הביס המושלם: הסופגניות הכי טובות לחנוכה 2020
סופגניית בן אנד ג'ריס, בריוש איטלקי שהומר לסופגניה ישראלית, מילוי עוגת גבינה שגרם לנו לבכות, וסופגניה שוודית שניצחה את כולן. קבלו את הסופגניות הכי טעימות, יצירתיות ואמיצות לחנוכה 2020
סופגנית DAIM אפוייה של פיקה
לא ברור מה מוכנס לתוך הבצק האלוהי הזה שמעניק לו רכות כל כך מתמסרת, אווריריות מופתית ובה בעת עסיסיות משגעת שמאפשרת לחך המאוהב לאכול אותו כך אפילו ללא צורך במילוי. הסופגניות השוודיות של פיקה לא דומות במאום לסופגניה הישראלית הממוצעת: גודלן קטן יותר, הבצק מזכיר סופגניית אשל מהזן האיכותי, שנעטפת רגע אחרי האפייה בסוכר שמעניק ביס רך ופריך בו זמנית. וזה רק הבצק. גם למילוי מגיע שיר הלל בזכות מרקם מוקצף וקטיפתי - מתוק בדיוק במידה הנכונה ואוורירי כענן של שמרים. התאהבנו קשות ב-2 סופגניות שקנו את ליבנו: סופגניה במילוי DAIM, אותו חטיף שוודי שמזכיר חלת דבש קרמלית ופריכה. בגרסה של פיקה מצופה הסופגניה בחטיף שוקולד בצורתו המומסת, וממולאת בקרם עדין להפליא בטעם קרמל מלוח. אחריה נשבענו אמונים לסופגניה קטנה ושובבה במילוי קרים צ'יז אוכמניות, אות ומופת לעדינות אצילית שמתחשק להטמין תחת הכרית ולכרסם באישון לילה לבמשך כל החיים.
פיקה - 10-15 שקלים לסופגניה, סניפים ברחבי תל אביב
סופגניית עוגת גבינה ואוכמניות של שחר סניור
מכל עשרות הסופגניות שטעמנו, זאת של שחר סניור, קונדיטורית במסעדת פופינה הנמצאת מאז הקורונה בחל"ת, הצליחה להוציא מאיתנו כל כך הרבה קריאות עונג, שהיינו צריכים לסגור את החלונות כדי שהשכנים לא יתקשרו למשטרה. בתוך בצק קל ועדין, אוורירי אך שחום באופן מדויק, שכן מילוי אלוהי של עוגת גבינה מהזן הקטיפתי שאפשר למצוא במילוי של בלינצ'ס משובח, ובליבה קונפיטורת אוכמניות מרוכזת ועוצמתית. ביס מכל הטוב חשף את הפה ל-3 מרקמים: בצק שמרים מתקתק ואוורירי, קרם גבינה קטיפתי שמצדיק צקצוק נהנתני בשפתיים, ולבסוף פירותיות מרוכזת מכיוון הקונפיטורה.
לצד מילוי עוגת הגבינה אהבנו אהבה עזה את סופגניית הסינבון עם פקאן - פצצת טעם קינמוני מתוק ומענג בצורתו הקרמית, ומבחוץ אותו בצק נהדר עם פקאן שמצפה מכל הצדדים ומעניק פריכות מתוקה-מלוחה שמעצימה את טעם המילוי.
הסופגניות של שחר סניור - 10 שקלים, הזמנות בעמוד האינסטגרם shahar.senior, איסוף עצמי מבקעת אונו, משלוחים לאזור המרכז ובקעת אונו
סופגניית דגני בוקר טריקס של שואו רום
מה נאמר ומה נגיד? הכל מגניב בסופגניות האלו. ראשונה להדליק היא קופסת הקורנפלקס הקטנה והחמודה שבתוכה מגיעה כל סופגניה. אחרי שמתמוגגים מהמראה שובה הלב, אפשר להתחיל להחמיא לפחמימה. סופגניות קולקציית The Cereal Killer Box, מאופיינות במרקם שמזכיר את סופגניות הברלינר האמריקאיות הרכות והבהירות, ובשונה מהאריזה מנקרת העיניים, הסופגניה עצמה לא מגיעה עם שום ציפוי מפונפן, והקישוט היחיד הוא קצת קרם שבולט החוצה - טיזינג למה שיקרה כשינתן הביס.
