הנפש והגוף צריכים את זה: 10 המנות הכי מנחמות ומחבקות בארץ

בזמנים של חוסר ודאות, כשהחדשות כבדות והלב טרוד, אוכל מנחם הוא לא רק עניין של טעם – הוא צורך רגשי. יש מי שמוצא נחמה בקוסקוס של שישי, אחרים חוזרים לעוף בתנור של סבתא או שוקעים בצלחת פסטה שמריחה כמו חו"ל. הנחמה יכולה להגיע מכל מטבח – איטלקי, מזרח אירופי, ים תיכוני או ישראלי למהדרין - העיקר שיהיה מוכר, עוטף, כזה שמחמם מבפנים גם כשבחוץ לא בטוח. בתקופות כאלה, אוכל הופך לשפה בינלאומית של רוך ואהבה, מזכיר לנו שעדיין יש עונג קטן ואישי שאפשר להיאחז בו. בדיוק עכשיו - כשהלב מצוי בין חרדה להקלה, קבלו את 10 מנות מנחמות במיוחד שמרימות, מרגיעות ומזכירות: הכול עובר, ויהיה שוב טוב.

כתבות נוספות ביאמיז:

תל אביב

מאזה סובה ב-WABI

מרק עוף הוא הרי המנחם האולטימטיבי של העם היהודי מזה דורות. מצד שני, איך אפשר לאכול מרק בחום ובלחות של ראשית הקיץ? כדי לפתור את הדילמה, שף דין שושני שואב מהמטבח היפני השראה למאזה סובה – מנה עם המון דברים טובים בקערה אחת: אטריות ראמן דקיקות תוצרת בית, באק צ'וי מוחמץ, נבטים, כרוב, בצל ירוק וסרטי אצת נורי, ומעל בקר טחון ברוטב קארי יפני שמוסיף גוף ועומק. חלמון כבוש קלות שמונח למעלה מגיע עם הוראות ערבוב נמרצות ועוטף את כל המרכיבים בקטיפתיות המתבקשת, כמנה גדושה של חיבוק אוריינטלי ונחמה מארץ רחוקה (65 שקלים).

WABI - דה פיג'וטו 23, תל אביב

מעורב דג בפיתה בתלם

איתרע מזלה של "תלם", המסעדה היפה בעברו הצפוני של הירקון להיפתח לפני שבוע בלבד, בפרק הזמן הקצרצר שבין "חרבות ברזל" ל"עם כלביא". עם הטיל הראשון מאיראן המסעדה נסגרה, אך שף ענר בן רפאל אינו ידוע כמי שמרים ידיים: במקום התפריט הקבוע הוא ישב ותכנן תפריט מיוחד שכל אחד יוכל למצוא בו משהו לטעמו, וכל זאת מבלי לוותר על עקרונות היסוד ועל תוצרת מקומית. בין תבשילים, שניצל בחלה ומנות ילדים אהובות גילינו את המעורב דג, פיתה אוורירית ורכה שנאפית במקום וממולאת במעורב מדג אלבקור עם בצלים ועגבניות חרוכות, סלט עשבים וחרוש, צזיקי וחריף (76 שקלים). אין לתאר כמה נחמה יכול ביס אחד להכיל, שלא לדבר על פיתה שלמ.

תלם - מרכז G בכוכב הצפון, בסמטה בין מאיר יערי 17 ל-19, תל אביב

שניצל ופירה בקפה אסיף

בימי שגרה, קפה אסיף הוא מגדלור של מטבח מקומי מקורי, ששם לעצמו למטרה להפיץ את בשורת התוצרת המקומית הארטיזנלית. בעקבות המלחמה החליט שף עומר שחם להניח לרגע את המנות האלגנטיות ולהתמקד בתפריט ארוחה משפחתית עם מנות שכולם אוהבים. בין הקציצות למטבוחה ולמג'דרה מסתתרת הנחמה האוניברסלית – שניצל זהוב, לוהט ופריך ופירה רך ונימוח. מכיוון שמדובר בארוחה שמיועדת לזוג או יותר, המנה מתומחרת בנפרד: שניצלים במשקל חצי ק"ג (5-6 יחידות) ב-78 שקלים, ופירה במשקל זהה ב-40 שקלים. וכשמישהו אחר עומד ומטגן, זו נחמה על מלא.

