יפני .Vs אמריקאי: 2 בראנצ'ים תל אביביים נהדרים שתרצו להכיר

סטייק, קוויאר ובעיניים - ים | בראנץ' אמריקאי בגריל רום

לפני כמה חודשים לא התביישנו להכריז שמדובר בסטייקאהוס הטוב בארץ. השירות, הרמה, חומרי הגלם, ומעל הכל שיטת הצלייה המצטיינת - כל אלו הביאו אותנו למסקנה שמדובר במקום שכל חובב בשר חייב להכיר. וכעת, מאותה מסעדה שהתחילה את דרכה כמקום כשר בירושלים והתרחבה לשלוחה לא כשרה בתל אביב - מושק בראנץ' מפואר.

וכשאנחנו אומרים "מפואר", אנחנו מתכוונים לכל הנאות החיים שפרוסות על שולחן אלגנטי, כשברקע הים של תל אביב ובאוזניים מוזיקה נעימה. זהו הבראנץ' של גריל רום, ואם אהבת החיים הטובים שורה עליכם - זה המקום בשבילכם, והמחיר - בהתאם.

מה אוכלים

כמו בתפריט הערב, גם מנות הבראנץ' משתייכות לזן היוקרתי והעילאי, למשל - בנדיקט לביבות סרטנים (95 שקלים), קוויאר מנחל דן שמגיע עם צ'יפס דקיק וממכר בעבודת יד יחד עם קרם פרש ועירית לעונג המושלם (180 שקלים ל-15 גרם), אוייסטרים (36 שקלים ליחידה) וגם ומולים עם ורמוט, קרם פרש ועשבים (112 שקלים). כל אלו הם רק יריית הפתיחה לארוחה בשרית רצינית שרצופה שיאים קולינריים.

עוד לפני מעמד הסטייק, אין לפספס את סלט הקיסר החתיכי, אחת ממנות הדגל של המקום, שמבוסס על לבבות חסה בלבד, ומוגש בכלי פורצלן יפהפה עם רוטב קיסר קלאסי עם אנשובי וגשם של פרמזן (65 שקלים). בצד מוגש חיזוק לרוטב בכלי חתיכי גם כן, כי במקום הבינו את פוטנציאל ההתמכרות והרצון להטביע בו עוד ועוד.

מבושלים ומדושני עונג מחסה, אפשר לגשת לעיקר הארוחה - סטייק אנד אגז מנתחים שונים: סינטה במשקל 300 גרם; 250 גרם פילה (65 שקלים ל-100 גרם); אנטריקוט או אינגליש קאט, שהוא אנטריקוט בצלייה הפוכה איטית, הווה אומר - קודם צולים בטמפרטורה גבוהה את הנתח ואז מעבירים לוואקום בטמפרטורה נמוכה שמותירה את הסטייק ורדרד וחמאתי (70 שקלים ל-100 גרם). כל סטייק מחוזק בשלישיית ביצי עין, תפוחי אדמה פריכים ורוטב ברנייז שלוקח את הביס המוקפד לרמות גבוהות של הנאה. היות שמדובר במנה ענקית, מומלץ לחלוק עם עוד פרטנר או שניים וכך לטעום יותר.

יש גם סמאשבורגר עם צ'דר וביצת עין, קוקטיילי בוקר טובים ועוד כמה מנות למי שאינו אוהב סטייק או צמחוני, רק חשוב לא לנהוג בחופזה ולהשאיר מקום לקינוח הדגל של המקום - קרפ סוזט (58 שקלים), שאם רק תזמינו יגיע בעגלה מפוארת עד לשולחן ויוכן אל מול עיניכם המשתאות באופן מסורתי, כולל הפלמבה וכמויות החמאה המפנקות. החיים הטובים, הזהרנו מראש.

בראנץ' בגריל רום - ימי שבת בין השעות: 16:00-12:00

אוקונמיאקי וביצים ב-3 מרקמים | בראנץ' באיזקאייה היפנית גייג'ין

הבראנץ' היפני המיוחד הזה הוא הסוד השמור של חובבי תרבות יפן. יש בו הכל מהכל - מנות קטנות יפות שמאופיינות באסתטיקה יפנית, דגים נאים שמטופלים ביד מקצועית, ומנות ויראליות שהפכו את המטבח היפני למצרך הלוהט של התקופה. הוא מוגש בימי שישי ושבת באזיקאיה היפנית האהובה בלילינבלום, ולא דומה לשום דבר שטעמתם לפני.

