יבשלו השניים שום על כל צורותיו – ירוק, טרי, מותסס, שחור וקונפי במגוון מנות, בהן בריוש שום שחור ואיולי שלושה סוגי שום; צ'אנק לחם מחמצת עם מריחה נדיבה של חמאת שום שחור ומעט מלח; קיגל דלעת מקרוני שבזכות הדלעת המרקם אכן מזכיר קיגל, אבל המתיקות שונה והתיבול המתקבל דמוי הפאמפקן ספייס מעורר עונג חם, וגם סלטים מיוחדים שבהם הירקות מקבלים טיפול יחידני ואז מתערבבים לתוך סלט מופלא דוגמת טאבולה שומר עם קלמנטינות צלויות (110 שקלים לסועד).

בראנץ' במטבח של לואיזה - כל שישי בפסטיבל וכל השנה | ימי שישי, 8:00-12:00, כניסה אחרונה ב-11:30 | טלפון: 02-5942000/3

יקב צובה מארח את ׳הילי ונעה אופות׳

יקב צובה, שבימים רגילים גם מציע טעימות יין, תפריט נלווה ונוף ירוק שבא על חשבון הבית, יחבור במהלך הפסטיבל לחברות הקיבוץ הילי ונועה, ויציע חוויה מיוחדת המשלבת יין משובח עם תפריט כפרי עונתי מקומי. האורחים מוזמנים לארוחה הכוללת מרק קרם עגבניות עם מקלות בצק עלים מלוחים בעבודת יד, קישים אישיים במגוון טעמים עם סלטון  מירקות העונה, וגם כוס יין אדום/לבן לבחירה ממגוון יינות הבית של יקב צובה עטורי הפרסים. אל תוותרו על המאפה המתוק מבצק בריוש כרוך במילוי פיסטוק עשיר, ועל פלטת הגבינות העשירה המורכבת מגבינות של מחלבות האזור, זיתים שחורים מלוחים ומצויינים, ממרחים ופוקאצ'ה שומית נפלאה (200 שקלים לזוג).

יקב צובה - קיבוץ צובה (כשר) | שישי 10:00-14:00 | 02-5347678

Med Bet המטבח האתיופי מתארח בחוות בר

אחד הפרוייקטים היפים שהמועצה מציעה לילדיה הוא הלימודים בחווה החקלאית חינוכית סביבתית – חוות בר. החווה שפועלת מזה 5 שנים בצמוד לתיכון האזורי, הפכה לנושאת דגל בתחום חקלאות בת קיימא וגשר לקהילות השונות במטה יהודה ובישראל. בימי הפסטיבל תארח החווה סיור היכרות במרחביה ומתקניה המגוונים, תוך סיפור על תפיסת העולם המרתקת שבה ועל הנעשה בה. מובטח יופי מרהיב וטעימות מרעננות של אפונת השלג ועלי שומר הישר מהערוגות.

במסגרת הפסטיבל יתארח בחווה בישאו טספאי, איש חינוך שעלה לארץ מאתיופיה בגיל 13. באמצעות מנות אתיופיות מסורתיות בישאו (נס באמהרית) יקרב אותנו למטבח המשקף תרבות שלמה המתקיימת בתוכנו. מהי אינג'ירה ואיך נהוג להכין ולאכול אותה? מהו הקיי וואט העשיר בתבלינים חריפים, ומהו האצ'ה וואט הלא חריף? על מצע האינג'ירה העשויה מטף מותסס יוגשו תבשילי ירקות וקטניות בתיבול אופייני, וילוו בהסברים על המטבח המרתק.

