הצלחתם להשיג מקום למסעדה של תמר כהן צדק? תזמינו את המנות האלה

האוכל של תמר כהן צדק מדמה טיול בין כפרים באיטליה. יש לו טעם של ידיים מחוספסות שמכינות את אותה טליאטלה כבר שנים, עומק טעמים של מאמא איטלקית מנוסה, והוא מעורר רצון לפרוש מחיי היומיום ולהתמסר לצלחת חריפה של פסטה בלי להתרגש מקצת רוטב שמשפריץ על הסנטר. במסעדתה הקטנה והביתית "קוצ'ינה הס 4", מצליחה תמר לעצור את הזמן והמציאות, ולהטיס את הלועס ברכות לחבל אמיליה רומנה על שלל ניחוחותיו וטעמיו.

כתבות נוספות ביאמיז:

• ככה מכינים את לוח החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה
• יוצאים מהקופסא: גרסאות שובבות למאכלי חג קלאסיים
• לא צריך לבחור: המסעדה שמבטיחה לספק את כל התאוות

המקום

התחושה שמתפתחת בגוף ובנפש כשנכנסים למקום, מתחילה בחמימות נעימה של בית וסלון משפחתי, ואז מצטרפים ומתגנבים לאף ריחות בישולים שזורקים ישירות לבולוניה, ובלוטות הטעם מזדקרות בעניין. המקום הקטן עם השולחנות הפזורים בו, מזכיר סלון וינטג'י שובה לב. על השולחנות פרוסות מפות לבנות, ועל רהיטי העץ העתיקים ניצבות ואזות עם פרחים צבעוניים, בקבוקי אלכוהול, ספרים ותמונות יפות שמשלימות את האווירה. הריח המגרה שמקיף מכל עבר מגיע מהמטבח הקטן והחצי פתוח, ממנו עומלת ומשקיפה תמר על המסעדה הכל כך אישית שלה.

התפריט

התפריט כולל מנות נוסטלגיות קלאסיות שהולכות עם תמר עוד מימי מסעדת "וינס ותמר" ביד חרוצים, לצד מנות מתחלפות שנכנסות ויוצאות מהתפריט לפי חשק השפית, זמינות וטריות החומרים. בצד הקלאסי מככב סופלה הפרמז'ן האייקוני יחד עם טליאטלה ראגו וסקלופיני עגל עם לימון ומרווה - מנת דגל בלתי מעורערת ואיטלקית למהדרין. באגף המצטרפים החדשים נמצאים שקדי עגל צרובים שהפכו לחומר גלם לוהט ומבוקש בקולינריה המקומית, לזניה ים תיכונית, ופסטה פיסטוק וארטישוק. הרשימה, כאמור, מתרעננת על בסיס יומי עם כמה קלאסיקות ועוגנים, והבחירה לא פשוטה. בין אם אתם מגיעים למקום בפעם הראשונה, ובין אם נחשפתם לקסם בעבר, הנה 3 מנות חובה שמייצגות את הקו הייחודי של תמר וממלאות את הגוף בעונג איטלקי עם ניחוח חו"לי שמרווה געגועים (זמנית) לאיטליה הרחוקה.

על זמני, על עונתי ותמיד תמיד טעים: בודינו פרמג׳יאנו

דמיינו לעצמכם ענן בטעם פרמז'ן. ביס אוורירי מושלם מתערובת טעימה של ביצים, שמנת ופרמז'ן, שאחרי אפייה קצרה תופחת לסופלה מגרה עם ניחוח עדין של אגוז מוסקט. ביס לתוך התלולית היפה מגלה אווריריות נהדרת ורכות נעימה של גבינה, ופטריות צלויות שמפוזרות מסביב תורמות טעם אדמתי מובהק שמחמיא לטעמי הגבינה. מדובר במנת פתיחה מושלמת לחלוקה (48 שקלים) בגודל שמתאים לכמה ביסים פותחי תיאבון מבלי לפוצץ את הבטן לפני העיקריות. כשמגיעים לתחתית מגלים שכבה מעט יותר חרוכה עם טעמי גבינה עזים ואוממי נהדר.

מנחם, אלגנטי וקלאסי: ריזוטו יער

ריזוטו הוא מאכל כבד, על זה אין עוררין. זה של תמר כהן צדק מצליח לעשות את זה אחרת וניחן בכל התכונות הנכונות שיהפכו אותו למנה עיקרית ראויה ללא הצורך להתכרבל אחריה תחת השולחן. מדובר במנה מושלמת לאוהבי פטריות ולמביני עניין שאוהבים לאכול עם כף (78 שקלים). כל גרגר ארז עטוף בעמילניות מושלמת ונגיס במרקם מדויק. מסביב מלחח את העסק עסיס דומיננטי שנוצר מתערובת פטריות וחמאה, וכשהציר הטעים הזה נאסף עם כף, אפשר בכיף לתת כיף לאלוהים.

הכי מיוחדת בשטח ומעודדת התמכרות קשה: קורדונטי אנשובי

מנה שכל כולה איטליה (69 שקלים), עם מליחות נהדרת של אנשובי על בסיס המתבל העיקרי. על צלחת אלגנטית מונחת תלולית פסטה כתמתמה תוצרת בית, ומפזרת לכל עבר ניחוחות פותחי תיאבון של ים ומלח. הפסטה דקיקה אך בשרנית, מתפתלת על הלשון ויוצרת משחק לעיסה מענג. על המליחות האוממית אחראי האנשובי, וגרידת לימון שמפוזרת בנדיבות מרעננת את הביס ולוקחת לכיוון הדרי שכל כך מחמיא לתמהיל. זאת מנה עם טעמים שמתפתחים לאורך כל האכילה, וככל שהפסטה מתקררת - מתחדדים ומסכנים את האוכל אותה בהתמכרות קשה.