מה אוכלים

תפריט הבראנץ' של השף המוכשר גיל-עד דאבוש, מחולק ל-4 סקשנים: ירקות, מנות ביצים, קושיאקי, הלא הם שיפודים יפנים מגריל היקיטורי, ולבסוף קינוחים. באגף הירקות (66-38 שקלים) מנות עזות טעם שפותחות את התיאבון, למשל - ירקות בטמפורה עם דייקון מגורר וסויה מתובלת לטבילה; סלט אטריות סובה עם תרד וויניגרט שומשום שחור, וגם אגדאשי טופו נהדר עם שיפוד פטריית מלך היער שנצלתה בגריל היפני ויצאה ממנו בשרית כמעט בטעמה, נגיסה ומלאת טעמי אדמה. אלו, לצד צלחות דגים נאים מהתפריט הקבוע של המקום שגם אותם אפשר לקבל בבראנץ', יפתחו בפיצוץ טעמים את הארוחה, שגם המשכה המוצלח מובטח.

באגף הבא מנות ביצים עם אופי ויופי יפני, אף אחד מהן אינה אגז בנדיקט, שקשוקה או ביצים לבחירה. מה כן? אוממי והרבה. בראש הרשימה מככבת מנת הטריפל אג סנדו, כריך מלחם שוקופאן אוורירי ובתוכו ביצים ב-3 סגנונות: חלבון תפוח ואוורירי כענן, מקושקשת רוטטת במרכז, ומעל הכל רוטב חלמוני עדין (66 שקלים). זה רך, טעים, מקורי וממלא את הפה באושר גדול.

עוד באגף זה - אומלט יפני מתקתק עם בשר צלופח, גם הוא בתוך לחם שוקופאן עם שבבי בוניטו וגלייז סויה (52 שקלים), והמנה היפנית האהובה אוקונומיאקי, שמוגשת כאן עם שרימפס, רוטב ברביקיו ודג מיובש (54 שקלים). מי שטרם טעם והתמכר - מדובר בשילוב מלא מרקמים בין פנקייק לחביתה עם טעמי ירקות עדינים וציר דאשי שאחראי לאוממי, יחד עם שבבי דגים מיובשים דקיקים שמרקדים מחום האוקונומיאקי עד שנמסים עליו מעדנות.

הסקשן הבא מוקדש לקושיאקי, אותם שיפודים יפניים עזי טעם. יש שיפודי לב עוף עם חלמון כבוש ופלפל טוגראשי (56 שקלים); כנפיים מפורקות ברוטב קארי טארה עם שעועית ירוקה ועור עוף פריך (52 שקלים), וגם שיפודי ברווז עם קרם דלעת ערמונים ושיטאקה על הגריל (68 שקלים). כולם בגודל בינוני ובאים מצוין עם סאקה קר או דרינק צהריים מרענן.

יש גם כמה סוגי סשימי, ניגירי וטאמקי מגולגל ביד, אך למרות הפיתוי לטעום עוד ועוד כי הכל באמת טעים, תהיו חזקים ותשאירו מקום לאחד הקינוחים המיוחדים בתפריט: עוגת גבינה בסקית מאצ’ה לאוהבי הז'אנר (54 שקלים), סמיפרדו קפה עם מרשמלו חרוך, קראמבל חיטה וקריספי פטל (64 שקלים), או טארט שוקולד כוסמת עם אנגלז הוג’יצ’ה קראנצ’י (64 שקלים). מיטיבי לסת? נסו את קפה השומשום השחור המתוק והמרוכז - מנה סודית שלא מופיעה בתפריט אבל ישמחו להכין עבורכם אם רק תרמזו על כך.

בראנץ' סוף שבוע בגייג'ין -  שישי-שבת בשעות 15:30-12:00 | לילינבלום 29, תל אביב