בינגו בורגר: פוטנציאל התמכרות חדש נולד בתל אביב

לשמחת הבטן הגרגרנית שלנו, בשנים האחרונות אנחנו חווים אינפלציית דוכני המבורגר, שהפך למאכל הלאומי של ישראל. למרות ההופעות החוזרות והנשנות בכל מקום אפשרי כמעט, עדיין צצות פה ושם הברקות שמוציאות את הקציצה המוכרת מאזור הנוחות ומצליחות לרגש את הפה. כזו היא בינגו בורגר, מזללת ההמבורגר החדשה של השף גיא גמזו (אריא, Nununu Dirty Dining) שהצטרף לרשימה המכובדת של שפים שהחליטו לחצות את הכביש ולפתוח מסעדות אוכל רחוב.

בינגו בורגר הוא מיני דיינר אמריקאי שנפתח ממש לפני כמה ימים בחוף הים של תל אביב. האמריקאיות מתחילה בלחמניות הרכות והאווריריות שמיובאות מרשת ההמבורגריות הפופלרית "שיק שאק", וממשיכה במנות שאופייניות למזללות אמריקאית שלא סופרות קלוריות או כולסטרול בדם: קריספי צ'יקן, נאגטס, באפלו ווינגס, מק אנד צ'יז, ואפילו מלפפונים חמוצים מטוגנים (18 שקלים) ומילקשייק קורנפלקס (22 שקלים) שמחבר בין שמחה להתקף לב.

למרות שהתפריט נבנה על ידי שף מוערך ונחשב, אל תצפו להמבורגר בנגיעות כבד אווז ויוזו. זה ממש לא המקום ולא הקטע, ודווקא במובן הטוב של המילה; הרעיון של בינגו הוא לתפוס את המשבצת שבין המבורגר בוטיק למזללת מזון מהיר עם מחירים נוחים וחומרי גלם טובים שלא פוגעים באיכות המנה. בהתאם, הקונספט הוא לתת דרור לכמה תאוות במקביל מבלי להתחייב למנה אחת. לכן, המבורגר בגרסתו הבסיסית (34 שקלים, 10 שקלים עבור קציצה נוספת ותוספת צ'דר ב-3 שקלים או 55 שקלים כארוחה עם תוספת ושתייה) מגיע עם קציצה במשקל 100 גרם שעשויה משפונדרה, נתח עשיר טעם, ונצלית בתנור מסילה שעובר בתוך אש גלויה ומעניק לקציצה טעמי גריל משגעים. אם לא נותנים לדלפקאי הנחייה אחרת, הקציצה מגיעה במידת עשייה שבין מידיום למדיום וול, שמתאימה בול לטעם ולמרקם. עליה נחים חסה, מלפפון חמוץ, בצל סגול ורוטב בינגו אחד מסתורי שרקח גמזו בעצמו, ובהתאם שומר על המרכיבים כסוד מדינה.

בשורה ושמה הנאה

בתוך אותה לחמנייה אמריקאית רכה מוגש הקריספי צ'יקן בסגנון טנסי, מה שאומר ציפוי אקסטרה קריספי, קצת חרפרף, קצת מתקתק ובעיקר מעורר וגורם לבלוטות הטעם להתנועע מצד לצד בזכות שילוב בין כמה סוגי פלפלים ואבקת שום. את העסק מרענן סלט קולסלאו סגול שמוסיף הרבה צבע למנה, מלפפון חמוץ ומיונז צ׳יפוטלה (44 שקלים או 64 שקלים כארוחה). אנחנו לא רוצים לצאת בהצהרות דרמטיות, אבל יש מצב שמדובר באחד מכריכי הקריספי צ'יקן הטובים שטעמנו לאחרונה, בזכות מעטפת קשוחה ופציחות נהדרת שתורמים שבבי הקורנפלקס שמצפים את הצ'יקן, ועל הדרך נותנים קונטרסט ללחמניה הרכה. ברקע יש גם חריפות מעודנת ומדויקת שגורמת לרצות עוד ועוד ביסים גם הרבה אחרי שנגמר.

אותו פוטנציאל התמכרות חל גם על מנת הנאגטס (22 שקלים) המוגשת עם מיונז חלפיניו ותפוח ירוק, שמתגלה בפה כשילוב כיפי ומרענן. המתגעגעים לחוויה אמריקאית מושלמת ירוו עונג ממנת הדגל האלטרנטיבית של המקום: כנפי באפלו (26 שקלים) מטוגנות ומצופות ברוטב ראנץ' חמוץ, מתוק ועוקצני שרקח גמזו. כזה שגם מענג את החך וגם סוטר לו בו זמנית סטירות קטנות של חמצמצות חריפה. מקלות סלרי שמוגשים בצד עוזרים לכבות את הבערה.

בהתאם לאופי הדיינרי, התפריט מצויד בכל המטוגנים שהמבורגר יכול לאחל לעצמו: טבעות בצל, צ'יפס בטטה, צ'יפס תפוחי אדמה, קולסלאו סגול, מק אנד צ'יז וגם מלפפון חמוץ מטוגן בציפוי פריך. באגף הצמחוני והטבעוני תמצאו "פישבורגר", שניצל דג פריך בתוך לחמניית השיק שאק (38 שקלים, 58 שקלים במסגרת ארוחה), והמבורגר טבעוני מקציצת סלק (44 שקלים, 64 שקלים בארוחה). בהתאם ללוקיישן - קו ראשון לים - יש גם בירה מהחבית, קוקטיילי חוף קלילים דוגמת קמפרי סודה וסקס און דה ביץ' (25 שקלים) וגם פחית של הלהיט האמריקאי בעל הטעם המאתגר Root beer. אם כל הטוב עשה לכם חשק לעבור לבגד ים, להשתכר ואז להזמין את כל הדוכן, הנה בשורה שתרים לכם עוד יותר. השלב הבא במקצה ההתפתחות הקולינרית של גמזו הוא מקום שיוקדש כולו לפיצה, מתת האל לאנושות ובכלל.

בינגו בורגר - הירקון 145, תל אביב, ממש על חוף הים | שעות פתיחה בהרצה: 12:00-22:00