הבראנץ', הפיצה והבורקס הסודי: 5 מקומות מעולים בחיפה

לאנץ' נהדר עם מנות גדולות | רפאלו

רפאלו הוא מסוג המקומות הנחבאים שכל חובב מזון ומטבח איטלקי בפרט - חייב לדעת עליו. האוכל מצוין, המנות גדולות מאוד, ואת כל מה שמגישים כאן - מהפסטות דרך הפיצות ועד למנות הריזוטו עם ביסק הסרטנים - מכינים במקום. כבר בכניסה נמשכת העין לעמדת הכנת הפסטות המרשימה, בה פותחים פסטות, מקפלים לכיסונים יפהפיים וגורמים לתיאבון להיפתח פלאים.

ואז העין עוברת לחזית וקולטת את יופיו של המקום על שלל אופציות הישיבה שבו - מתאי ישיבה אינטימיים ועד שולחנות בר גבוהים ונוחים, הרבה סטייל בעיניים וחלל מרווח בו לא תמצאו את עצמכם שומעים את השיחות של שאר השולחנות.

התפריט נע על הציר האיטלקי - נהנתני עם שלל ראשונות על טהרת דגים נאים בוואריציות שונות, למשל - טונה אדומה בווינגרט חמצמץ ומרענן של מלפפון וסלרי עם קוביות תפוח עץ ירוק פריך, 79 שקלים, ולאחרונה התחדש התפריט גם בטארטלט טונה אדומה עם ליים, קרם פרש וצ'יפס דקיק וקראנצ'י של כרישה (59 שקלים).

יש גם כמה סוגי סלטים וכמה ראשונות חמות, אבל חובה להשאיר מקום ללב התפריט - הפיצות שמכינים במקום, מנות הדגים ופירות הים הטריים, והפסטות הטריות הנהדרות. אם תרצו ליהנות מכל העולמות בביס אחד (או הרבה יותר כי המנות עצומות), ישנן 2 מנות חובה שאסור לפספס: קרבונרה של ים, שעושה מחווה למנה האיטלקית האהובה, אבל בגרסת הים. בצלחת פסטה לינגוויני ועליה דג ים מעושן קלות בטימין ומרווה. כל הטוב הזה מגיע עם רוטב שמנת עדין על בסיס ציר דגים וזעפרן, שום קונפי ,פלפל שחור גרוס, חלמון ביצה וגילופי פרמז׳ן (108 שקלים).

עוד מנת חובה היא ריזוטו שרימפס מלכותי ומענג על בסיס ביסק פירות ים וקרם פלפלים שרופים עם פרמזן ומיקרו כוסברה לרעננות (126 שקלים). כמו כל ריזוטו מדובר במנה עשירה, אך בשונה מכאלה שטעמתם בעבר, ציר הפלפלים השרופים ופירות הים לא פחות מנהדר, עמוק טעם ומלא אוממי, האורז עשוי בקפידה והשרימפס הטריים מתפצפצים בפה בעונג גדול. יש גם קוקטיילים וקינוחים להשלמת החוויה, וכדי להפוך את הביקור למפנק אפילו יותר - יש חנייה מקורה בחניון של הקסטרא בחינמי נמי. והנה יש לכם מקום מושלם ללאנץ' מפנק עם מנות עצומות במחיר נגיש, אווירה נהנתנית ומעל הכל - טעמים פשוט מעולים.

רפאלו - פלימן 8, מרכז קסטרא, חיפה, ועוד 5 סניפים ברחבי הארץ

בוקר פריזאי מלא פחמימות טובות | קפה קוקו

עם לוקיישן מנצח באזור נמל חיפה, מוזיקה צרפתית שמשלימה את הקונספט ובריזה מלטפת מהים, הבייקרי - קפה קוקו הוא אחד הספוטים הכי טעימים בחיפה. מהבוקר ועד אחה"צ מתכסה הוויטרינה המגרה בשלל מאפים מתוקים ומלוחים סופר מגרים עם דיפופי בצק עלים שלא מביישים קונדיטוריה פריזאית, וריחות נפלאים של קפה טוב ובצק טוב שמשתלבים זה בזה.

מאפי פטריות עשירים בחמאה לצד דייניש קינמון, פאן שוקולד, מאפי שמרים רכים ככרית עם שלל מילויים - מטירמיסו מפתיע ועד לטופי קרמל מענג, והכל כל כך טעים שקשה לבחור. מאפה הדגל של המקום הוא קוביית בצק חמאתי מדופף עם טופינגס של פירות ומילוי מפנק של פטיסייר עם מחית מנגו חמצמצה שנותנת טוויסט נהדר.