ואז, כשנוגסים בעוצמה, מתגלים המילויים הגאוניים המבוססים על דגני בוקר ששחו בחלב: צ'יריוס, ליון, טריקס, נסקוויק, קראנץ' וסיני מיניס. הקראנצ', שעל פניו נשמע כמו סתם מילוי שוקולד, מתגלה כקרם עם מתיקות נעימה ומושכת, יחד עם כמה ביסים קראנצ'יים בפנים. הסיני מיניס הוא קרם קינמון נהדר, וההפתעה - דווקא הטריקס עם טעמי הפירות המלאכותיים שלו נותן קיק מגניב לסופגניה הרכה שעוטפת אותו.
שואו רום - 15 שקלים לסופגניה, 85 שקלים למארז של 6 סופגניות, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית פבלובה של טאטי
לא קל להרשים אותנו אחרי עשרות סופגניות שבאו לפינו, אבל אלו של טאטי עשו זאת די בקלות בזכות רכות מצטיינת, קלילות בצקית ואחלה מילויים שלא מנסים להמציא את הגלגל מחדש אלא פשוט לדייק אותו. אהבנו במיוחד את סופגניית הפבלובה בזכות מילוי עדין ומאוזן של גבינת מסקרפונה שהורטבה על ידי קולי פטל ממזרי ומרוכז. ביס לעומק הסופגניה חשף את הפה להרכב המושלם: בצק אוורירי, שחום ויפה שהזכיר בריוש, מילוי עשיר אך לא כבד, וטעם עדין של פטל שגרם לשפתיים לצקצק בעונג רב.
טאטי - 8-13 לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית אלפחורס של קונדיטורית שני
עוד לפני שנחשוף את האחת שלנו, מילה טובה מגיעה למראה משובב הנפש של כל הסופגניות בחבורה, שהגיעו צבעוניות, מקושטות ויפות לתאפרת חנוכה ובכלל. כל אחת מהן הייתה בגודל מדויק ועוררה רצון עז לנגוס עד דלא ידע. ובכל זאת - סופגניית האלפחורס ניצחה את כולן בזכות מרקם בצקי נעים מאוד בפה, מעטפת שזופה ויפה שנותנת קונטרה לרכות הפנימית, וקרם ריבת חלב מקורמל שממלא את הפה במתיקות ילדותית חצופה. את כל הטוב הזה עיטרה עוגיית אלפחורס חתיכית עם עם קרם וניל ופונפון שוקולד פריך.
קונדיטורית שני - 12 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית קרם מלבי בבקה
כל מי שטעם את המאפים של בבקה יודע שהקסם הוא ברכות האוורירית המצטיינת. כיף לגלות שאותה רכות מפנקת חלה גם על הסופגניות, שמצטיינות לא רק בקלילות בצקית ומרקם רך כענן, אלא גם מדויקות בכל הנוגע במילוי. אהבנו במיוחד את מילוי המלבי המאוזן במתיקותו וקרמי בדיוק במידה הנכונה בלי להכביד. מבחוץ ציפו את ראש הסופגניה שוקולד רובי, פיסטוק וקוקוס, שנתנו עוד רובד טעם, וקראנץ' כיפי לאללה שהחמיא למילוי המצוין.
בבקה - 6-10 שקלים, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית טרופיזיאן של רולדין
וואי וואי וואי כמה מילוי היה בסופגניות המרהיבות של רולדין, שהיו כל כך מקושטות, גבוהות ועמוסות אלמנטים - שלא היה ממש ברור מאיפה ואיך להתחיל לאכול אותן. מכל היפות והמגרות, נשבנו בקסמה של סופגניית הטרופיזיאן, שחוץ ממראה גבוה ורב שכבות שהזכיר עוגה, הצטיידה בכל הטעמים הנכונים. בקומה הראשונה שכנה סופגניה שזופה שנטבלה בסירופ סוכר וספגה בשקיקה את טעמו. את ראשה ציפה טופי קרמל סמיך ועשיר עם תלוליות קצפת עדינה ואוורירית. את כל הטוב הזה חתמו עוגיות אמרטי בטעם דומיננטי של שקדים יחד עם אביזר החובה המזוהה עם רולדין - צ'ייסר קרמל שמזריקים לתוך הסופגניה כדי ליהנות מעוד קצת קלוריות של אושר.
רולדין - 6-14 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
סופגניית מיסטר וויט אפוי של דלאל
הסופגניה העילאית של דלאל היא מסוג הסופגניות שהיינו יכולים להתחיל ולסיים בדקה. המראה נקי ואלגנטי, בצק הבריוש האפוי מענג ומפזר לכל עבר ניחוחות שמרים שפותחים את התיאבון עוד לפני הביס. ואז מגיעים למילוי פטיסייר הווניל שממלא את הפה בווניליות צחורה ונקייה, מתוקה בצורה מאוזנת ומרגישה מאוד טבעית. אהבנו מאוד את תוספת צ'יפס הקוקוס ושלג הקוקוס מלמעלה שנותנים קראנץ' נעים ומקפיצים את הווניליות אפילו עוד יותר. רק המחיר, 22 שקלים לסופגנייה שאמורה להיות מוצר זול ונגיש, הרס את החגיגה.
