בלוקיישן סודי בלב חורשה צפונית, מסתתרת הנפוליטנית הטובה בארץ

יש הרבה פיצות טובות בארץ, חלקן אפילו מעולות, שתיים אפילו נכנסו לדירוג הפיצות הכי טובות באסיה של ה-50 Best, אבל פיצה כמו שטעמנו כאן לא טעמנו בשום מקום, וחכו שתראו את הלוקיישן. במיקום הכי מפתיע בארץ - לב בירת השווארמות הבלתי מעורערת של ישראל, במרכזה של חורשה פסטורלית, נמצאת פיצרייה ביתית ואיכותית, עם חומרי גלם וירידה לפרטים ברמה הכי גבוהה שהכרנו.

המקום

"פיצה עולה" בעוספיא שפועלת מתחת לרדאר, היא יצירת מופת של עולה ואמין עלו, זוג בחיים ובטאבון, שהפך את הפיצה הנפוליטנית לפרויקט חיים. מה שהתחיל כתחביב הפך לאובססיה (אבל בריאה) ומשם ל-"פיצה עולה", פיצרייה קטנה ומיוחדת שפועלת בימי שישי בלבד במסעדת הפיצות שהקימו במו ידיהם בחצר היפה שלהם.

חודשים ארוכים הושקעו בפיתוח בצק מחמצת אוורירי ומושלם, שהפך לבסיס לפיצה הייחודית שלהם. הם איתרו את הספקים האיכותיים ביותר באיטליה, בנו חממה ביתית לגידול עשבי תיבול טריים, והזמינו טאבון עוצמתי היישר מנאפולי, שניצב במטבח הפתוח של ביתם. כל זה משתלב בטאץ' הדרוזי המקומי שהם הוסיפו למאכל האיטלקי.

האירוח במקום הוא ביתי וחם, הגינה הוסבה למסעדה עם נוף פנורמי ליערות הכרמל, ובאורווה הסמוכה אף ממתינה סוסה מתוקה שמוסיפה נופך כפרי קסום. מהמטבח הפתוח תוכלו לחזות בכל שלבי ההכנה, מ-א' ועד ת', ולצפות בקסם של הטאבון הלוהט עובד בחום של 400-500 מעלות וצולה כל פיצה בתוך דקה בלבד.

הפיצות

מה הופך את הפיצה הזו למיוחדת כל כך? התשובה טמונה בהיעדר פשרות של כל מרכיב ומרכיב. הבצק, אוורירי וענני, מורכב מ-100% מחמצת ללא תוספת שמרים או סוכר, בתסיסה ממושכת של כ-32 שעות בטמפרטורת החדר, ועם 75% הידרציה - כלומר בצק רווי במים, טכניקה לא פשוטה שמניבה תוצאות גאוניות ואווריריות להפליא. הוא מבוסס על הרכב סודי של חמישה קמחים, שניים מהם אף נטחנים במקום באבני ריחיים בתהליך מסורתי, והשאר, כמובן, מיובאים מאיטליה. בלישה האחרונה מצטרף לבצק שמן זית איכותי ממסיק מקומי, וגם הגבינות – בוראטה ופיורי די לאטה – כמו גם העגבניות והבלסמי, מיובאים במיוחד מאיטליה. הבזיליקום הטרי צומח בחממה הביתית, והזעתר, אותו תמצאו על הפיצה, נקטף היישר מהיערות הסמוכים.

המומלצות

תפריט הפיצות מגוון, עם קלאסיקות נאפוליטניות לצד ספיישלים מתחלפים. חובבי הבשר יתענגו כאן במיוחד: הפפרוני, לדוגמה, מוכן במקום מ-100% בשר עגל בעישון ביתי – אחד הטעימים שתטעמו בחיים. ואם כבר הזכרנו ירידה לפרטים, הכירו את פיצות הבריסקט שעבר עישון קר של 18 שעות והפך רך ונימוח להפליא – כל כך רך עד שהפיצה נחתכת במספריים והבשר נפרד כמו ענן. הוא ונתחים נוספים מגיעים משיתוף פעולה עם מסעדת הבשרים טמפרטורה שפועלת לא רחוק, והוכתרה על ידינו כאחת ממסעדות העישון הטובות בארץ.

