ג'יה: הסושי מצוין, האווירה האש, המחירים לא לכל אחד

רק סיפרנו לכם על בית אוכל יפני חדש שאינו מגיש סושי, והנה אנחנו שוב כאן כדי לספר לכם על ג'יה, בר יפני חדש ונוצץ שהתמקם על שדרות רוטשילד בתל אביב, ותתפלאו לשמוע שהתפריט אומנם מתמקד בעולמות הסושי - אבל סושי לא תצליחו להשיג כאן. במקומו מגישים כאן סושי בצורה ובמראה שונה, כפי שלא טעמתם מעולם. הלהיט הנוכחי שחורך את מדרכות ניו יורק ויפן הוא "אומה נורי", כולל שתי מסעדות מישלניות Mari ו-Nami nori שמוקדשות לרול המהולל ואחראיות להייפ.

אם טרם התוודעתם לתופעה, מדובר ב"הנד רול" פתוח שמוגש לסועד בתוך סטנדים יעודיים מעץ שהוכנו במיוחד עבור המנה, והם מחזיקים את מנת הסושי בצורה הכי מדוייקת. בבסיס הרול בצורה האות U אצה קריספית קלויה, טעימה וקראנצ'ית, שרגע לפני ההגשה עוברת קליה נוספת ומוגשת מעט חמימה כשהיא מחזיקה בתוכה את המילוי. כאן העלילה מתפתחת כי מדובר במילוי מושקע ורב שכבות שכולל שכבת אורז מזן מעולה שמטופל לשלמות, ומעליו דג בכמות מכובדת שנותנת את הטון. לכל דג משתדכות תוספות קטנות וביחד נוצר ביס של פיצוץ טעמים מטריף.

הטרנד הניו יורקי לא עוצר באוכל וממשיך גם לעיצוב החלל והאווירה בג'יה, שזורקים לרחובות מנהטן. תוסיפו לזה אוכל שנאכל במקלות, רטבים שמגיעים בבקבוקי פיפטה, דיג'יי שיגרום לכם לשזם ללא הרף, תפריט אלכוהולי גדול וקוקטיילים שקורצים ליפן, וקיבלתם את אחד המקומות הסקסיים והלוהטים שנפתחו לאחרונה. כל זה לא מפתיע כשמגלים שמאחורי "ג'יה" עומדת קבוצת שותפים חזקה בחיי הלילה של תל אביב - כל אחד מתחום אחר של הרמות ושמחה.

כדי להגיע למעוז הדגים החדש, תצטרכו להצטייד בכתובת, וכשאתם מגיעים לבניין בו פעלה במשך שנים מסעדת יאקימונו עד לסגירתה, להגיד שלום למארחת ולטפס לקומה השנייה. אחרי שתיכנסו ותתרשמו מהעיצוב, תוכלו לבחור בין הבר השמח לשולחנות שפזורים במרחב, או החדר הפרטי שבו גם אפשר לעשן.

כתבות נוספות ביאמיז:

• עשה עלייה: הדלי הניו עם כריכי בשר מהחלומות 
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

הסושי שמוגש כאן נאמן למסורת היפנית במראה המינימליסטי שנותן כבוד לדגים המובחרים ולאורז המצויין, ושם בצד את הישראליזציה שעיוותה את הסושי המסורתי עם תועפות מרכיבים ששוחים בטריאקי וספייסי מיונז. על הביסים הנפלאים אחראי השף אבנרעראג'י, שבישל בעברו במול ים והרברט סמואל, ואת ההתמקצעות בדגים נאים רכש בדיינינגס לונדון ובשלוחה התל אביבית הנחשבת.

בשונה מסושיות אחרות בעיר, התפריט מצומצם עד מאוד ומחולק לכמה אגפים: ניגירי, סשימי, מנת סביצ'ה, שני סוגי טרטר, שני סלטים, שלושה סוגי יקיטורי, ומנת הדגל - האומה נורי. למרות הצמצום, תגלו כאן שימוש בדגים מובחרים כמו בר ים, צלופח וקינג פיש, וגם שימוש בחלקים המשובחים של הדג כמו טורו שנצרב בברנר, מוגש חלקלק ושמנמן כפי שהוא, או משודך לקוויאר יוקרתי.

