רחל 5: המאסטרית שמכינה את הסנדוויצ'ים הטובים בארץ פותחת מקום חדש

נראה שרחל בן אלול, אשת הסנדביצ'ים המהוללת ואחת הפייבוריטיות הזכורות בתולדות "מאסטר שף", עלתה על משהו. בברנז'ה קוראים לה "פיצוח". היא לקחה את הדבר הזה שבילדות האימהות קראו לו ארוחת עשר והושתת לרוב על  גבינ"צ ומרגרינה או שוקולד השחר – ועשתה ממנו אימפריה. אימפריה וגם קריירה. שני סניפים חלביים – האחד בירושלים, השני בשרונה מרקט בתל-אביב, ועכשיו גם גרסה בשרית ובוגרת יותר – רחל 5, גם הוא בירושלים.

בקרן רחוב ירושלמי נמצא המקום החדש, שילוב בין מעדניה, סנדביצ'ייה משודרגת ובהמשך גם בר יין. את רוב שטח המקום תופס מקרר הפרודוקטים עמוס הדליקטסים, ולצידו קיר יינות כשרים מהארץ והעולם. שולחן אחד בפנים, עוד שניים בחוץ וזהו. הדגש כאן הוא על האוכל, ואם נגמרו מקומות הישיבה, יש שפע ספסלים בשדרה הנעימה.

מה אוכלים

התפריט מורכב מחמישה עוגנים קבועים, והיתר משתנה ונתון למצב רוח וזמינות המרכיבים. הכל נראה טעים ומגרה, ומעורר לא מעט לבטים עבור הגרגרן המצוי שבכל ביקור יחווה תחושת FOMO קלה. הסגנון הקולינרי הוא בלאגן יצירתי, שאיכשהו תמיד עובד מצוין כשהוא מגיע מהידיים של רחל, לכן גם מומלץ לתת לה יד חופשית ו-100% אמונה.

חלק מהמזווה מוקדש לבסיסי סנדביצ'ים מוכנים שמשודכים יחדיו, מראה מעניין ולא שגרתי. "זה פתרון שעלה מתוך כורח", מסבירה רחל. "לא היה לי מקום או זמן להכין את הכריכים מאפס בשעות לחץ, אז התחלתי להכין את כל הבפנים של הכריך, ואחרי שמזמינים אני בוחרת את הלחם והתוספות". חלקו השני של המזווה מוקדש לנקניקים שונים, בוטרגו (ביצי דגים מומלחות שאחראיות על טעמי אוממי בכריך), חמוצים תוצרת בית, טחינה הר ברכה, סילאן מתובל במי זאהר, ממרח גספצ'ו מעגבניות מגי, טחינת עמבה ועוד ועוד.

כתבות נוספות ביאמיז:

• מראשונות ועד קינוחים בכלום עבודה: כל המתכונים לפסח טעים יותר
• צלול, עמוק וביתי: השף של השפים מגלה את טיפ הזהב למרק עוף מושלם
• היינו, טעמנו: האם המסעדה שכולם מנסים להשיג אליה מקום מצדיקה את הבאז?

בין הסנדביצ'ים הקבועים: כריך רוסטביף, סביח ופלאפל שבו נתחי אנטריקוט צרובים חוברים לבצל מקורמל, קרפצ'יו תפוחי אדמה בדבש, חציל, כדורי פלאפל, ביצה רכה ומעין פסטו של נענע, ריחן וכוסברה (72 שקלים). עוד סנדביץ' מגרה הוא כבד עוף על הסכין עם ביצת עין, יחד עם נקניק סרבלד, תפוח גרנד סמית חמצמץ וקולורבי מוחמץ שאחראי על הרעננות (69 שקלים). זהו סנדביץ' שמצד אחד מציג טעמי אשכנז עם כבדי העוף הצלויים, תועפות הבצל והקריצה לסלט הוולדורף, ומצד שני מטריף את הפה עם טעמים חדשים וטובים מאוד בזכות הלחם השרוף בברנר ואיולי השום שלוקחים לכיוון לא צפוי.

כשרחל נמצאת במטבח, היא מזמינה את הסועדים להתנסות בכריך 'רחלוקה' – רחל המשוגעת. במהלך שמזכיר משימות מאסטר שף, מתבקש הסועד לומר לרחל עד 2 רכיבים בהם אסור לה להשתמש, והיא כבר תרכיב את הסנדביץ' המושלם עבורו. סנדביץ' ה"רחלוקה" שהתקבל בעת ביקורנו הורכב מרצועות אנטריקוט ומיקס נקניקים שהוקפצו על הפלנצ'ה עם שאלוט, טימין ביין אדום, קוביות עגבניה, פרוסות חציל מטוגן, איולי פסטו-פיסטוק וקורנישונים, חריף הבית, ביצת עין רכה, אננס קצוץ, סילאן וטחינה גולמית. כל זה עלה על ספק ג'בטה ספק באגט, ולאחר שנסגר – הונחה מעל הלחם עוד פרוסת נקניק ארוכה שציפתה אותו, נמשחה בסילאן וקיבלה מכת אש מברנר ליצירת קראסט ברולה פציח. משוגע בהחלט. כל הטוב הזה הוגש עם קרעים של תפוח אדמה ברוטב הבית (69 שקלים) ונראה משביע ומזמין.

איך אוכלים?

במבט ראש לא ברור איך תוקפים את הדבר הזה, ואיך הכל נכנס לפה בביס או בכלל. אז הנה העניין – זה לא. זה לא נכנס בביס אחד, וגם לא אמור. תתקפו איך שתתקפו - במפגש ראשון עם הפה מתקבל שילוב טעמים חרפרף. בביס נוסף מצידו השני של הסנדביץ' מתגלים הטעמים המתוקים, וזה אחלה משחק לבלוטות הטעם היות שמדובר בכריך גדול שהרבה ביסים באותו טעם יהפכו אותו למשעמם. אהבנו את המחשבה שהוקדשה לגודל ולחיבור הטעמים שמדמים ביחד אכילת מנה בצלחת, כשבכל ביס מתגלים עוד ועוד טעמים חדשים ושונים.

בהמשך מתוכנן המקום להפוך לבר יין אלטרנטיבי בשעות הערב, עם מנות נשנוש שמחמיאות לדרינק. בינתיים את היינות שעל קיר היין אפשר לקנות בבקבוקים (110-169 שקלים) , ואת חלקם ללגום בכוסות (39-45 שקלים). אחרי פסח יצטרפו לתפריט בימי חמישי ושישי גם מנות לקחת הבית, תבשילים ומיטב מעדני המקום לצד הלחם שנאפה במיוחד עבור רחל על ידי מאפיית טלר הירושלמית. ויש גם בשורה משמחת לאלו שמחכים לביס המתוק בסוף הארוחה. בהמשך, אחרי שהמקום יתייצב, יוגשו כאן מתוקים ברוח המקום, ואפשר להיות בטוחים שגם הם יהיו מיוחדים ושוברי שגרה בדיוק כמו רחל והאוכל שלה.

רחל 5 - שדרות בין מימון 5, ירושלים