אסיף - לילינבלום 28, תל אביב

רחבי הארץ

דירטי בורגר במי מה מו

נחמה יכולה לבוא בצורות שונות, אפילו כעיגול שמנמן ועסיסי. בסניפי רשת מי מה מו מתמחים בהתאמת המנה האמריקאית הכי מוכרת ואהובה לחך הבררני של הפודיז בישראל, וכך נולד הדירטי בורגר - קציצה לוהטת מ-100% בשר בקר טרי שנטחן במקום בלחמניית ענן רכה עם חסה, עגבנייה, בצל סגול וחמוצים. וזה לא הכול, כי לדירטי יש עוד אס בשרוול: רוטב ברביקיו ורוטב פטריות חם, שמוסיפים מניפת טעמים חמים ומעושנים (59/78 שקלים למנה בודדת או ארוחה). לאקסטרה נחמה אפשר להוסיף צ'יפס, טבעות בצל וקריספי כרוב (התוספת הייחודית של הרשת) ואפילו עוד קציצה ב-24 שקלים, לשובע מושלם.

דירטי בורגר - סניפים ברחבי הארץ

ברד פודינג סינבון בקפה גן סיפור

רשת בתי הקפה הוותיקה יודעת מה כולנו אוהבים – פסטה וסלטים, פוקאצ'ות לוהטות וכריכים שמנמנים, במיוחד כשהם עטופים בציטוטים מספרים שמרחיבים את הלב. אם נותר מקום בבטן בתום הארוחה - כי המנות כאן נדיבות במיוחד - מומלץ לא לפספס את אגף המנות האחרונות ובמיוחד את הברד פודינג סינבון: קרעי סינבון וקרואסונים רכים ומתמסרים אפויים ברוטב ברולה ונילי מתוק עדין. רוטב ריבת חלב וכדור גלידת וניל מצננים את הפחמימות הלוהטות ומוסיפים טאץ' קטן של אושר שגורם לשכוח מהכול, אפילו מהאיראנים והחות'ים. 54 שקלים.

קבוצת קפה גן סיפור - מסעדות ברחבי הארץ

פולנטה כמהין ברובע בר יין

לאיטלקים יש המון מנות מנחמות, מלזניה ועד טירמיסו, אבל צמרת הטבלה שייכת חד משמעית לפולנטה. ברובע בר יין, הביסטרו האהוב מדיזנגוף עם עוד שני סניפים בהוד השרון וקריית אונו, מכינים פולנטה מתירס טרי, ומוסיפים אספרגוס ופטריות שיטאקי, שמן כמהין עדין, רוקט וגבינת פרמז׳ן. קרם התירס מתקתק, קטיפתי ומלטף עד אין קץ, כאשר התוספות משדרגות את הנחמה בעוד שילובים הרמוניים של טעמים ומרקמים. כבר בביס הראשון מתפשטת בגוף תחושת חמימות נעימה, כמו חיבוק של מאמא איטלקייה מסרט ישן (57 שקלים), ויש גם האפי אוור שווה במיוחד בימי ראשון-חמישי בין 17:30-19:30 עם 20% הנחה על תפריט האוכל ו-50% הנחה על כל האלכוהול.

רובע בר יין - דיזינגוף 196, תל אביב | הנשיאים 1, הוד השרון | יצחק נבון 6, קריית אונו

קריספי פולנטה בפט ויני

מהי נחמה אם לא כניעה מוחלטת לביס מושחת שיש בו הכל: פריכות זהובה, רכות פנימית ותועפות מוצרלה נמסה? מקלות הפולנטה הקריספיים של הרשת האיטלקית מקיימים את השילוש הקדוש הזה בצורה הכי מענגת שיש: הפולנטה התירסית הרכה חוברת להרבה מוצרלה מגוררת, נעטפת בפירורי לחם ונשלחת לטיגון מהיר עד הזהבה (59 שקלים). התוצאה היא ביס רב מרקמים, חם, סופר פריך מבחוץ, ומבפנים – מצליח הלכה לקיים את ההבטחה "נמס בפה".

