בלי סכין ומזלג: שלושה דוכנים לוהטים בשוק הצפוני שאתם חייבים לטעום
אחרי שנים של מסעדות שף והזמנת מקומות מראש או עמידה בתורים קדחתניים, שוק תלפיות החיפאי חוזר לאוכל הרחוב. מהפלאפל האוורירי שעשה עלייה מהוואדי ועד לכריך הבשר המפורק בפרנה – אלו המקומות שסוגרים לכם ביס מושלם בין הדוכנים
מי שמכיר את שוק תלפיות החיפאי יודע שכבר שנים מדובר במוקד עלייה קולינרי לרגל מהטובים שיש בישראל. בשונה משווקים אחרים בארץ כמו הכרמל או מחנה יהודה, תלפיות היה מזוהה עד לא מזמן בעיקר עם מוסדות של "לשבת ולאכול": "חמארה" תלפיות, "התאילנדית בשוק", "פו 26" ו"מלמעלה" בנו כאן סצנה קולינרית מפוארת, אבל תרבות אוכל הרחוב נותרה מעט מאחור.
אך לא עוד! בתקופה האחרונה אנחנו עדים לשינוי מרענן באופי העסקים בשוק: פתאום, בין הדוכנים, צצים להם מקומות שמקדשים את ה"ביס" – זה שאוכלים בידיים, בעמידה, עם הטחינה שנוזלת על הסנטר. קבלו שלוש עצירות חדשות ושוות שאתם חייבים להכיר.
כתבות נוספות ביאמיז:
"פלאפל ג'ורג'" | המוסד מהוואדי עושה עלייה
אחד המוסדות הוותיקים והאהובים בוואדי ניסנס החליט לטפס כמה רחובות למעלה, ופתח סניף נוסף בלב השוק. כל מי שקצת בקיא במלחמות הפלאפל החיפאיות יודע שהוויכוח בין "הזקנים", "מישל" ו"ג'ורג'" הוא טעון, כמעט דתי. בשוק תלפיות, "ג'ורג'" כבר לקח את הבכורה.
הייחוד כאן הוא בכדור עצמו: הכלאה מושלמת בין פלאפל צהוב וירוק, הטוב שבכל העולמות ותיבול מדויק. הכדורים נכנסים לשמן הלוהט רק ברגע ההזמנה, מה שמבטיח אווריריות וקלילות יוצאת דופן. השואו האמיתי הוא בגזרת הליווי: בניגוד לפלאפליות סטנדרטיות, כאן מפנקים אתכם ברטבים מעולים בעבודת יד וכיד המלך. מרוטב חציל כבוש וממרח לימון מרענן, סחוג תוצרת בית, דרך ממרח שום ועד לטחינה עשירה עם עשבי תיבול, אריסה וגם עמבה מצוינת. הסלטייה עשירה, המקום תמיד מצוחצח, ואין סוגר פינה כמו פיתה פלאפל (25 שקלים למנה). בונוס לחיפאים: יש כאן סביח (מצרך נדיר ומתבקש בעיר), ואפשר לקנות את עיסת הפלאפל והזיתים הביתה ולהכין ארוחת פלאפל ביתית.
איפה: סירקין 22, חיפה | ראשון-שישי 17:00-09:00
"דה בייט" | אמריקה בלב השוק
בחיפה לא חסרים סנדוויצ'ים מיתולוגיים, אבל מקום כמו "דה בייט" עוד לא היה לנו. מדובר במקום שמקדש את ה-American Way של הכריכים: מושחת, עשיר ומלא בטעם. התפריט נע בין בשרים מפורקים שעברו עישון ארוך, סטייק מינוט ועד לאופציה טבעונית מושקעת.
אנחנו ממליצים ללכת על ה"טקסס" (58 שקלים): הר של בשר מפורק ברוטב ברביקיו, בצל סגול כבוש, איולי קונפי פלפל חריף ו"ענן" של בצל קריספי, שנותן את הקיק הנכון – וכל זה עם תוספת מרקמית מעולה. כל הקרנבל הזה נכנס לתוך לחמניית פרנה רכה שסופגת את המיצים בגבורה, והתפריט מלא בעוד שלל אופציות מעולות. אל תפספסו את תפוחי האדמה מדורה שלהם שמתובלים בשומן בקר, רק נזהיר שהם ממכרים.
בימי חמישי ושישי יש כאן חלה עם שניצל כמיטב המסורת לחובבים. תוספת חשובה: מדובר בעסק (כשר) של מילואימניקים, אז בואו לתמוך!
איפה: סירקין 27, חיפה | ראשון-חמישי 22:00-11:00, שישי 17:00-11:00
"פיתה תלפיות" | "ג'סמינו" נוסח חיפה
ממש בצמוד ל"דה בייט", נפתחה "פיתה תלפיות", שמוכיחה שלפעמים הכי פשוט – זה הכי טעים. תחשבו על "ג'סמינו" התל אביבית, אבל בגרסה החיפאית והמשודרגת: עם מקומות ישיבה, שירות משלוחים ותעודת כשרות, ואפילו ניתן להזמין הכול גם בצלחת. מדובר בפיתה שמנמנה (48 שקלים) שנבנית בשכבות חכמות כדי שבכל ביס תקבלו את כל החבילה. הבשר עסיסי בטירוף, ותוכלו לבחור בין קבב, מרגז חריף, פרגית או מיקס של כולם. כל הטוב הזה משתדך לסלט ירקות טרי ולפלפל חריף שנצלה על האש. כמות נדיבה של עמבה וטחינה דואגת להרטיב את האירוע, והתוצאה היא חגיגת טעמים בפה שחיפה הייתה צריכה כבר מזמן.
איפה: סירקין 27, חיפה | ראשון-חמישי 18:00-11:00, שישי 10:30 ועד כניסת שבת
(סקופ של אלופים: בקרוב תיפתח בשוק המבורגרייה מסקרנת. מה שנקרא, "עדכונים בהמשך")