עוד יוגשו במהלך הארוחה: תבשיל כרוב סגול בתיבול צ'וו פיקנטי ולימון כבוש, תבשיל אפונה טחונה בתיבול שומשום מלא וצ'וו, תבשיל גומן - עלי חרדל ומנגולד מבושלים ומתובלים, שרו ווט ודבו – לחם אתיופי עם חמאה אדמדמה, ולקינוח טקס הבונה, הלא הוא טקס הקפה שמורכב משלושה חלקים שלכל חלק ברכה משלו (70 שקלים לסועד)

Med Bet - חוות בר, צמוד לתיכון הרטוב שבקיבוץ צרעה | שישי 17.3, 31.3, סיור ב-9:30 | 02-6220559 | לפרטים על הארוחה של בישאו טספאי: 055-6648091

אסתר ואופירה | ממטבח יוצאי קוצ׳ין

אסתר ואופירה הן חמות וכלה הרוקחות מטעמים קוצ'יניים מסורתיים המבוססים על מתכונים משפחתיים שעברו מדור לדור במשפחתה של אסתר שעלתה מקוצ'ין בשנות ה-50. הארוחה מתחילה בנישנוש ממכר של חטיפים דמויי ביסלי הודי מקמח עדשים, ממשיכה במנות יחודיות מהמטבח הקוצי'ני, כשחלק מחומרי הגלם מגדלת אסתר בעצמה, ומסתיימת, אם יתמזל מזלכם, בריקוד הודי מסורתי של הנכדה בת ה-5.

בין המנות בארוחה שחובה לשים עליהן את היד: צ'ידה - עיגולי בצק קוקוס ובצל מטוגנים על תקן פתיח פותח תיאבון; מסאלה דוסה - הבלינצ'ס הקוצ'יני הממולא בתפוחי אדמה ומתובל בכורכום; אפום אפצ׳ארום מינום - מנת דג מסורתית ברוטב קארי אדום סמיך עם טעמי קוקוס עדינים, כשקרעי קציצת עדשים מתפקדים על תקן קרוטונים. ולקינוח - השאירו מקום לפייסום - קינוח נפלא מפניני טפיוקה בקרם קוקוס, הל וקשיו מלוח. בשישי יצטרף אל המשפחה מאור מדמון שינעים את הארוחה עם צלילים מקוצ'ין עם כלי נגינה אתניים ומערביים (250 שקלים לזוג, 140 שקלים לסועד יחיד)

קבלת שבת במשק אליהו – כל שישי בפסטיבל 14 שקלים לזוג, :30, ארוחה בין השעות 10:30-16:00, משק אליהו, מעלה אוריה 71, כפר אוריה | 052-3000995 או 052-5544478

בראנץ' "מטבח משלהן" בסיטופיה

את הפסטיבל יחתום השנה אירוע מיוחד שקם בצל האלימות העולה נגד נשים. מתחם האירוח היפיפה שבכפר אוריה יארח את השף קונדיטורית רות אוליבר ואת בוגרת מאסטר שף תאיר מורדוך לאירוע חד פעמי ומפנק של בראנץ' שישי עם אוכל טוב והרצאה מרתקת. במרכז האירוע עומד "מטבח משלהן" - ספר בישול יוצא דופן, פרי שיתוף פעולה בין איגוד מרכזי הסיוע לעורכת יעל כלב, בו 50 נשות אוכל משתתפות בהתנדבות, וכל הכנסותיו מיועדות לחינוך למניעה של אלימות מינית בחברה הישראלית. במהלך האירוע תאיר מורדוך תרצה את הרצאתה "חלומות שחייבים להגשים" העוסקת בהשראה ואמונה שאין חלום שהוא גדול מדי. את האוכל תכין רות אוליבר בעלת היד המדויקת ונוטפת הכשרון, עם מנות מתוך הספר ויין משובח (350 שקלים כולל הספר מטבח משלהן).

בראנץ' מטבח משלהן - סיטופיה, כפר אוריה | יום שישי, 31.3, 11:00-13:00 | 054-9949300

פסטיבל האוכל של מטה יהודה יתקיים בין ה-9.3-1.4, פרטים והרשמה באתר המועצה