פעמיים בחודש בחלל מחתרתי: הארוחות הסודיות של בית תאילנדי

הסושיה האהובה יאן משנה קונספט

למרות המיקום הפיגוזי בלב רחוב דיזנגוף, יאן האסייאתית שחוגגת השנה עשור, מוכרת בעיקר כמסעדת משלוחים ששילחה סושי איכותי בתקופת הקורונה לרחבי תל אביב ומאז שמרה על מעמדה האיכותי והיציב. לפני כמה חודשים החליטו השותפים החדשים שגם ליאן וגם לנו מגיע יותר, והפכו את המקום למסעדה של ממש עם תפריט שלא יבייש אסייתית מתקדמת, עיצוב נורדי-יפני שעושה חשק להתנחלות ארוכה, ורשימת רולים מגרים שיוצאים מהקופסא.

בעיצוב ובקונספט החדש יאן היא מסעדה לוהטת במיקום לוהט עם בריזה שמגיעה היישר משדרות בן גוריון ונוף אורבני שעושה נעים בעין. בחלל הפנימי כמה שולחנות ממוזגים עם אופציה לישיבה משפחתית מורחבת, ובחוץ שולחנות שפונים לרחוב אך מופרדים מההמולה ומספקים ישיבה נוחה עם נוף מעניין בעין עם או בלי סאקה צונן בצד.

התפריט נפתח ברשימה ארוכה של ראשונות עם מבחר יפה של צמחוניות וגם מנות ללא גלוטן. בין המנות: סלט וואקמה וטופו קריספי עם רוטב תמרינדי (59 שקלים), סלט כרוב ברוטב חמאת בוטנים ממכר (49 שקלים); אגרול נהדר ממש בעבודת יד במילוי כרוב, גזר, נבטים, אטריות שעועית ובוטנים, ולצידו רוטב תמרינדי בסגנון תאילנדי לטבילה עקבית (49 שקלים), וגם מנת חובה בלתי מעורערת שלדעתנו תהפוך למנת הדגל של המקום: טרטרט ספייסי טונה על עוגיית אורז פריך עם מיונז יפני צ'ילי חריף, טוביקו ורוטב פונזו הדרי (66 שקלים). מדובר בביס מענג עם קריספיות מצד האורז ורכות של טרטר טונה עדין ונעים. הצ'ילי נותן זץ של חריפות, והרוטב מקפיץ את המנה אל על.

בהמשך התפריט תמצאו להיטים דוגמת באן במילוי פרגית או סלמון עטופים בפנקו עם רוטב חמאת בוטנים מושחת שאין ילד שלא יטרוף (55 שקלים לצמד באנים), מנות ווק עם נודלס ושניצל פרגית עסיסי או פרגית בקארי אדום (69 שקלים), ולב ליבו של המקום - רשימה מגרה של רולים מגוונים שיתאימו לכל העדפה או קרייבינג. הרשימה כאמור מעוררת לא מעט לבטים, ומתוכה נמליץ על סופר יאן, רול מאקי במילוי סלמון בטמפורה ומעליו טרטר ספייסי סלמון ואבוקדו (74 שקלים). עוד באותה קטגוריית המיוחדים מככב הקוג'י טונה - רול מושקע עם ספייסי טונה, אבוקדו, קנפיו, אספרגוס בטמפורה, ומסביב מעטפת בשרנית של דג לבן עם סויה קוג'י שהיא פצצת אוממי, טריאקי, פוריקקה וואסאבי לקצת חריפות נעימה (65 שקלים).

את כל הטוב הזה חובה להוריד עם אחד (או יותר) מהקוקטיילים החדשים שהצטרפו למסעדה, ביניהם "שינג'ו" על בסיס טקילה משובחת, ליקר תפוזים, מרטיני ביאנקו, אננס ולימון (48 שקלים) או "הושיקו" על בסיס וודקה, לימונצ'לו, ליים, יין מתובל סיגליות וג'ינג'ר עוקצני (48 שקלים). 5 דקות לתוך השלוק ואתם כבר בראש טוב הרבה יותר.

יאן סושי -  שדרות בן גוריון 40 (פינת דיזנגוף), ראשון-שבת 12:00-24:00, 03-6346707

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

הארוחות הסודיות בחדר הפרטי של בית תאילנדי

אין הרבה שיערערו על הטענה שבמסעדת בית תאילנדי יש אוכל מצוין שמטיס ישירות לחופשה חלומית בממלכה. המוסד הקולינרי הוותיק נחשב לקונצנזוס בקרב חובבי האוכל התאי, ולמעשה בכלל. כעת פותחת המסעדה מסורת חדשה של ארוחת טעימות שתתקיים פעמיים בחודש בקואה קון לק, החדר הפרטי המחתרתי שפועל סמוך למסעדה. בתפריט: אוכל מהכפרים, מנות חגיגיות וחומרי גלם שספק אם טעמתם בעבר.