במלוחים אסור לפספס את מאפה תפוחי האדמה האקסטרה קריספי ואת מאפה הקפרזה עם מוצרלה, בשמל, רוטב בלסמי ועגבניות שנמסות בפה מרוב שצלויות לעילא. הכל באמת טעים מאוד, ויש קפה נהדר, סלטים, כמה סוגי כריכים כולל כריכי פרעצל, וישיבה נוחה ומרווחת בפנים במזגן, במרפסת המקורה וגם על הרחוב השקט. בין אם תגיעו באמצע השבוע ובין אם בסופ"ש, תחכה לכם חוויה סופר נעימה וטעימה שלא מספיק יודעים עליה, וזה הזמן לצעוק את קיומה לאוויר העולם.

קפה קוקו - הנמל 33 חיפה, שעות פתיחה בכל ימות השבוע - 16:00-07:00 | 04-9106671

פיצות מיוחדות ופסטות תוצרת בית | ברוקלין 17

חיפה של היום היא לא חיפה של לפני שנה. לראייה, בפחות משנה נפתחו כ"כ הרבה מקומות חדשים וטעימים בעיר, אחד מהם הוא "ברוקלין 17", פיצרייה חמודה שפועלת בשדרות מוריה שבכרמל, ועושה כבוד למטבח המהגרים האיטלקי שהגיע לניו יורק ושינה את פני הקולינריה המקומית.

המטבח הפתוח וריחות האפייה מהגרים מעידים על מה שמתרחש כאן - מנות פסטה שובבות ופיצת טאבון חצי נפוליטנית וחצי ניו יורקית שמשדכת לשלל תוספות שובבות גם כן - מערימת משר ומרגז של רדיפיין ועד לפיצה הוואי עם שמנת אלפרדו, אננס ונקניקייה בווארית מפורקת של רדיפיין.

האם זה מה שהגישו במטבחי המהגרים של ניו יורק? כנראה שלא, אבל הבצק נהדר ממש ואם תיקחו את המרגריטה הקלאסית, תוכלו ליהנות מטעמו וניחוחו המשובח יחד עם רוטב עגבניות עמוק טעם מעגבניות סן מרזנו ומוצרלה שנמסה בנדיבות על הכל (63 שקלים).

בהתאם לקונספט האיטלקי יש שלל ראשונות שמדברות את הז'אנר - פולנטה ביתית עם פטריות צלויות ושמן כמהין (62 שקלים); סלט יווני-איטלקי (58 שקלים), וכאמור - שלל פיצות ופסטות מסורתיות יותר או פחות. ברשימת הפסטות - כולן בעבודת יד ושומרות על מרקם נגיס ועשיר - תמצאו מרינרה קלאסית; רוטב רוזה מרטיני, ובמענה לטרנד שלא עוזב אותנו - פוזילי ברוטב קרם פיסטוק עשיר בחמאה ושמנת עם קראמבל פיסטוק, פרמזן ופלפל שחור (68-63 שקלים).

את ההפתעה האמיתית תגלו באגף הקינוחים, עם מנת חובה בלתי מעורערת שרק בזכותה כדאי להגיע לכאן: טירמיסו סנדיי שמוגש שכבות-שכבות בכוס גבוהה ומורכב מגלידת וניל שמכינים במקום יחד עם ביסקוטי, אספרסו, ליקר קפה ואבקת קקאו (39 שקלים). דוחפים כפית עד הקרקעית, עורמים את כל השכבות ומגלים ביס - שלוק לפנתיאון!

ברוקלין 17 - שדרות מוריה 29, חיפה

בראנץ' נהנתני מפנק | הנמל 24

במיקומה החדש בקומת הלובי של מלון הבוטיק ליברטי החיפאי שצפוי להיפתח ממש בקרוב, מסעדת הנמל 24 היא ספוט רומנטי, נעים וחמים מאין כמוהו, עם כל הפיצ'רים שהופכים אותו לאחד הרומנטיים בעיר. קירות האבן עוטפים בנעימים מכל עבר ומחממים את האווירה, התאורה הרכה מתכתבת עם ריהוט העץ האלגנטי שזורק ישירות לאירופה, ומבחוץ צמחיה בגוונים משתנים של ירוק, עצים גבוהים שמקיפים את המרפסת.

השף רן ראש, שהמטבח הצרפתי זורם בעורקיו, למד בישול בליון שבצרפת, עבד בקאן ובפריז, ולאחר חזרתו ארצה והתמחות בכמה מסעדות חיפאיות מוכרות, פתח את הנמל 24 במטרה לחבר בין המטבח הצרפתי המוקפד למטבח החיפאי השורשי - עם תבלינים אופייניים, הרבה ירוקים, טעמים עזים וחיבה גדולה לדגים ופירות ים.

