הבוטקה הסודי והטוויסט ההודי: 5 הקבבים הכי טובים במרכז
הקציצה המפורסמת שעברה דירה, הפיתה המושלמת עם הטוויסט ההודי והקבב העיראקי שמגיעים אליו מכל הארץ - ובצדק רב. קבלו את הקבבים שחובה להכניס לרשימת הטעימה
בזכות האווריריות: קבב בפיתה בפונדק אקספרס
המקום: מכירים את האגדה האורבנית שאומרת שאם מקום הוא "חור בקיר" או בוטקה קטן, אז בטח האוכל אותנטי, טעים ומיוחד? אז פונדק אקספרס. על צומת סואן בין תחנת דלק למרכז קניות חדש ועצום ביהוד שוכן בוטקה קטן שלא מסתדר עם הנוף החדש, אך הקסם האמיתי נמצא ממש בפנים. כבר 60 שנה שפונדק אקספרס מוכר רק מנה אחת - קבב בפיתה (28 שקלים), ולכו תתווכחו עם ותק שכזה.
הביס: המנה שעשתה לה עדר מעריצים בנויה מ-4 קציצות קבב בסגנון טורקי, מבשר טרי שנטחן ומתובל בעדינות שמשאירה מקום לטעמו הנייטרלי. הקציצות עולות על פלנצ'ה לוהטת יחד עם בצל ופלפל ירוק חריף, ויוצאות ממנה פריכות מאוד מבחוץ ורכות מאוד מבפנים. כל הטוב הזה לצד הבצל והחריף נכנסים לתוך פיתה רכה של פעם יחד עם עגבנייה וכרוב לבן. גם את נטיית החך שלכם הולכת לכיוון הטחינה, אל תפספסו את החומוס הביתי שמכינים במקום ובאמצעותו "מרטיבים" את הפיתה ומוסיפים עוד שכבת טעם עדינה לביס הנהדר.
פונדק אקספרס - אלטלף 2, יהוד
כל הטעמים של יפו בביס אחד | קבב עגול בפיתה אצל הברברי
המקום: דוכן הקבב והשיפודים המיתולוגי של סלים ז"ל משכונת עג'מי ביפו הוא אחד המקומות הנוסטלגיים של יפו. סלים החל לפעול בשנות ה-50, ובהמשך הצטרף אליו בנו דני שקיבל את הכינוי "הברברי". קצת אחרי שסלים נפטר החליט דני לסגור את הדוכן ביפו ולפתוח מחדש בראשון לציון דוכן חדש שעבר מתיחת פנים עם עיצוב ומיתוג, אבל כזה שלא פגע בקסם והייחודיות של המקום.
הביס: אצל הברברי מקפידים לשמור על מנת הקבב הנוסטלגית (30 שקלים) במתכונתה המקורית מימי סלים, ולא נכנעים לטרנדים דוגמת פיתה ענן המוגשת היום בכל השיפודיות מהדור החדש. הקבב העסיסי שמתנאה במידה מדויקת של שומן, נצלה על גריל פחמים שאחראי לארומה החרוכה-מעושנת ולטעמים של עשן פחמים. בתוך הפיתה מצטרפים אליו שאר המרכיבים שמרימים לו: בצל ועגבנייה חרוכים על האש, טחינה טובה, פלפל חריף וכמובן עמבה. בשונה מהצורה הקלאסית, כאן מקבבים את הקבב לצורת קציצה עגלגלה, מה שמסייע בסידור המרכיבים שכבות-שכבות בתוך הפיתה, כך שלא משנה מאיפה תוקפים - נהנים מכל המרכיבים שמסתדרים לכדי ביס אחד מושלם.
הברברי (סלים מרחוב 60) - לישנסקי 6, ראשון לציון (בתוך תחנת הדלק)
70 שנות קליינטורה חוזרת | פיתה קבב אצל שאול מוצפי ובניו
המקום: הקבב של שאול מוצפי הוא מוסד של 4 דורות, שהחל את דרכו ב-1951 כשסבא אפריים מוצפי החל למכור קבב על גריל פחמים שהוצב על עגלה קטנה בשוק התקווה. שנתיים אחר כך עבר אפריים לבית קבע בסמטה חבויה בין רוכלי הבשר בשוק. 23 שנים מאוחר יותר הצטרף אליו בנו שאול, וכך זכה המקום להיקרא על שמו. לאחר כ- 14 שנים, הצטרף אפי, בנו של שאול, שמנהל היום את העסק יחד עם בניו. 70 שנים בהם הקבב של אפריים מוצפי מתקבב לו וממלא קיבתם של הסועדים, כך שאם היה פתגם סיני עתיק על קבבים, הוא בטח היה נכתב בהשראתו שאול מוצפי.
