שלחמך: הפיצריה שמביאה את הקסם האיטלקי לצפון ת"א

הוא למד קולינריה בניו יורק, עבד במסעדה של דניאל בולו ובישל כתף לצד כתף עם רושפלד. ואז יום אחד התעורר השף רועי גורן והחליט להגשים חלום ישן. התוצאה היא פיצריית שף עם בצק מעולה, תוספות משמחות ותמחור בגובה העיניים

מביא את הפיצה לעולמות הגורמה. שף רועי גורן | צילום: גיל אבירם

איך אנחנו אוהבים לבשר על בתי אוכל חדשים בתקופה מאתגרת זו, בפרט אם המקום מוקדש למתת האל לאנושות, הלא היא פיצה כמובן. ולא רק זה, הספוט החדש בצפון תל אביב, לוקח את החיבה לפיצה לעולמות הגורמה עם בצק מעולה, תוספות שבאות להפתיע, ופיציולו עם רזומה מקצועי מרשים. האווירה, לעומת זאת, בגובה העיניים, וכך גם התמחור הסבבה לכיס.

"שלחמך" שנפתחה החודש בשיכון ל בתל אביב היא פיצרייה, אבל לא מהזן שתמצאו בכל מקום, ואחראי לזה השף רועי גורן שעומד בראשה. גורן רכש את השכלתו הקולינרית ב-CIA בניו יורק, ועבד ב"רסטורן דניאל", המסעדה המוערכת של השף דניאל בולו. כשחזר לארץ עבד כשף במסעדת "בויה" ולאחר מכן עם יוונתן רושפלד במסעדת "רושפלד". כמה חודשים לאחר שבנו נולד, החליט גורן לשנות כיוון. הוא קנה את מעדניית "עוף צלוחס" במרכז מסחרי קטן בשיכון ל', ומאז הוא שם, מבשל אוכל ביתי מוקפד עם חיבה מוגברת לעוף.

כתבות נוספות ביאמיז:

כשסניף הדואר הסמוך למעדניה נסגר, הוא החליט לעשות את מה שהוא חולם עליו שנים - ופתח פיצרייה שלוקחת את השילוב המוכר בין בצק, רוטב וגבינה לעולמות הגורמה. התחקיר ארך לא מעט זמן, בסופו נוצר הבצק הנכסף - דק אך לעיס, קריספי אך עסיסי, ובעיקר כזה שנושא את התוספות ביציבות מבלי להתקפל מטה, ומספק שוליים עבים וכיפיים לכרסום הסופי של הסלייס.

הבצק העשיר במים נכנס לאפייה קצרה בתנור, ויוצא אוורירי, קריספי ושחום במקומות הנכונים. ההתפחה הארוכה ושילוב הקמחים אחראיים לניחוח המפתה והטעם העמוק, ולכל אלו הוסיף גורן רטבים וטעמים שמרימים לפיצת השף שלו. לדוגמה: קרם בטטה, קרם ביאנקה עם אננס וצ'ילי טרי, וגם מלנזנה שמצטרפת לבצק כתוספת מן המניין.

את הפיצות אפשר לאכול בגודל משפחתי (קוטר 38 ס"מ המחולק ל-6 סלייסים), וגם במשולשים אישיים (15-18 שקלים). ברשימת הטעמים תמצאו מרגריטה קלאסית עם עלי בזיליקום ופרמז'ן (68 שקלים); פוטנסקה עם רוטב עגבניות, מוצרלה צ'ילי טרי שום קונפי, זיתי קלמטה, צלפים, אנשובי ובצל ירוק (82 שקלים); פיצה חריפה אש עם בצל סגול, צ'ילי טרי, תירס, בצל ירוק וצ'יפוטלה (75 שקלים); פיצה מלנזנה עם קוביות חציל, בזיליקום, בייבי מוצרלה ובולגרית (78 שקלים), וגם פיצות מתוחכמות יותר כמו פונגי טרטופו עם רוטב ביאנקה, מוצרלה, פטריות, אורגנו ושמן כמהין (78 שקלים); דולצ'ה בטטה עם קרם בטטה, קוביות בטטה, בזיליקום וקרם בלסמי (84 שקלים), וגם פיצה טרופיקנה עם רוטב ביאנקה, מוצרלה, אננס, צ'ילי, פלפל קלוי ושברי פקאן מסוכר (88 שקלים).

לצד הפיצות יש גם כמה סלטים (אל תפספסו את הקיסר), פסטות טובות עם רטבים קלאסיים כמו פומדורו, חמאת עגבניות, שמנת פרמזן או שמנת פטריות, ולקינוח - גלידה רכה עם מבחר תוספות: שקדים ודובדבני אמרנה; שקדים קלויים ופניני שוקולד לבן; קראמבל פירות יער או תוספת מוגזמת לאוהבי השוקולד שמחברת בין מקופלת, קרם נוטלה וקרם ביאנקה מתקתק (16 שקלים).

את כל הטוב הזה אפשר לכרסם בחלל הפנימי הקטן, על הדלפק שצופה לרחבה, או בחוץ, סביב השולחנות או הספסלים שפזורים במקום בשפע. והשם יוצא הדופן? גורן מספר שההשראה היא ציטוט מספר קהלת - "שלח לחמך על פני המים, כי ברב הימים תמצאנו". הפסוק, לדבריו, מסכם היטב את אופיו של המקום - לעשות טוב, להיות בנתינה ובנדיבות, והאמונה שמי שעושה טוב מקבל טוב. והאמת? יצא לו בכלל לא רע.

שלחמך - בראלי 18, תל אביב | 03-6999000 | שעות פתיחה הרצה: ראשון-חמישי- 16.00-20.00 | שישי 11.00-14.00

תגיות: חדשות האוכל יאמיז כתבות האוכל תל אביב