חלום שמתגשם: למה השפים עולים אחד אחד לבית של ארז קומרובסקי בגליל?

‏כשצועדים במורד השביל שמוביל לבית של השף ארז קומרובסקי במתת, הדבר הראשון שעולה בראש הוא "פה אני רוצה לחיות בפנסיה". שמיים בלתי נגמרים, 50 גוונים של ירוק וכחול ואוויר שאשכרה משכר מרוב שצלול, הם רק חלק מהחוויה הרב חושית שעוברים כאן. החלק השני מוקדש לאף שמריח את כל מה שעומד להיכנס לפה, והריח השולט כרגע הוא מח עצם שנכנס לטאבון על בצק עדין ואוורירי. ניחוח מטריף של לחם טאבון, שומניות קרמלית של מח עצם, ומאיפה בכלל מתחילים לבצוע את הבצק החלומי הזה?

כן, הבית הצפוני של קומרובסקי הוא כל מה שחובב אוכל טוב, טבע, נופים ואמנות יכול לאחל לעצמו. מיקרוקוסמוס מופלא כזה - סוג של טוסקנה הקטנה עם קסם ארצישראלי. ועכשיו סוף סוף אפשר לגעת בחלום, יותר נכון לנגוס בו במסגרת סדרת ארוחות סתוויות העונה לשם "הבית במתת" ומוקדשת לעונה הכי נעימה בשנה עם הפירות, הירקות והירוקים הכי פציחים ומלאי עסיס.

סדרת סעודות הסתיו היא שיתוף פעולה קולינרי בין קומרובסקי ליקב הרי גליל, והיא תתקיים במהלך חודש נובמבר בביתו של השף, כשבכל ארוחה ישתתפו 24 אורחים בלבד, שיוכלו ליהנות מכל היופה והטעים, בזמן שהידיים קורעות מסאחן טלה, טובלות במסבחה גלילית עם פלפל שחור ומקנחות ב... טוב, תלוי מי השף שיוביל את הארוחה באותו יום.

הבית הוא של ארז וגם חלק מהמנות, אבל בכל מפגש יתארח שף אחר מהבולטים בסצנת הקולינריה המקומית - ממוטי טיטמן דרך ענר בן רפאל פורמן ועד נאיפה מולה, והסעודה הנהנתנית סביב שולחן משותף תחל החל משעות הצהריים, ותסתיים אי שם בשקיעה, כשברקע נוף מטריף חושים.

אצל קומרובסקי כמו אצל קומרובסקי, הארוחות יתבססו על חומרי גלם עונתיים מהגליל, ירוקים מהגינה ויינות של יקב הרי גליל, כשהמטרה היא לא רק היכרות טעימה עם חקלאות מקומית, אלא גם השבת הקהל לאזור הצפון לאחר תקופה כה מורכבת. ותכלס, אף אחד לא יאשים אתכם אם תגלשו משם בנעימים לסוף שבוע רגוע בצפון. זוכרים איך הרגיש פעם רוגע? אז בדיוק כזה אתם צריכים.

הארוחות הגליליות יתקיימו בימי חמישי במהלך חודש נובמבר, וכל ארוחה תובל כאמור על ידי שף אחר. ב-6.11 יתארח במתת השף מוטי טיטמן (מילגו ומלבר, ג'ונז וג'וני) לסעודת פתיחה חגיגית שתכלול דג שלם שנאפה במלח לצד פסטת פוזילי חלמונים ברוטב חמאה ומרווה, סוכריות צלעות טלה עם רימונים ותבשיל ירוק של פקיילה ועוד.

ב-13.11 יעלה לצפון השף ענר בן רפאל (תריסר, תלם) עם מנות סתוויות עזות טעם ומלאות צבעים, למשל - טרטר כף הנקצץ מול האורחים, בחמאה חומה ופרמזן, סשימי דג ים עם מנגולד ובוטנים ברוטב חריף, ושיפוד ים של קבב דג, תמנון ושומן טלה ועוד.

ב-20.11 תגיע לבית במתת השפית נאיפה מולא (נאיפה) לחגיגה גלילית-דרוזית שתוגש למרכז שולחן עם מנות כמו פטאייר מחמר ומנאושה זעתר עם גבינת ג’יבנה, מנסף טלה ברוטב יוגורט חם, קינוחים מסורתיים כמו מלבי, מעמולים ודלעת בסיד עם קרם מסקרפונה ועוד.

את סדרת הארוחות שמחירן 600 שקלים לאדם כולל יינות ללא הגבלה, יחתום בעל הבית בעצמו - ארז קומרובסקי - עם משתה סתיו גלילי שמבוסס על ירקות שורש, עשבי בר, גבינות מקומיות ולחמים טריים מהטאבון בחתימת ידו האישית. בין המנות שיוגשו: לפתיחה לחם טאבון עם קרם ארטישוק ירושלמי עם גבינת פקורינו ועלי גרגיר וצ'יפס ארטישוק ירושלמי; דלעת צלויה בסירופ רימונים בייתי, גרגרי רימון ועלי בזיליקום טריים; פורל ורוד מהדן מעושן בעלי ציילון וקארי מהערוגה עם כרוב ובוטנים קלויים ולסיום מתוק עוגת שמרים עם עלי זעתר, ג'יבנה וצימוקים, כנאפה ועוד.

את הארוחות ילוו כאמור יינות יקב הרי גליל, בהתאמה לאופי הארוחות, ואחרי שטעמנו ובחנו מקרוב את התפריטים השונים, אין לנו ספק שהולך להיות טעים עד מאוד מאוד מאוד.

ארוחות סתיו בבית במתת - הארוחות יתקיימו בביתו של ארז קומרובסקי במתת, בימי חמישי בצהריים | הזמנות דרך אונטופו (חפשו "הבית במתת")