כמה חיכינו! הזוג הכי חמוד בטלוויזיה פותח מסעדה תאילנדית

לוהטת, סקסית, מסעירה ומבעירה את בלוטות הטעם. אם אפשר לתאר את מסעדת "קוקו תאי" החדשה של נדב ודניאל ב-7 מילים, הרי הן לפניכם. הזוג הכי חמוד בטלוויזיה ששבה את לב הצופים בריאלטי האוכל MKR, פותח סוף סוף מקום משלו שמוקדש, איך לא, למטבח תאי מסורתי וחריף במידה שתגרום לכם להשתעל כל כמה ביסים, ואז להתחנן לעוד.

"קוקו תאי" שנפתחה החודש בחוף פרישמן בתל אביב על חורבות "קליפסו" ז"ל של עומר מילר, היא מסעדת חוף ענקית עם חלל פנימי ובו שני ברים - אחד לאלכוהול ושני לבישול, וחלל חיצוני שמתחיל בטיילת וגולש כמעט עד קו המים. בשונה מרוב המסעדות התאילנדיות בארץ, "קוקו תאי" מביאה את הטעמים הייחודיים של איסאן, חבל הארץ הצפוני וההררי, שמאופיין בדגה, פירות ים וטעמי קצה חריפים, חמוצים ומלוחים, כך שמנות מתוקות על טהרת סויה מתוקה וטריאקי, כמעט ולא תמצאו כאן, אלא טעמים מורכבים ומסעירים שמבוססים על משחות ותערובות קארי שמכינים בני הזוג במקום.

בין הערבה לאיסאן הרחוקה

המטבח היצרי והולוהט של נדב ודניאל מבוסס על צירים עמוקים ומלאי טעם, התססות, אגוזים, עשבי תיבול טריים ותבלינים שנקלים במקום ומבשמים את האוכל והמסעדה כולה, וכמובן - חיבה עמוקה לצי'לי בצורותיו השונות. התפריט מחולק באופן מסורתי למנות ראשונות, מנות ביניים, עיקריות, תוספות וקינוחים, כשפה ושם מבליחות השפעות מהערבה, שם נדב גדל והתוודע למטבח התאי. רוב המנות מכילות דגים, פירות ים או בשר, ואת חלקן הגדול אפשר לצמחן או לטבען באופן הוגן, כלומר - מבלי להשמיט את המרכיב החלבוני, אלא להמיר אותו במרכיב אחר שמתאים למנה.

באגף הראשונות מככבות מנות אקזוטיות שרובן ישמעו לכם כתאילנדית מדוברת, ומכאן קסמן. הנאם טק (68 שקלים) הוא סלט מרענן של נתחי שייטל בגריל פחמים, ירוקים תאיים, למון גראס , בצל סגול, תאי צ'ילי ושבבי אורז קלוי. קרצ'אי גונג סוד (72 שקלים) היא מנה מרעננת ועתירת מרקמים, שבבסיסה שרימפס קריסטל נא, עם מרק קריר של מלפפון, קרצא'י, גלנגל, כוסברה, קשיו ושמן צ'ילי. מיטיבי הלסת יהנו מסי קוק איסאן (52 שקלים) - מנת הדגל בהתהוות של נקניקיות בקר מותססות עם טעם חמצמץ מיוחד, לצד רליש פלפלים חריפים, ג'ינג'ר, קפיר ליים ותאי צ'ילי.

את הערבה מייצגת טוד מאן פלה (86 שקלים) מנה כיפית, קראנצ'ית ומרעננת של קציצות דגים בהשראת המפגשים של נדב עם העובדים התאילנדיים בערבה שנהגו לאכול עם אור ראשון קציצות דג משביעות לפני שיצאו לעמל יומם. הקציצות הטעימות מונחות על עלי חסה פריכים יחד עם ג'ינג'ר, למון גראס, גרידת ליים, אטריות אורז, ירוקים תאיים, צ'ילי אדום, בוטנים ושום פריך. כל אלו מיתרגמים לביס מסעיר, חריף, מרענן ועתיר מרקמים, שכיף מאוד להרכיב ואז לדחוס לפה ולרצות ישר עוד.

מרקחות קארי ביתיות וחיבה לפחמים

אגף העיקריות מסקרן בזכות מגוון חומרי גלם שאת חלקם החך הישראלי עדיין לא מכיר. לצד דג שלם מטוגן עם תמרינדי, שאלוט, ירוקים תאיים, בצל ירוק, ליים, ג'ינג'ר וקשיו מקורמל (138 שקלים) אפשר למצוא מנות "רגועות" יותר דוגמת פאד תאי מסורתי (74-88 שקלים) עם תמרינדי, אטריות אורז, ביצה, ירקות ופרגית, שרימפס או טופו לבחירה.

ההתלבטות לא קלה, ולכן נמליץ למי שטרם טעם את מרקחות הקארי של הזוג הכשרוני, ללכת על מסמאן פלה מוק (92 שקלים), מנה ארומטית שבבסיסה קלמרי בגריל פחמים עם קארי תאילנדי דרומי שמבוסס בין היתר על בוטנים, קינמון והמון טעמים מתוקים-חריפים שמסעירים את החך, יחד עם תפוח אדמה, בצלים, רוטב דגים, כוסברה, בזיל תאי וקריספי שאלוט. את הסטיקי רייס המסורתי מחליף רוטי - לחם הודי שטוח עם חברבורות קלייה טעימות, שמקפלים קלות, עורמים עליו את תבשיל הקארי ורואים את אלוהים.

אגף הקינוחים נמצא עדיין בשלבי בנייה והתאמה לשאר אגפי התפריט. לעת עתה אפשר לחתום את הארוחה עם שתי מנות מתוקות: סום צ'ון (48 שקלים) - קערת קרח גרוס וסירופ סגלגל של פרח אפונת הפרפר עם יסמין, ליים, קפיר ליים, כשאת הפריכות תורמים ג'ינג'ר וקשיו מקורמל. על תקן מתוק וכבד יותר מתפקד "קים לוטי בון צ'אן קאנום תאי" (58 שקלים), קינוח רב שכבות על בסיס עוגיה תאית מסורתית, קרם בננה ושוקולד בלונדי עם אננס וחלב מרוכז.

בהמשך תיפתח המסעדה גם בשעות הבוקר והצהריים ותציע תפריט צהריים קליל יותר, מותאם טמפרטורה וצורת אכילה, שמתבסס על מנות קלות ומהירות שכיף לאכול לצד דרינק על חוף הים גם כשממש חם. ארוחות הבוקר שיצטרפו בעוד כמה שבועות יתבססו על מיקס מסקרן בין המטבח התאילנדי להרגלי הבוקר של הישראלים. גם הוא טרם נסגר סופית, אך בינתיים צד את אוזנינו שילוב שובר שגרה של אורז עם נקניקיות מותססות שיעזרו להתניע את הבוקר עם קצת חריפות טובה.

קוקו תאי - הרברט סמואל 105, חוף פרישמן, תל אביב | ימים- א' -ו' החל מהשעה 19:00 | טלפון: 077-9386220