והיוקרה היא אכן יוקרתית. המחירים כאן הם מהגבוהים שתמצאו בעיר. לדוגמה - 4 יחידות סשימי קינג פיש עולות 58 שקלים; יחידה אחת של ניגירי טורו טונה - 35 שקלים, ו-2 יחידות קטנות של טרטר בקר או בלו פין עולות 73 ו-78 שקלים בהתאמה.

התפריט נפתח בסשימי וניגירי משובחים מהחלקים הכי איכותיים של הדג, למשל: טורו סלמון צרוב (29 שקלים ליח') או טורו טונה צרוב (35 שקלים ליחידה), עם אופצייה נובורישית להוסיף מעל טופ של קוויאר שחור (35 שקלים) או כמהין (38 שקלים). עוד בתפריט סלט אצות מהטעימים שאכלנו, עם אופי אחר ושונה מסלט אצות שגור בזכות שילוב של אצות רכות, פומלה רעננה ומרירה, רצועות דקיקות של מלפפון, ופופקורן אורז פריך. מעל הכל נמזג רוטב פונזו הדרים, ונותר רק לערבב היטב ולהתענג מפיצוץ הטעמים הכייפים (54 שקלים). לצד המון דגים, בתפריט יש הבלחה קטנה של בשר בתפריט, גם הוא המובחר שבמובחרים, ומיוצג על ידי ואגיו של "משק שבעת המעיינות" בטרטר בקר קצוץ על ברוסקטה, ומעליו חלמון כבוש מגורר, סלייסים של כמהין ו"שיערות" כרישה קריספיות ( 73 שקלים לשתי יחידות).

האומה נורי, כוכב המקום (42-67 שקלים ליחידה) מגיע בכמה גרסאות. הבלו פין ממולא בטרטר טונה משובח ובוהק שמוגש עם סלייסים דקים של אבוקדו, איולי וואסבי לעוקץ, וקריספי שאלוטס לקראנץ' (67 שקלים). האומה נורי הצלופח מוגש במלוא הדרו עם טעמו העז, ומשודך לאבוקדו, עירית קצוצה דק, ואיולי יוזו הדרי עדין (62 שקלים), והסלמון האפוי מגיע עם נגיעת וואסבי, מלפפון, בצל ירוק ואיולי יוזו. יש גם אומה נורי צמחוני וטבעוני לא פחות מוצלח, כשלב המנה היא אבוקדו עם בצל סגול מוחמץ, כוסברה, חלפיניו וקריספי שאלוטס (46 שקלים).

הבשורה הנוספת שמשנה את טקס אכילת הסושי היא העובדה שכאן לא טובלים ברטבים. בג'יה מטפטפים. הסויה, שמורכבת מבלנד שרוקח עראג'י בעצמו עם סאקה, וגם הטריאקי ורוטב הפונזו מוגשים בבקבוקונים קטנים עם פיפטות, והלקוחות מטפטפים מהרטבים האיכותיים ישירות על הדג. זה חדשני, עדין, אסתטי ותשכחו מסושי שטבע בתוך פינכת הרוטב.

האוכל הולך יד ביד עם האלכוהול, שלוק, ביס, לגימה, נגיסה, בלי להאפיל האחד על השני. ובהתאם, תפריט האלכוהול גדול עם בקבוקים, כוסות, שמפנייה, צ'ייסרים ותפריט קוקטיילים לא גדול אבל מקצועי להפליא שרקחו אור אגאי ואודי זילברמן, עם קריצה קטנה ומסקרנת ליפן ושימוש בסאקה שמתחבר לאוכל בסינרגיה מושלמת. אהבנו מאוד את "טוקיו שפריץ", גרסה מוצלחת ביותר לאפרול הקלאסי, בחיזוק ג'ין רוקו, וסאקה שזיפים יפנית (67 שקלים).

בתקופה שבה יוקר המחיה הוא לא עוד קלישאה, חשוב להדגיש שהמחירים כאן יקרים והמנות אינן גדולות. רובן מנות ביס או שניים שמנשנשים לצד הדרינק, וכל המחירים, אלא אם כן מצוין אחרת, מתייחסים ליחידה אחת. חומרי הגלם הם הטופ שבטופ, הסושי מבוצע ומוגש ברמה גבוהה מאוד, והוא ללא ספק מהסושי הטעים והאותנטי שתפגשו בארץ. יחד עם זאת ובהתחשב בתמחור הגבוה, מומלץ לא להגיע מורעבים. ואם כן, אז לפחות מורעבים ועשירים.

ג'יה - רוטשילד 19 תל אביב | שלישי עד שבת בין 19:00-01:30