כל הפיצות מוגשות בקוטר 30 ס"מ, ומתאימות לסועד, אך ההמלצה היא לחלוק כדי לטעום מהמגוון, ואפשר גם לקחת אקסטרה ולארוז - זה יוצא לא פחות טעים בחימום שני בבית (מניסיון).

לחובבי הקלאסיקות אסור לפספס את המרגריטה (60 שקלים) ופיצת הפפרוני מתוצרת בית (75 שקלים). לאמיצים יותר מומלצת "כרמל" - פיצה ירוקה מדהימה שבה רוטב העגבניות מוחלף בפסטו ביתי, עם גבינת פיורי די לאטה איטלקית, נגיעות שמן זית מקומי, זעתר טרי מהיער, ונגיעות של לאבנה עזים שעולה מכינה ומוסיפה ישר כשהפיצה יוצאת לוהטת מהטאבון. השילוב יוצר ביס מאוזן, חלומי ומרענן, והבצק כאמור - נהדר (65 שקלים).

ספיישל שהפתיע במיוחד ונקווה שעוד יחזור הוא פיצת הכמהין עם בריסקט והבטטה. רוטב השמנת כמהין עדין, חתיכות הבטטה רכות ונעימות וביניהן כמות נדיבה של בריסקט המעושן. התוצאה היא ביס מתקתק, מלוח, נימוח וגדוש באומאמי (90 שקלים). עוד ברשימת המומלצות היא פיצת הבוראטה עם עם רוטב עגבניות, עלי בייבי, שרי, בלסמי משובח, שמן זית ובזיליקום טרי (75 שקלים), וכאלטרנטיבה לפיצה הקלאסית - יש לחמעג'ון עם בשר כבש ועגל בעישון ביתי (60 שקלים) – אולי הגרסה הטובה ביותר שתטעמו לקלאסיקה המוכרת.

הצלחת הסודית

לא משנה אם אתם מאלה שאוכלים את הקשה או משאירים אותו בצד, כאן לא מוותרים עליו. בתוספת 10 שקלים תקבלו צלחת כיפית לטבילת הקשה עם שמן זית בנדיבות, בלסמי, שום קונפי, פסטו ומטבל עגבניות מרוסקות – כל ביס הופך לתענוג צרוף.

טירמיסו, גרסת הכרמל

קינוח, יש רק אחד – ואין דומה לו. "הטירמיסו של הכרמל" הוא קינוח ייחודי שמורכב מגבינת מסקרפונה עשירה, מעליה מונחים שלושה מעמולים בצורת ורדים, מעשה ידיה של עולה (45 שקלים). הבצק נימוח ונמס בפה, מאופק מאוד במתיקות ועשוי מחמאה איטלקית יוקרתית, ובתוכו מחית תמרים שעולה מכינה. לאחר חימום קצר בטאבון כל מעמול מקבל נגיעות של שמן זית, קקאו ועלי זעתר, וזה הכי רחוק מהטירמיסו המוכר. כל ביס הוא חוויה מאוזנת, מתוקה וקלילה, עם טאץ' מלוח ואוממי שמדגיש את כל הטוב המקומי שיש לאזור להציע.

קחו בחשבון שהמקום פתוח רק בימי שישי בצהריים וחובה להזמין מקום מראש, כי חובבי הפיצות סימנו את המקום ומאז חוזרים כל כמה שבועות להוריד פאניקה ולהתאחד עם הבצק האלוהי.

פיצה עולה - יום שישי בלבד, מ-12:00 ועד שנגמר הבצק, לרוב סביבות 19:00-20:00 | להזמנת מקום צרו קשר ב-0547802392 | להגעה למקום כתבו: PIZZA OLLA בווייז