הרשת המצליחה משנה את פניה - ומוכיחה שהיא שייכת לליגה של הגדולות
מוצ'ה, רשת הבוטיק האיטלקית הכשרה, הופכת בימים אלה ממסעדת קז'ואל דיינינג בשירות עצמי בשעות היום, למסעדה עם שירות מלא בשעות הערב. לרגל המאורע יצאנו כדי להבין איך השינוי משפיע על המהירות והאיכות - ומה כולל התפריט החדש?
מוצ'ה, רשת הבוטיק האיטלקית הכשרה, שנפתחה לראשונה בשנת 2018 באבן גבירול, פותחת פרק חדש בהתפתחות שלה: ממסעדת קז'ואל דיינינג בשירות עצמי בשעות היום, לחוויית בילוי איטלקית מלאה בשעות הערב, עם שירות מלא ותפריט חדש שהופכים את הביקור לחוויית מסעדה שלמה.
כחלק מהשינוי, לאחרונה פתחה הרשת שני סניפי קונספט במודיעין וברעננה, ובקרוב ייפתח סניף נוסף בקונספט החדש בקריית אונו. לרגל המאורע יצאנו לסניף במודיעין כדי להבין איך השינוי משפיע על הרשת המצליחה, האם הסממנים שאפיינו אותה באים לידי ביטוי גם בקונספט החדש - והכי חשוב: מה אוכלים?
כתבות נוספות ביאמיז:
מה בתפריט?
כמי שפקד לא מעט פעמים את הסניפים של "מוצ'ה" בגלגול הקודם שלה היה מסקרן לראות איך השינוי ישפיע על המהירות שבה יוציאו את המנות אל השולחן וכמובן על הטעם והאיכות. כבר כאן אעשה לכם ספוילר: הקונספט אולי השתנה, אבל הקצב המהיר נשאר. מרגע שהתיישבנו חלפה פחות מחצי שעה עד שכל המנות הגיעו אל השולחן שלנו, וזה כשאנחנו לוקחים בחשבון את הזמן שלקח לנו להחליט מה להזמין מבין כל השפע הזה.
ומה לגבי הטעם? את המטבח של מוצ'ה מוביל השף גיל כהן, שעבד שנים לצד השף יהונתן רושפלד. כיאה לשף עם רזומה כזה, כהן נשען על חומרי גלם איכותיים ומקפיד על תשומת לב לפרטים הכי קטנים, מה שגורם למטבח להמשיך ולשמור על רמה גבוהה מאוד.
מכיוון שהתפריט של "מוצ'ה" עשיר בשלל מנות, רצינו לטעום כמה שיותר והחלטנו ללכת על מנות ראשונות קטנות, שיכולות להגיע גם כעיקריות. בחרנו בארנצ'יני (54 שקלים), הפתיח האיטלקי המושלם, שהפך לדייר קבע בתפריטים של מסעדות רבות בשנים האחרונות. על הצלחת הונחו שלושה כדורים גדולים, זהובים וקראנצ'יים ממולאים בגבינות על מצע של סלסת עגבניות, רוטב ויניגרט בזיליקום ונגיעות של פרמזן.
משם המשכנו לרביולו קאצ'ו א פפה (51 שקלים) - גם כאן מדובר בקלאסיקה איטלקית, שהפכה לפופולרית יותר ויותר בשנים האחרונות. קיבלנו שלוש יחידות של רביולו במילוי קרם פרמזן ופלפל שחור. בגרסה המוכרת של המנה הזאת הגבינה שבה משתמשים היא פקורינו, אבל כאן בחרו להשתמש בפרמזן. חובבי הקלאסיקות אולי יתרעמו, אבל לדעתי במקרה הזה הבחירה בפרמזן נכונה ומתאימה יותר לחך הישראלי, וכך גם השימוש המוקפד בפלפל שחור, שלעיתים במנה האותנטית עובר את גבול הסביר. במנה הזאת יש שילוב נכון בין יסודות המטבח האיטלקי לבין אדפטציה למזרח התיכון ולקהל היעד.
לסיום פרק המנות הראשונות בארוחה בחרנו בקנלוני (56 שקלים), שמגיעה בגרסה קטנה יותר, שמתאימה לפתיחת הארוחה. גלילי הפסטה החלולים מולאו במוצרלה והונחו על רוטב חמאת עגבניות מתקתק. כאן הקלאסיקה במיטבה עם ביצוע מושלם ומנחם ושילוב טוב בין הרוטב הקרמי למילוי.
