תשמרו לחגים: אסף גרניט ממליץ על מסעדות טובות בפריז

L’Ami Jean

"זו הארוחה הכי כיפית ומשוחררת וטעימה בטירוף שיכולה להיות, וגם מקום שהוא המחניודה של פריז במשוגעות שלו. השף Stéphane Jégo הוא באסקי שכל כמה חודשים נוסע למקום אחר בעולם ולומד אותו, ואז מכניס לתפריט את המטבח שהוא למד. מצד אחד הוא עושה אוכל נורא נורא צרפתי קלאסי עם מנות מסורתיות מהמטבח הצרפתי, ולצד זה הוא מכניס המון המון חידושים ממסעות החקר שהוא עושה בעולם, מנות מסעירות, שילובים מטורפים וחומרי גלם משובחים".

למה דווקא היא מכולן?

"גם כי האוכל מצוין וגם כי האווירה היא הקסם של המקום. המסעדה צפופה, רועשת, השף תמיד שיכור גמור. אתה שואל את עצמך איך הוא עושה את זה כל יום - שותה מלא, מתנהג כמו משוגע וצורח על הצוות. אתה בטוח שזאת המשמרת האחרונה, שלו. ולא, למחרת הכל עוד פעם מחדש. זו חוויה מעולה וקזו'אלית באווירה, לא מקום מפונפן. לא זול כאן ולא מאוד יקר. מקום שהוא מאסט בחוויה המעולה, באוכל ובאווירה".

כדאי לדעת

בביסטרו המסורתי של השף סטפן ג'גו תמצאו קלאסיקות צרפתיות עם נשמה והמון השפעות מהעולם. שום דבר כאן לא בנאלי, לא העיצוב, לא המנות ולא צורת ההגשה ושילובי הטעם שוברי השגרה. בין המנות תמצאו טרין שמפניה משובץ בפיסטוק; בשר עגל וארטישוק ירושלמי מכוסים בשבבי כמהין, וגם מרק פרמזן.

למרות שמדובר במסעדה לא זולה, האווירה ביתית: מה שמוכן יוצא לשולחן, השף מסתובב מבוסם בין הסועדים ולוקח חלק בלתי נפרד בחוויה ובאווירה שנבנית סביבו. גם באתר המסעדה מספר השף על אופיו המיוחד של המקום ושלו ומוסיף "רגעים תוססים ומיוחדים שבמהלכם אפשר לשמוע אותי לפעמים צורח".

L’Ami Jean - 27 Rue Malar, 75007 Paris, France

Chez l'Ami Louis

"זה הביסטרו האהוב עלי בפריז, והוא מוגזם לחלוטין במחיר, אולי המסעדה הכי יקרה בפריז למרות שאין בה מפות לבנות ושירות מפונפן. זה ביסטרו לחלוטין באופיו, עם חומרי גלם מעולים ומנות שמוגשות כבר שנים על גבי שנים אותו דבר. קנה אותה עכשיו ברנאר ארנו, הבעלים של LVMH, ויש מצב לדעתי שהוא עשה את זה כדי שיוכל לסדר מקומות לכל הסלבס שלו. הלוואי שיקנה גם אותי".

מה אתה הכי אוהב לאכול שם?

"יש שם את מנת העוף הכי טעימה בפריז, ובשבילה אני מגיע לשם. מדובר בעוף צלוי שלם הכי טוב שיש, עם גראטן תפוחי אדמה מושלם, מעין עוגת תפוחי אדמה חמאתית שמבוצעת בצורה מושלמת. חלום".

כדאי לדעת

מדובר באחד הביסטרואים הוותיקים, האותנטיים והמבוקשים ביותר שנפתח בתחילת שנות השלושים בלב פריז. בהתאם - לא קל להשיג בו שולחן. במקום 14 שולחנות עם רשימת לקוחות מפורסמים מכלל העולם - מהזוג בקאהם, דרך ג'וני דפ ועד בראד פיט ופרנסיס פורד קופולה.

המטבח מנוהל על ידי השף הראשי, לואי גטסבי, שמלווה את המסעדה מאז הקמתה, ומנות הדגל של המקום הן אסקרגו בתנור עם אספרגוס, כבד אווז, סטייק ברוטב פלפלת, וגם עוף צלוי שמגיעים עבורו מכל העולם. המחירים יקרים ומתחילים מ-150 יורו לסועד לארוחה בסיסית ללא יין. בימים אלו המסעדה סגורה לחופשת קיץ, כך ששווה להתעדכן באתר לפני שמנסים להתארגן על מקום.

L'Ami Louis - 32 Rue du Vertbois, 75003 Paris, France

Hakuba

"במלון היוקרתי שאבל בלאן פועלת בקומת הכניסה מסעדה יפנית שהיא שיתוף פעולה של השף היפני Takuya Watanabe והשף של המלון Arnaud Donckele, שהוא גם השף של מסעדת Plénitude בעלת שלושה כוכבי מישלן שפועלת על גג המלון. המסעדה נמצאת למטה ומשלבת את המטבח הצרפתי והמטבח היפני בשיתף פעולה לא פחות ממטריף".

מה אתה אוהב לאכול שם?

"מוגשת שם ארוחת טעימות (Omakase) שהשף היפני עושה, שבה הכל מבוסס על הסיי שלו, והשף הצרפתי ארנו עושה את הרטבים, זה הקטע שלו. ביחד הם עושים ביחד ארוחות מהטובות שיש בעולם, והמחיר בהתאם. המסעדה יקרה ומתאימה לפעם ב, כשיש אירוע חשוב או דייט רציני".

כדאי לדעת

מחיר ארוחת צהריים במסעדה מתחיל ב-180 יורו, וארוחת ערב שמבוססת על תפריט טעימות (Omakase) נעה בין 380-420 יורו לסועד, וכוללת בין היתר קונוס קוויאר, צירים עשירים ומרוכזי טעם, אטריות סובה בעבודת יד, דגים נאים ומקורמלים, סושי וגם פירות הדר דוגמת פינגר ליים, וכפי שמתואר בפיוטיות באתר "עושר רב של מרכיבים ומרקמים חוברים יחד כדי ליצור תפריט טעימות עדין ומעודן".

Hakuba - Cheval Blanc hotel, 8 Quai du Louvre, 75001 Paris, France