בית לחם: הגלגול החדש של הטברנה היוונית המצליחה משוק בצלאל

יש כמה לקוחות קבועים שהולכים לכעוס עלינו כשיגלו שאנחנו הולכים לגלות לכולם על המקום הסודי והקסום החביב עליהם. למעשה, בעדנו מבלים במקום הביעו הלקוחות חשש ודאגה שמה הבר-מסעדה האינטימי שפועל מתחת לרדאר עלול להפוך לנחלת הכלל. אבל מה לעשות, עיתונאים מדווחים אנחנו, ואחרי שתכירו, תאכלו ותיחשפו לקסם המיוחד ששורה על "בית לחם 3"  והמנות של אשר חביבי, כנראה שתבינו אותם.

המקום (כי קשה למצוא הגדרה קולינרית מדויקת) נפתח לפני כשלושה חודשים, אבל בעצם מדובר בפרפר שכעת פורש את כנפיו, אבולוציה מבורכת של השף אשר חביבי, שעד לפני כמה שנים הפעיל את בר האוכל "היווניה" בשוק הכרמל, ולאחריו את "היווני" בר אוכל קטן בשוק בצלאל, אזור מגוריו של חביבי החביב. לפני כמה חודשים נסגר היווני לטובת שינוי קונספט, ועכשיו בשמו החדש "בית לחם 3", מותח חביבי את גבולות יכולותיו בלי מסגרות או כותרות שמחייבות אותו למטבח היווני.

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

השורש נשאר נטוע ביוון, אבל התפריט מושך גם לכיוונים ים תיכוניים רעננים וקלילים, שבליווי כוס או בקבוק יין ולוקיישן מרכזי אך אינטימי ורגוע, מהווים אופציה מושלמת לבילוי ערב קיצי. הקונספט של המקום הוא יין, דגים ואנשים, וזאת בדיוק השפה שבה המקום והאוכל מדברים - ישיר ופשוט, לא מתוחכם ולא מתחכם. המנות מחברות מספר מצומצם של חומרי גלם, הכל עובד ומתחבר גם בצלחת וגם מחוצה לה, והקסם פשוט קורה.

נתחיל בלוקיישן - סמטה צדדית בשוק בצלאל, שאיכשהו הלחות והדביקות התל אביבית הופכת בו למשב רוח נעים. המקום עצמו קטן ואינטימי, עם כמה שולחנות בחלל הפנימי שצופים למטבח הפתוח, וכמה שולחנות בחוץ, ברחבה הפתוחה והאוורירית, שבשעות הערב כשהשוק סגור היא שקטה להפליא, בלי שום זכר להמולת אלנבי וקינג ג׳ורג׳ הסמוכים.

הקסם ממשיך ביינות הנפלאים שנלגמים בקלילות ומפזרים וויב טוב. השירות חברי וידעני, עם צוות שמלווה את אשר צמוד כבר שנים ומבין את הלך הרוח של המקום, דבר שמסייע להסביר על המנות ולהתאים אותן לקהל. והעיקר האוכל, פשוט ומדויק שמיוצג על ידי תפריט קטן שמחולק למזאטים, ירקות וים.

השחקנים הראשיים של המטבח היווני פותחים את הארוחה עם צזיקי מרענן (33 שקלים); סקורדילה קרמית שומית נפלאה שרוב הסיכויים שלא תתנשקו אחריה, אבל היא לגמרי שווה את הסיכון (33 שקלים), וגבינה יוונית מפוחמת מצלייה, עם דבש, אורגנו וזיתי קלמטה קצוצים (42 שקלים).

האוכל כאן לא ממציא את הגלגל, ועדיין - כל ביס ראשון מכל מנה יגרום לכם לצקצק בעונג ולמלמל "כזה עוד לא אכלתי". לנו זה קרה במנת החציל מאגף המאזטים, שהגיעה עוצמתית ומלאת טעם. בלב הצלחת חציל מעושן עם טעמים חזקים של גחלים, קצת גבינת פטה מפורקת ביד מעליו, קצת בצל סגול קצוץ דק דק, עלי זעתר טריים וזילוף דבש שעושה פלאים לחציל (49 שקלים).

דג נא עם סלט חזרת הוא מנה מנימליסטית בה הבמה ניתנת לסשימי טונה אדומה שנפרסה לפרוסות עבות ובשרניות שעושות כבוד לדג הטרי, שורש חזרת טרי מגורר, שמן זית איכותי, טבעות בצל ירוק וזה כל הסיפור הפשוט והטעים (89 שקלים). בקלאמרי על הפלאנצ'ה, שוב מנה שכבר אכלנו בתצורות שונות, הגיעו גופי קלאמרי בשרניים וראשים נגיסים עם ניחוחות של תבשיל ימי מופלא. הקלאמרי חובר לבצלים ועגבניות צלויות, רצועות דקות של קליפת לימון לטוויסט מרענן, עשבי תיבול, יוגורט בתחתית והרבה עסיס ים תיכוני קייצי ומקפיץ (89 שקלים).

.

יש גם מנות פחות שגרתיות, כמו לביבות שרימפס שזופות מבחוץ ונימוחות מבפנים משרימפס קצוץ שמורגש היטב, תפוחי אדמה לרכות, עשבים וסלרי שמוסיף עניין. כל הטוב הזה מתגבש לאחר טיגון עמוק לקציצה שוברת שגרה. הצער היחיד שהתלווה למנה הוא על כך שמדובר בשלוש יחידות, כי היינו טורפים עשרים כאלה בלי בעיה (59 שקלים). עוד נהננו לנשנש את החטיף אולטימטיבי שכל אלכוהול ירצה לצידו - בייבי אנשובי ובצלים חתוכים דקיק ומטוגנים היטב בשמן עמוק עד לפריכות מקסימלית, לצידם פלח לימון ורוטב איולי שביקשנו ממנו. זאת מנה מלוחה ופריכה למינצ'וז מושלם , ותוך כלום זמן תגלו צלחת עירומה ורצון לעוד אחת מלאה (61 שקלים).

תפריט היינות נכתב בגיר על לוח גדול שהוא חלק מקיר הכניסה, וגם הוא כמו תפריט האוכל - מצומצם ומדויק. יש שני מבעבעים, שני אדומים, שני רוזה ושבעה לבנים שמלווים את מנות הים ומצננות את הטמפרטורות הגבוהות בצורה הכי מחמיאה. את ישראל בתפריט היינות מייצג כרם שבו מהגליל העליון, וכל השאר מצרפת, איטליה ויוון, כשהמחירים נוחים נעים בין 35-59 שקלים לכוס, ו-135-190שקלים לבקבוק.

אחרי ארוחה מעולה ללא נפילות ושירות נעים שתרם להצלחת הערב, אנחנו לא מבינים איך המקום הזה שהוא הבילוי המושלם לקיץ ארצישראלי עם פשטות, קלאס, אווירה רגועה אך שמחה והמון קסם - פעל עד היום מתחת לרדאר.

בית לחם 3 - שעות פתיחה: שני –חמישי 17:00-23:30 שישי 10:30-16:30