אם לא התחברתם למנות האלה, בגזרת הראשונות תוכלו לבחור גם בלחם פרמזן (37 שקלים) שמוגש לצד קונפי שום וקרם פרש; ברביטולה רוסה (44 שקלים) - סלקים צלויים על קרם פרש, עלי רוקט, פקאנים קלויים ופרמזן; ומקלות פולנטה (53 שקלים) - 6 יחידות של פולנטה קריספית עם שמנת חמוצה וסלסת עגבניות.
ועכשיו לגולת הכותרת של "מוצ'ה" - הפיצות. הפיצות מבוססות על בצק מחמצת המורכב משני סוגי קמחים ועובר התפחה של 48 שעות, נאפות בתנור אבן ומציגות פרשנות לפיצה רומאית: דקה, קריספית ובעלת עומק טעמים. לאחר האפייה נמשחים שולי הפיצה בשמן זית איכותי, מה שמוסיף שכבת טעם נוספת.
ואחרי שהבנו מה עומד מאחורי הפיצה, הגיע הזמן לגלות אילו פיצות יש בתפריט. אם אתם מחפשים פיצה דקה ופריכה לכו על הטונדה (63 שקלים); אם אתם חולמים בלילות על מרק בצל לכו על "פריז" (78 שקלים) שמבוססת על רוטב בצל חום, מוצרלה, קרם פרש, סלט פלפלים ושום; אם פטריות זה הקטע שלכם אז תבחרו ב"קוק מדאם" (78 שקלים) - פיצה על בסיס שמנת כמהין, מוצרלה, שמפניון וקונפי שום; ואם בא לכם ללכת על הקלאיסקות תבחרו באחת מהאופציות האחרות: אמיליה (שמבוססת על חמאת עגבניות ופסטו), רוזיטה (שמבוססת על רוטב עגבניות ושמנת ופטה), פרסקה (רוטב עגבניות וקרעי מוצרלה) או בוראטה ומרגריטה, ששמן הולך לפניהן. מה שבטוח, לא משנה באיזו ורסיה תבחרו הבצק עושה 80% מהעבודה וב-20% הנותרים הרוטב והתוספות משלימים את החוויה.
מגזרת הפיצות נעבור אל הפסטות, שם תוכלו לבחור מהשפע של המטבח האיטלקי. החל מריזוטו בשמנת וכמהין עם פטריות ופרמזן (61 שקלים), דרך ניוקי ערמונים (67 שקלים) ורביולי צאן (68 שקלים) ועד הפסטות ברטבים שכולם אוהבים: פומודורו עגבניות (63 שקלים), רוזי - שילוב של שמנת ועגבניות (66 שקלים) ושמנת כמהין (69 שקלים). אנחנו הלכנו על פסטה אולליק (68 שקלים) - ספגטי ברוטב חמאת עגבניות בשילוב עגבניות שרי, קונפי שום, פטרוזיליה, בזיליקום, פלפל שאטה ופרמזן.
לסיום הארוחה תוכלו לבחור בין שלושה קינוחים: טירמיסו, פרוסת עוגה באסקית ופאדג' שוקולד עם מסקרפונה. המחיר של כל הקינוחים הינו כ-45 שקלים. בניגוד לשפע המנות ביתר החלקים בתפריט, כאן המעבר למסעדה במלוא מובן המילה עדיין לא הושלם והייתי מוסיף עוד 3-2 קינוחים כדי להגדיל את ההיצע. גם ברמת הטעם אפקט הוואו שנשאר בפה מיתר המנות בתפריט לא מופיע כאן.
בשורה התחתונה
"מוצ'ה" שומרת על רמה גבוהה מאז הגיחה אל אוויר העולם, ובשנים האחרונות היא נחשבת לאחת הרשתות האיטלקיות המצליחות והאיכותיות בישראל. שינוי הקונספט שהופך את המקום למסעדה של ממש בשעות הערב מוכיח את עצמו. כשגם המהירות וגם האיכות לא נפגעת. מי שמחפש לצאת לארוחה איטלקית אותנטית עם טוויסטים שמתאימים לחך הישראלי ימצא ב"מוצ'ה" את מבוקשו - ואין ספק שגם יחזור לביקור נוסף.