פט ויני - סניפים ברחבי הארץ

ארוחת בשרים קרניבורית במעשנה בינוב

עבור קרניבורים כבדים, מסעדת "המעשנה" בינוב נחשבת למוקד עלייה לרגל, בעיקר בזכות סעודות מוגזמות סביב נתחי בשר עצומים שנשלפים מהמעשנה ברגע הנכון. בימי מלחמה והפסקת אש מציע המקום ארוחת צהריים מודולרית ובה בשרים מעושנים לבחירה היישר מעמדת הפיטמאסטר, כאשר התמחור נקבע לפי המשקל. כדי שהצלחת תהיה מגוונת וצבעונית יותר אפשר לצרף לנתחים אורז שום ונזיד בוקרים, ירקות מהמדורה, קולסלאו מתוצרת בית וחמוצים של אבא במחיר נוח, ולקבל ארוחה שלמה שמזינה לא רק את הגוף, אלא גם את הנפש הכמהה לאוכל ארצי, שורשי ומשביע (38 שקלים ל-100 גרם בשר, תוספות 15-25 שקלים).

המעשנה בינוב - נתיב הזית 88, מושב ינוב

קוגל מתוק עם קינמון בגולדיס

המטבח היהודי־אשכנזי שופע מנות מנחמות, ממרק עוף דרך חמין ועד צימעס מתוק. בעינינו, הגביע הקדוש של הנחמה שייך לקוגל – פשטידת אטריות או תפוחי אדמה שיש לה אינספור גרסאות ופרשנויות. ברשת האוכל היהודי גולדיס נצמדים למסורת ומציעים לסיום הארוחה קוגל מתוק מאטריות רחבות וצימוקים בתיבול סוכר, קינמון ומעט פלפל שחור כנהוג (24 שקלים). ניחוח מתקתק ממכר מסעיר את החושים ומעלה זיכרונות קולקטיביים, והיד נשלחת מעצמה אל הסכין כדי לחתוך עוד פרוסה ועוד פרוסה עד שהתבנית כולה נגמרת.

גולדיס - עזרת תורה 18, ירושלים, וסניף נוסף במצדה 9, בני ברק

קלצונה שפונדרה בבלאגו

כיס פריך של בצק הוא כל מה שאנחנו צריכים בימים מטלטלים אלה, ואם הכיס פריך ומחביא בתוכו תבשיל מלא ג'וס, ההנאה כפולה. הקלצונה של המסעדה האיטלקית בראשל"צ מגיעה עם כל תכונות האופי הנדרשות: יופי שקשה לעמוד בפניו, פריכות חיצונית שלא באה על חשבון האווריריות, ובפנים - תבשיל עשיר של שפונדרה מפורק מתקתק מעט, עם פלייקים עדינים של בשר ורוטב טעים שנספג בבצק ועלול להוציא מכם ומכן גניחות הנאה קולינריות רועמות. בצד לטבילה - קרם יוגורט עשיר וריבת עגבניות בקינמון שמוסיפות עוד רובד של הנאה צרופה (69 שקלים).

בלאגו - המאה ועשרים 4, ראשון לציון

טארט אגסים בנמל 24

טארט האגסים וזעפרן של המסעדה החיפאית הוותיקה הוא מנת דגל בלתי מעורערת, בזכות שילוב מסעיר בין פירות מקורמלים, תבלינים חמים, הגשה מהממת וחיזוק מבושם של זעפרן. זהו לא עוד טארט אגסים שגרתי, אלא מנה חכמה ומתוחכמת שכל כולה טעמים חמים ומתובלים: זה מתחיל באגס מקורמל בתבלינים חורפיים, ומשם זולג למחוזות רכים ומנחמים עם פרנג'יפן (קרם שקדים) במתיקות מעודנת, גלידת מרציפן מטריפה, ולבסוף ומרנג קריספי לעוד קצת משחק מרקמים בפה (56 שקלים).

הנמל 24 - עומר אל כיאם 12, חיפה