בשונה מהמסעדה, קואה קון לק הוא חלל אינטימי לארוחות קטנות של 14-16 סועדים הרפתקנים שלא נרתעים מקצת חריף והרבה מיוחד. חלק מהמנות אישיות ואחרות שיתופיות, מוגשות למרכז השולחן ומזמנות הרכבה משותפת של ביסים בלתי נשכחים. את התפריט המיוחד מרכיב השף והבעלים של בית תאילנדי יריב מלילי, ומשתמש בחומרי גלם עונתיים, עשבים ארומתיים תאילנדיים מסורתיים והגשה אלגנטית שאמנם מרחיקה מהמקור, אך מייצרת חוויה חגיגית ועשירה.

במהלך הארוחה שנמשכת כשלוש שעות, 8-11 מנות זורמות לשולחן ומלוות בהסברים על מקורותיה של כל מנה, הכנתה והדרך שבה נוהגים לאכול אותה בתאילנד. את החוויה משלים אלכוהול מותאם שילווה כל סבב ויתרכז ב-4-6 יינות של יקבים ישראליים שיחמיאו למנות ולאופי הארוחה. 480 שקלים לסועד עולה החוויה התאילנדית המסורתית, ונראה אתכם מצליחים ללכת בקו ישר אחרי ערב שכולל כמות נאה של צ'ילי בדרגות חריפות שונות, והמון יין שעולה לראש ומעצים את הבערה.

ארוחה פרטים בקואה קון לק של בית תאילנדי - החל מה-08.07 ועד ה-28.10, פעמיים בחודש, בכל יום שני שני, יש להזמין מקום מראש

המצטרפת החדשה לנחלת בנימין

בתוך ים הסגירות מאז החלה המלחמה, נעים וחמים לנו לבשר על פתיחתה של מסעדה חדשה שקמה היכן שפעלה עד לפני כמה חודשים שיינע ז"ל, מסעדת דגים ופירות ים שאהבנו והיינו עצובים על לכתה. בלוקיישן הפיגוזי שעל נחלת בנימין פינת אחד העם נפתחה "נואמה", מטבח נטול הגדרות, לדברי השף, שמתמקד באוכל טוב, אווירה אש ובר אלכוהולי משובח. לפני הפתיחה שופץ המקום והפך למסעדת בר גדולה עם מקומות בפנים ובחוץ, וחלל אפלולי מעט שבליבו בר שגונב את  ההצגה.

על המטבח הופקד השף הופקד רוסלן אוסוב, שברזומה המקצועי שלו טוטו, אלנה שבמלון נורמן, וקדנציה מוערכת במסעדת שאראק שפעלה בבן יהודה ונסגרה לפני כשנה. למרות היעדר הגדרה קולינרית ברורה, התמחותו של אוסוב בדגים, פירות ים ופסטה טריה באה לידי ביטוי בנואמה החדשה עם מנות דגים נאים וצלויים שנדדו איתו מימי שאראק, ושעבורן מגיעים אנשים במיוחד. למשל - טרטר דג ברוטב עגבנות מגי, ג'ינג'ר ובזיליקום (64 שקלים); סיגר דג ים עם מטבל ראיטה וסלסלת עגבניות חריפה (72 שקלים); קרוקט תירס אייקוני עם המון פרמז'ן מעל (48 שקלים), וזאת שתעיף לכם את הראש: טורטליני גבינות רכות וחציל שעשתה לה מעריצים עוד בתקופת שאראק  בזכות הבצק הנגיס הנהדר והמילוי החלומי של חציל בטעמי אש. את כל הטוב הזה מרטיבה חמאה מלוחה ופלפל שחור נוסח עדות הקאצ'ו א פפה (68 שקלים).

ברוח התקופה הלא פשוטה כלכלית ובכלל, גם בנואמה מנסים לשמור על מחיר שפוי לכיס על אף התייקרות חומרי הגלם, ונכון להיום המנה היקרה ביותר בתפריט - פילה בקר צלוי, נמכרת ב-98 שקלים. כל השאר בפחות, כשהממוצע הוא 60-85 שקלים למנת ביניים בגודל שיתאים לחלוקה. תוסיפי לקונספט המתחשב ולאוכל הטעים את הלוקיישן בלב הנחלה, ויש לכם מקום חדש לפעם הבאה שתתלבטו איפה לשבת לדרינק ואוכל טוב.

נואמה (Noema) - נחלת בנימין 59, פינת אחד העם, תל אביב