דלאל - 8-22 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי דלאל
סופגניית סניקרס של ליאור גרבי
ראשון להדליק אותנו בסופגניה של ליאור גרבי, שף קונדיטורית במסעדת הדסון, היה המראה הלא קונבנציונאלי של הסופגניה: שכבה עבה וסמיכה של טופי קרמלי שעוטף סופגניה בינונית והגיונית בגודלה, ועליה בוטנים מקורמלים שנראים ככתר אלטרנטיבי שובב. ביס ראשון גילה בצק בריוש עשיר ומפונק בחמאה וביצים מהזן הדחוס מעט, ובתוכו גנאש שוקולד איכותי מאוד ועמוק טעם. כשלוקחים ביס מכל המכלול נהנים מביס מושחת שמתחיל בטופי קרמלי עם סיומת טעם מלוחה, ומרקם דביק שמזכיר מאוד מילוי של סניקרס. אחריו מגיעה רכות הבצק המטוגן, ואז מתפרץ לפה קרם שוקולד מריר אוורירי ומענג. התוצאה היא משחק מרקמים שעובד נהדר, ומתיקות שמשמחת כל חלקיק בגוף.
ליאור גרבי - 6.5-9 שקלים לסופגניה. איסוף עצמי מראש העין, ומשלוחים בימים א'-ה' לאזור ראש העין ותל אביב. הזמנות בוואטסאפ בלבד: 0505595555
סופגניית שוקולד אינטנסיבי של MIMI
מכל הסופגניות שטעמנו, אלו של הקונדיטוריה התאפיינו במרקם דחוס וצפוף, שחלק מהטועמים אהבו ואחרים הלינו על כבדות יתר. את המילוי, לעומת זאת, אהבו כולם, וזאת שזכתה להכי הרבה תשואות הייתה סופגנייה במילוי שוקולד. בתוך בצק השמרים הדחוס שנתן יופי של נגיסה, הוטמן מילוי שוקולדי מרוכז, אינטנסיבי ועז טעם. כזה שממלא את הפה בשוקולדיות מתוקה-מרירה שגורמת לאוהבי השוקולד לרצות לשתות את המילוי בקש. אהבנו גם את מילוי הקרמל המלוח והטופי שהצטיין במרקם מושחת ובמליחות מאוזנת ולא מוגזמת כמו שפגשנו את בסופגניות אחרות. פיין טיונינג קטן לבצק והיינו מאושרים עד הגג.
מימי - 7-10 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
מריטוצו פיסטוק של נורדיניו
השנה הלכו בנורדיניו על קולקציית סופגניות אירופאיות הכוללת קרולרים - סופגניה צרפתית מבצק פחזיות מטוגן במילויים שונים, מריטוצו - קינוח איטלקי המורכב מבצק בריוש חלב אוורירי במילוי קרם מסקרפונה, וגם סופגניות מסורתיות. מכולן אהבנו את המריטוצו שנחתך בליבו ומולא קרם פיסטוק אוורירי ועז טעם, שיוצר ביס מתוק, אגוזי, אוורירי וקצת מלוח - בליל טעמים ומרקמים שממלא את הגוף באושר, אך למרות סך כל חלקיו המצוינים, הופך מעט כבד אי שם בביס השלישי.
נורדיניו - 114 שקלים ל-6 סופגניות מריטוצו, נחלת בנימין 27, תל אביב
סופגניית צ'אבי האבי אפויה של ג''קובס
למרות שסופגניות אפויות לרוב פחות מרגשות אותנו, חיבבנו מאוד את קולקציית בן אנד ג'ריס של ג'ייקובס בזכות מרקם אוורירי ומילויים קרמיים - הומאז' לטעמים הקלאסיים של בן אנד ג'ריס. מוצלח מכולם היה ה- Chubby Hubby - סופגנייה אפויה במילוי קרם דיפלומט וניל קצפתי ומאוורר, ומעליו ציפוי שוקולד חלב וחמאת בוטנים. על הקראנץ' אחראי בייגלה מקורמל וקצפת רכה שהוסיפה רובד מתוק ומנחם לביס.
ג'ייקובס - 14-16 שקלים לסופגניה, להשיג בסניפי הרשת
