במיוחד לשבועות: ניוקי סלקים במילוי גבינת תום על קרם פרש

רגע לפני שבועות, השף של רשת המסעדות "פרש דה מרקט", שירן בן חיים, נותן לנו כמה מתכונים נבחרים - שאהובים במיוחד על לקוחות הרשת. והפעם: ניוקי סלק במילוי גבינת תום על קרם פרש.

מצרכים:

לרוטב:

• שום פרוס
• עלי בזיליקום
• עלי תרד
• יין לבן
• מיץ לימון
• חמאה
• קרם פרש

לניוקי:

• 800 גרם תפוח אדמה (עדיפות לקליפה אדומה)
• 200 גרם סלק
• 350-300 גרם קמח לפסטה
• חלמון ביצה
• 30 גרם פרמזן מגורד דק
• חצי כפית מלח דק
• גבינת תום מגורדת

אופן ההכנה:

לניוקי:

1. אופים את התפוחי אדמה והסלקים בתנור על חום של 220 מעלות במגש עם מלח גס על מנת לייבש אותו מהנוזלים
2. מוציאים מהקליפה ומועכים לפירה
3. מערבבים את הפרמז'ן והביצה
4. יוצרים כדורים של 30 גרם ליצירת כופתאות ומניחים במרכז גבינת תום מגורדת וסוגרים היטב - חשוב לסגור היטב את הכופתאות שהגבינה לא תברח
5. חשוב: לצנן את הניוקי בהקפאה כחצי שעה לפני ההכנה הסופית.

לרוטב:

1. חולטים בסיר עם מים רותחים ומלח את הניוקי עד שהוא צף
2. במקביל צורבים במחבת את השום עם מעט שמן זית
3. מוסיפים את העלי תרד והיין הלבן
4. מוסיפים יחד עם הניוקי למחבת כ-100 מ"ל ממי הפסטה, מלח דק, פלפל שחור, עלי בזיליקום ומיץ מחצי לימון
5. להגשת המנה מורחים גבינת קרם פרש על תחתית הצלחת ומעל שמים את הניוקי והרוטב