באמצע השוק, בין כל הדוכנים, מסתתרת מסעדת שף שהיא ממש אוצר

בשנתיים האחרונות חיפה חווה פריחה קולינרית משמחת עם בתי אוכל קטנים ומלאי אופי, מסעדות אישיות וקולינריה מסקרנת שמצדיקה הגעה במיוחד. בר ים היא סיבה ראשונה להגיע לעיר היפה, ואליה מצטרפת האחות השובבה "בעתו", - מסעדת שוק שמחה שנפתחה בין דוכני שוק תלפיות החיפאי, ובראשה עומד השף גיא רוזמרין, בשלן מוכשר ופיינליסט אהוב בעונה האחרונה של "משחקי השף".

צמד המילים "מסעדת שוק" מרמז אוטומטית על חומרי גלם טריים ש"ניצודים" בבוקר מדוכני השוק הסמוכים, אוזו או עראק שתמיד יככבו בתפריט, וצלחות קטנות שכיף לחלוק ליד בירה קרה. כל אלה אכן מתקיימים ב"בעתו" ומגובים בווייב שמח, מוזיקה מרימה וטבחים שנהנים מהעבודה והופכים את המטבח הפתוח לבמה פתוחה. אבל מה שהופך את המקום למיוחד ושונה בנוף מסעדות השוק, הוא הזליגה למחוזות מסעדות שף. רוזמרין, שברזומה המקצועי המכובד שלו מסעדות טאיזו, סנטה קתרינה ותלפיות החיפאית, מביא לכל מנה טאץ' שפי ייחודי שמורגש בכל ביס: החל בטכניקות ההכנה, דרך היצירתיות ושילוב הטעמים, ועד למשחק המרקמים שחווה החך.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הידיים יודעות: 3 טריקים של סבתות לקציצות רכות-רכות
• מחממים אווירה: 5 מקומות מושלמים לדייטים רומנטיים בירושלים
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם

תחת ייו המנוסות זוכים חומרי גלם קלאסיים מהשוק דוגמת דגים, ירקות ופירות ים - לחיים מחודשים שמטריפים את הפה וצילחות שעושה חשק להסתער בעוצמה. צלחת דגים נאים ששכיחה במסעדות שוק, מוגשת כאן כסשימי יפהפה עם ויניגרט תה צמחים (57 שקלים). הסביצ'ה מוגש עם סלט מלפפונים קריספיים שקדים מטוגנים וויניגרט דובדבן מעושן שמקפיץ את הביס לדרגת וואו, כשאת העישון מרגיע יוגורט צונן שמרענן את הביס (59 שקלים).

עוד דוגמה למנה מוכרת שעושה את זה אחרת היא טרטר הבקר עם אופי ים תיכוני. בשונה מהטרטר הקלאסי, זה של "בעתו" מגיע שטוח על צלחת ומשובץ בשומשום קלוי קראנצ'י, ועליו תלוליות של חציל שרוף שמוסיף טעם מעושן, איולי שיפקה חרפרפף ולחם לנגב (62 שקלים). זוהי מנה כיפית שמוציאה את הטרטר המעונב מאזור הנוחות ולוקחת אותו למחוזות שובבים.

התפריט משתנה כל כמה ימים בהתאם למה שהכי טרי ומזמין בשוק ביחד עם החשקים של רוזמרין, אבל יש גם מנות דגל שנשארות בתפריט בלי קשר לעונה ולמצב הרוח. כזו היא הגבינה הצלויה, מנה יפה וטעימה שבליבה גבינת גי'בנה מלוחה שנשטפה מספר טעמים להורדת המליחות ואז נצלתה לקריספיות זהובה מבחוץ, כשליבה נותר רך וצמיגי. מעליה מונחת מרקחת מתקתקה של כרישה קונפי, ובצדדים שמן זית וזרעי עגבניות לחמצמצות נעימה (39 שקלים). גם את הדג הכבוש תמצאו תמיד בתפריט, כשבכל פעם הוא מקבל תיבול עונתי אחר: פעם אלו ירקות פציחים מהשוק, ופעם סלט בישבש, חמציץ והדרים עם ויניגרט ריוויון וסחוג (54 שקלים).

המנות, כאמור, מתאימות לחלוקה שמאפשרת לטעום כמה שיותר בלי להתפוצץ, ועל הדרך ליהנות מדרינקים ששומרים על אותו קו יצירתי, וצ'ייסרים שמסתובבים לאורך הערב בין הסועדים ומרימים אל על את האווירה השמחה עוד לפני. בהתאם לקונספט, קינוחים מפונפנים לא תמצאו כאן, אלא קינוח יחיד ומיוחד שמתאים בול לקו הקולינרי, וגם הפך מאז "משחקי השף" למנת דגל נחשקת המזוהה עם רוזמרין: בסבוסה בלי סולת, עם ויניגרט תפוזים, פרי ושמנת חמוצה (32 שקלים).

ויש עוד בונוס לכל עסקת החבילה הטעימה הזאת: האישיות הכובשת והכל כך חיננית של רוזמרין. בין חיתוך , צילחות ומזיגת צ'ייסר, הוא יגרום לכם להתאהב בו בשניה וחצי. אתם מצידכם, רק צריכים להקפיד לבוא במגע עם הבר - אזור המחייה שלו מרגע פתיחת המקום ועד אחרון הדרינקים.

בעתו - סירקין 34, חיפה