קוריאנה: סוף כל סוף מסעדה קוריאנית אותנטית בארץ הקודש

קוריאנה
מסעדות קוריאניות אותנטיות בארץ הן מחזה נדיר שבנדירים, לכן כה סיקרנה אותנו השמועה על מסעדה דרום קוריאנית ביתית ואותנטית שנפתחה בחיפה, ראשונה מסוגה בעיר, ושלישית בכל הארץ.

המטבח הדרום קוריאני לא ממש מוכר לחך הישראלי (אלא אם כן ביקרתם בדרום קוריאה או שאתם חובבי התרבות הזו), ולעיתים עלול להיות קצת קשוח לישראלי המצוי בגלל החריפות הרבה שהולכת יד ביד עם החמיצות המודגשת. אך מי שמוכן לבחון את גבולות החריפות שלו עשוי להנות ממנו מאוד, לפתוח צ'אקרות ולהרחיב אופקים קולינריים. בשנים האחרונות המטבח האקזוטי הזה צובר תאוצה ויראלית ברשת, עם מנות שהתלקחו ברשתות, כמו טוקבוקי ואינסטנט ראמן קוריאני (אם זה לא מוכר לכם, אל דאגה, יהיו הסברים בהמשך), וכעת אפשר סוף סוף לטעום את הלהיטים המפורסמים.

קוריאנה הדנדשה נפתחה החודש על ידי קונסטנטין מתקרימוב, עולה חדש מאוזבקיסטן בן 32, וגם רבע קוריאני. כחלק מהחיבור לשורשיו, קונסטנטין גר כשש שנים בדרום קוריאה כדי ללמוד ולהכיר את התרבות שזורמת בגנים שלו. מאז ומתמיד הוא חיבב את המטבח, אך אפילו בחלומות הכי וורודים שלו לא חשב שיהיה בעל מסעדה, ועוד אחת קוריאנית. בישראל הוא עסק בתחום תיירות המרפא, אך שתי מכות רציניות לענף בדמות הקורונה והמלחמה גרמו לו לחשב מסלול מחדש. כשהתלבט לאן ימשיך, צפה ועלתה אהבתו הראשונה - המטבח, ועוד איזה מטבח!

כדי להישאר נאמן למקור ולא להסתמך רק על שש שנותיו בקוריאה, הטיס קונסטנטין מדרום קוריאה טבחית שהגיעה ארצה במטרה ללמד את הצוות המקומי את רזי המטבח הדרום קוריאני. כאמור, סימן הזיהוי העיקרי של המטבח הוא החריפות, וכאן בקוריאנה היא יכולה להיות בשיאה כמו בקוריאה אם זה מה שתרצו. עם זאת, במסעדה מבינים שלא כולם בישראל גדלו על גוצ'וג'אנג (מחית הפלפלים הקוריאנית החריפה המפורסמת שמשמשת בסיס להמון תבשילים), ולכן יש אפשרות להתאים את המנות לחך הישראלי ברמת הטעמים והחריפות. המטבח ידידותי באופן כללי גם למי שלא חבר של גלוטן וגם לצמחונים או טבעונים: את רוב המנות אפשר לטבען או לצמחן, וכל המנות למעט אחת, הן ללא גלוטן ועשויות מבצק או קמח אורז, ואפילו בטטה.

כמיטב המסורת, הארוחה נפתחת עם סלטים משתנים, ואם יתמזל מזלכם (כתלות בירקות העונה), תוכלו לקבל קימצ'י, חמוצים קוריאניים מסורתיים שעשויים בין היתר מכרוב סיני שמותסס לאורך כמה שבועות במרינדת פלפל קוריאני חריפה, חמוצה ומתובלת. אם אתם לא מדור הטיקטוק והמילה טוקבוקי לא אומרת לכם כלום, אנחנו כאן כדי להסביר: מדובר במעין בצקניות או אטריות קוריאניות שהפכו ללהיט ויראלי שהתפשט לכל העולם והוכתר לאחד המאכלים הלוהטים של התקופה בזכות המראה, המרקם והרוטב שאליו משודכות הבצקניות השמנמנות. מכינים אותן מקמח אורז ויש המקבילים אותן לניוקי אסייתי, רק בגרסה מוארכת ונגיסה יותר.

בקוריאנה מגישים אותן רכות ומתמסרות ברוטב המבוסס על גוצ'וג'אנג (מחית פלפלים קוריאנית פיקנטית-חריפה) בתוספת כרוב, בצל ירוק ושומשום (62 שקלים). גם כאן ניתן לבחור את מידת החריפות, ואם לא תרצו את הטוקבוקי חריפות אש, תוכלו לקבל אותן ברוטב סויה עדין יותר. אנחנו בעד בחינת גבולות החריפות, אז הלכנו על הגירסה האורגינלית, וזה לא היה קל אבל עמדנו במבחן בהצלחה.

עוד מנה שלא הכרנו לפני, והפתיעה בטעמיה המאוזנים והנעימים הייתה הבולגוגי - תבשיל בשר בקר המוגש לצד פלפלים טריים, בצל מבושל, פטריות שיטאקי ובצל ירוק (77 שקלים). כל אלו צפים יחדיו במעין מרק קליל וטעים, עם מליחות ומתיקות עדינה, וקצת קיק של פלפל צ'ילי חריף. לצד המנה מוגש אורז לבן מושלם לטבילה בתוך הנוזלים שנשארים בצלחת, מעין גירסה קוריאנית, אם תרצו,לחלה שמנגבת את הרוטב של הדג החריף.

מנת הדגל שתמצאו רק כאן ולא באף מסעדה קוריאנית בארץ, היא ג'אפצ'ה, לכאורה מוקפץ רגיל, בפועל - מוקפץ שעשוי מאטריות זכוכית מבטטה, בעלות מראה יפה ומרקם מיוחד וקפיצי, שחוברות לשלל ירקות, תיבול שומשומי עדין, ואם תרצו תוכלו להוסיף בשר בקר כתוספת חלבון כיפית (71 שקלים).

עוד תמצאו בתפריט את החשודים המידיים: ביביבאמפ (61 שקלים), ראמן קוריאני (61 שקלים), קימפאב ועוד. הדבר הכי חשוב בתפריט, שבלעדיו אין אף ארוחה קוריאני שלמה, הוא הסוג'ו - משקה אלכוהולי קליל על פניו, שעשוי מזיקוק של אורז מותסס או חיטה/טפיוקה/שעורה ועוד. הוא מכיל כ-13% אלכוהול בלבד, וטעמו מתקתק ומחליק בגרון, מה שהופך אותו לאפרטיפיף קליל שאפשר ללגום לאורך כל הארוחה בהנאה ותוך כדי לתפוס ראש טוב. הטעם המסורתי ביותר הוא סוג'ו שזיפים, ובקוריאנה תוכלו למצוא עוד המון גירסאות כמו תפוז, תות, אפרסק ועוד.

לכל זה נוסף העיצוב המינימליסטי והנקי של המקום, שמזכיר מזללה קוריאנית קטנה ואותנטית שכיף להתנחל בה. בשבועות הקרובים התפריט צפוי להתרחב, אך המחירים ישארו נוחים. ואם תהפכו ללקוחות מתמידים, דעו שישנה כרטיסייה שתצ'פר אתכם אחרי 10 חתימות שתצברו, במנה חינמית מתנה.

קוריאנה - דרך העצמאות 66, חיפה | שני-רביעי 12:00-21:00, חמישי-שישי 15:00-1:00 (אך עשויים לסגור לפני), שבת: 12:00-21:00, ראשון סגור