איקרי: בבוקר בית קפה, בצהריים מסעדה ביתית עם אוכל של מאמא יפנית

נפל דבר בתל אביב. בשוק הכרמל נפתח מקום יפני חדש, אבל - ושימו לב לזה - לא יגישו לכם בו סושי. מה כן? ראמן יפני בלתי מסורתי, אוניגירי, תבשיל קארי ביתי טבעוני, כריכי סנדו רכים, והכל בהתאם ליום והשעה שתגיעו, ומיד נסביר הכל.

לספוט החדש קוראים "איקרי", עוגן ביפנית, והוא מתמקד באוכל יפני, אבל לא השגור שאנחנו מכירים ממסעדות יפניות או פאן אסייתיות בישראל. בשונה מכווווולן, איקרי מתמקדת באוכל יפני של בית. ככה זה כשמי שמבשלת אותו היא אמא יפנית מקסימה, שמכינה במקום הקטנטן מנות שילדים גדלים עליהן ביפן, ושהילדים החצי יפנים - חצי ישראלים שלה אוהבים לאכול.

בהתאם לקונספט, המקום קטנטן עם דלפק לא גדול בחזית, ומאחוריו עומדים מנאמי אונו שמנצחת על הסירים, ולידה בעלה ארקדי שמתפקד כבריסטה. מנאמי עלתה לישראל לפני 14 שנים, ובשמונה השנים האחרונות מכינה אוכל יפני תחת המותג "אוקאסאן", שפירושו אמא ביפנית. רבים יכירו את "אוקאסאן", מאירועים בהם התארחה, סדנאות שערכה, והופעות אורח בימי שני בקפה שפירא עם מנות יפניות שהגיעו עבורן במיוחד. והנה, סוף סוף ובתאם לנסיבות שהובילו לכך, יש למנאמי מקום של קבע בשוק הכרמל.

המקום המדובר ברחוב מל"ן החל כפופ אפ של שבועיים שהוכתר כהצלחה והסתיים. רק שבדיוק אז הגיע ה-7.10 הנורא וטרף את הכל. מנאמי הרגישה שהיא חייבת לפתוח מקום שיהווה מקום מפלט למגפשים חברתיים, לשיחה, לפריקה, לשתיית קפה וכמובן - לאכילת אוכל ביתי ומנחם. היא רצתה שתהיה לכולם תחושה של בית במקום שלה, עוגן יציב ולא זמני שנמצא שם תמיד. וכך נולד "איקרי" - בבוקר בית קפה, ובצהריים  ומסעדה יפנית עם אוכל של אמא.

בהתאם לאג'נדה, את האלגנטיות והמנימליזם הנקי שמאפיינים את יפן כפי שאנחנו מכירים, מחליפים סירים, המולת אנשים, מנות מנחמות, חיוך ולב רחב. את כל המנות מכינה מנאמי ומבשלת מהבטן על פי זכרונות ילדותה, שאותם היא מחברת לטעמים מבית סבתא ואמא, כך שכמעט לכל מנה כאן יש סיפור נוסטלגי מרגש עבורה.

המקום נפתח בשעה 8:30 בבוקר ומציע לעוברים והשבים משקאות על טהרת הקפה לצד מאצ'ה לאטה חם (17 שקלים) או קר (20 שקלים). אם אתם אנשים של מתוק, יש מגוון עוגות, ולחובבים - עוגת מאצ'ה שמנאמי מכינה בשילוב שוקולד לבן (20 שקלים). אם תעדיפו לפתוח את היום עם מלוח, תמצאו כאן כריכי סנדו יפנים שמכינים מהחלק הבהיר של הלחם, ללא הקשה. הלחם נמשח בחמאה, ממולא בסלט ביצים ומקבל תוספת של מעט חרדל לחריפות עדינה. את הכריך היפני, שאולי נשמע פשוט, קיבלה מנאמי בילדותה מאמא שלה רק פעמיים בשנה, כי למדה במסגרות עם הזנה, ותמיד בימי ספורט או טיולים שנתיים חיכתה וציפתה לביס המיוחל מעשה ידי אימה.

לעומת הסנדו הנדיר, את האוניגירי, מעיין סנדוויצ'ון אורז יפני שילדים יפנים זוללים כנשנוש מהבוקר עד הערב - פגשה לא מעט בילדותה. האוניגירי הם כדורי או משולשי אורז מתובלים שמנאמי מכינה בכל יום עם תוספות ותיבולים משתנים (10 שקלים) . הרשימה מתחלפת אך כמעט תמיד תמצאו את הכוכב הבלתי מעורער: אוניגירי מתובל באצות וואקמה, שמן שומשום, מיסו או משמש כבוש. אחרי שתבחרו את האוניגירי שלכם, הוא יעטף ויוגש בתוך אצה קריספית כמיטב המסורת היפנית, שם הוא נאכל אפילו כארוחת בוקר ליד הקפה.

החל מ-12 עוברים למנות העיקריות שיחממו וישביעו את הבטן. בימי ראשון ושני מוגש קארי יפני טבעוני, מנת בריאות עשירה בירקות כמו בצל, גזר, תפוח אדמה, קישוא וגם עדשים כתמות, בתיבול בממרח מיסו ותבלינים (45 שקלים). התבשיל הסמיך והמהביל מוגש על אורז יפני עגול, לצד סלט קטן של כרוב, מלפפון וגזר, ברוטב שומשום על בסיס טחינה וחמוצים יפניים ביתיים.

בימי שלישי עד שישי מוגשים הראמנים הביתיים של מנאמי (55 שקלים). האחד הוא ראמן עוף שמבוסס על ציר עוף וסויה עם אטריות טבעוניות צהבהבות, ירקות שמנאמי מקפיצה לפני כניסתם לראמן כך שהם חצי מבושלים וחצי קראנצ'ים, וגם "נקניק" עוף עסיסי שנפרס לפרוסות ונכנס לציר החם. קצת אצות וואקמה לטעמי ים וביצה חצי רכה, וקיבלתם ראמן טעים ומזין של בית.

הראמן השני צמחוני ומבוסס על ציר ירקות, ותיבול של מיסו וחלב סויה שהופך את הציר לקרמי ומעמיק את הטעמים. בתוכו ירקות מוקפצים, שבבי סויה, אצות ושמן שומשום פיקנטי שמרענן את הביס. בשני הראמנים מורגשות עדינות ורכות, ביתיות ויד של אמא, שבין היתר דואגת שהילדים שלה יאכלו ירקות. גם אם זה לא הראמן שנצמד למסורת היפנית, זה ראמן שגם ילדים וגם גדולים ישאבו בשמחה.

המחירים כאן נגישים, האווירה מזכירה בית פתוח שאוהב לארח, האוכל חושף אותנו למנות וטעמים יפנים שפחות הכרנו, וסיפורי הילדות של מנאמי מסופרים דרך האוכל שלה, ביס אחרי ביס. שווה להגיע לכאן ולטעום, זה יעשה לכם נעים בבטן ובלב.

איקרי - מל"ן 39, שוק הכרמל, תל אביב | ימים ראשון-שישי 8:30-16:30