התפריט החורפי החדש שלו ושל שותפתו טל גלפר רחימי, ממשיך את הקו האירופאי עם תפריט שמשלב בין המטבח הצרפתי המסורתי להשפעות מקומיות וים-תיכוניות, עם ים יצירתיות בכל מנה, טוויסטים וחומרי גלם מעניינים שלוקחים את המנות למחוזות לא מוכרים, וכעת מצטרף גם בראנץ' חדש שמביא את עולמות הגורמה לשעות הבוקר המוקדמות והמאחרות.

הבראנץ' מתקיים בשישי ושבת וכולל מיני תפנוקים לכל חשק ותאווה. יש בראנץ' יחיד או זוגי (82/159 שקלים) עם ביצים לבחירה, סלסלת לחמים עשירה, קציפת לבנה, מסקרפונה-הדרים, פלפל- חציל, שום קונפי, בלסמי ושאלוט, קונפי עגבניות ועוד, סלט לבחירה וכמה תוספות משדרגות שאפשר להוסיף לביצים בתוספת מחיר סמלי.

אם בא לכם בוקר מיוחד יותר, יש כמה סלטים שוברי שגרה, למשל - סלט ליונזי עם עלים, בייקון, קרוטונים, ביצה מושלמת בויניגרט חרדל (63 שקלים). באגף הבא כמה סוגי שקשוקה מפתים ומנות ביצים קלאסיות כמו בנדיקט ופלורנטין, ואם בא לכם הרגיש פריז לרגע, שדרגו את הארוחה עם צלחת גבינות עם שלל גבינות משובחות (92 שקלים) או צלחת שרקוטרי מפתה שכוללת ברזאולה, סלמי, טרטר בקר, בייקון, איולי אורגנו, איולי תפוח אדמה ופפריקה (102 שקלים) ובצד סלסלת לחמים שווה.

הנמל 24 - עומר אל כיאם 12, חיפה

בויוס טורקי אמיתי | הבורקס של קלרה

כשכל העסקים קפאו במהלך סגרי הקורונה, לקלרה סרדס, אימו של איש יחסי הציבור עדי סרדס, עלה רעיון למכור בורקסים טורקיים אותנטיים יחד עם בעלה דניאל. תוך כמה שבועות הם פתחו בביתם שבמושב גבע הכרמל פס ייצור לבורקס טורקי אמיתי בדיוק כמו זה שלמדה להכין בעייריה טירייה הסמוכה לאיזמיר שבטורקיה, שם נולדה. שם נקרא המאפה בויוס, אבל בארץ השם בורקס תפס טוב יותר וכך שונה השם אבל המהות נשארה.

תוך זמן קצר יצא שמעו של הבורקס הנהדר למרחקים ובעקבות הביקוש התרחבו המשלוחים לחיפה, עתלית, ישובי חוף הכרמל זכרון יעקב ועוד. לפני 4 שנים נפטר דניאל, אביו של עדי ובעלה של קלרה, ומאז עדי ואשתו חגית עוזרים לקלרה בת ה-75 להמשיך את מסורת הבורקס האותנטי. לקראת סוף השבוע מאחדים 2 הדורות כוחות כדי לספק ללקוחות הקבועים והחדשים את הבורקסים האהובים שמתחילים מהכנת מסת הבצק, מאותו מתכון בן מאות שנים שעובר מדור לדור במשפחה, הכנת הכדורים והשרייתם בשמן למשך שעות, ומשם הכנת סוגי המילוי - גבינה; תרד שנחתך ביד לרצועות דקיקות עם גבינה וגם ללא גבינה לטבעונים, ותפוחי אדמה שבושלו בבית ונמעכו לפירה.

אחרי פתיחת הבצק וקיפולו, כל בורקס מקבל את המילוי הנבחר, נמשח בביצה טרופה (אפשר גם ללא), מקבל עיטור שומשום ונאפה בתנור הלוהט. את כל הטוב הזה מוכרת משפחת סרדס בהזמנה מראש בלבד (160 שקלים ל-10 יחידות), וניתן לצרף גם ביצי חמינדוס חומות בבישול ארוך (3 שקלים ליחידה). בסופי שבוע ניתן להזמין בורקס אישי גדול, בתוספת ביצה קשה חומה, מלפפון חמוץ, חריף וזיתים ב-40 שקלים, והמשלוחים הם לחיפה, טירת הכרמל, ישובי חוף הכרמל וזכרון יעקב.

הבורקס של קלרה - להזמנות: עדי 054-4540001, חגית 054-5820823