הביס: כאן תמצאו קבב עיראקי (30 שקלים) מבשר טרי שנטחן בכל יום, מתובל בעדינות במלח, פלפל שחור ובצל קצוץ, ומשופד על שיפוד מתכת לוהט שמסייע לצליית הקבב בחלקו הפנימי. הקבב רך ואוורירי ומומלץ לטרוף אותו עם מינימום תוספות בפיתה או בלאפה. אם תבקשו "קומפלט" תקבלו טחינה, בצל על האש, פטרוזיליה ועמבה, וזה, גבירותי ורבותי, העונג המושלם.
הקבב של שאול מוצפי - רחוב המבשר 15, שוק התקווה, תל אביב
בזכות הטוויסט ההודי | קבב בנאן במזללת סון רון
המקום: בזמן לימודיה של השפית אופיר גוטמן בליון שבצרפת, היא מצאה את עצמה נשבית בקסם אוכל הרחוב ההודי שנמכר סמוך לביתה, והחליטה לעשות לו עלייה יחד עם תנור טנדורי. כשחזרה לארץ בתום הלימודים פתחה יחד עם אחיה רתם את מזללת הטנדורי סון רון, הנקראת על שם 2 הנהרות בהם התאהבה בצרפת. כך נולדה לה מזללת הגריל הקטנה והצבעונית עם טוויסט הודי ותפריט מצומצם אך מדויק. הכוכב של המקום הוא תנור טנדורי שהאחים ייבאו מהודו, בו נצלים הבשרים והלחם ההודי הדק המסורתי שבתוכו הם מוגשים.
הביס: הקבב של סון רון (46 שקלים) עשוי משייטל וליה (שומן טלה עשיר בטעם). בעת ההזמנה הקבב מתלבש על שיפוד ארוך ונצלה בתוך תנור טנדורי לצד לחם הנאן שמזכיר במרקמו לאפה אוורירית. כמה דקות לאחר מכן נכנס הקבב הלוהט לתוך הנאן הלוהט גם כן, שמגיע עם שוליים קריספיים וכיפיים, ואליו מצטרפים שלל ירוקים וגרידת לימון שמקלילה ומרעננת את העסק. הקבב שמגיע במרקם גס ונצלה בטמפרטורה גבוהה מאוד בטנדורי, מצוין בפני עצמו, וכשמכניסים אותו לנאן עם שאר ירקות ורטבים - מתקבל ביס קליל, נהדר ומדויק, ללא תופעות הלוואי של הכבדות של אחרי, מה שמאפשר חזרה למשרד להמשך עבודה ולפנטז על הביס הבא.
סון רון - יהודה הלוי 44, תל אביב
טעם עיראקי בביצוע מופתי | פיתה קבב עיראקי בשיפודי חזי
המקום: אם שכונת התקווה נחשת לבירת השיפודים, אור יהודה היא הטוענת לכתר בזכות שיפודיית חזי, מוסד אוכל ותיק שפועל כבר 20 שנה והפך למוקד עלייה לרגל בזכות שיפודי בשר פשוטים וטובים מבשר טרי שנצלה על גריל פחמים ומנת דגל אחד ויחידה: קבב עיראקי מיוחד במינו (33 שקלים לקבב בפיתה, 35 שקלים לקבב בלאפה).
הביס: הטריות כאן היא שם המשחק. הפיתות והלאפות מגיעות חמות היישר מהטאבון הסמוך, הקבבים מאורכים בצורתם, מנוקדים בחתיכות בצל ודחוסים במידה שיוצרת מרקם בשרני וארומה נעימה שמשלבת ריח גחלים ואש. התיבול עדין כדי לא להפריע לשומן לעשות נעים בחלל הפה, וכל מה שתוסיפו מאגף הסלטים, הממרחים והעשבים, רק ירענן את הביס ויעשיר את טעמו הטוב והמדויק של הקבב.
שיפודי חזי - השלהבת 5, אור יהודה
שרון רז הוא מנהל קהילת אוכל רחוב בפייסבוק "סטריט פודי"
אולי יעניין אתכם גם: